Cómo hacer huevos duros perfectos
¿Te preguntas cuál es el tiempo de cocción de los huevos para que queden perfectos, o cómo pelar huevos duros fácilmente? ¿Quieres cocer un huevo en el microondas? Algo que parece tan sencillo como cocer huevos es todo un reto para muchos al meterse en la cocina.
Con este post no sólo vas a aprender los tiempos de cocción, también te voy a contar cómo pelar los huevos cocidos fácilmente, cómo conseguir que la yema quede en el centro, cómo conseguir que la clara no se salga en el momento de cocerlos, cómo darles una forma original para adornar mejor tus platos y cómo hacer huevos invertidos, para que la yema quede por fuera y la clara en el interior ¿Que es imposible? Ni mucho menos… Lee, lee y verás todo lo que puedes aprender de algo tan simple como cómo cocer huevos perfectamente.
¿Agua fría o agua caliente?
Una de las dudas más importantes a la hora de cocer huevos es, sin duda, si pongo los huevos directamente al fuego en agua fría, o la caliento antes de echar los huevos al cazo.
Los expertos recomiendan (y digo los expertos porque yo llevo toda la vida haciéndolo mal) que los huevos deben ponerse al fuego bien cubiertos de agua del tiempo, o sea agua fría, y luego llevarlos al fuego, a intensidad alta hasta que comience el agua a hervir. En ese momento bajaremos la intensidad de la llama para que los huevos no «boten» y se rompan.
Tiempos de cocción de los huevos
Lo primero que vamos a dejar claro es que si un huevo tiene un tiempo de cocción escaso no es un problema para la salud, el huevo se puede comer perfectamente aunque la yema esté un poco líquida o semilíquida (muestra de ello son los huevos pasados por agua que son una auténtica delicia). Pero sí que es cierto que un huevo cocido poco hecho puede ser un problema en la elaboración de algunos platos.
Hay que tener en cuenta que el tamaño de los huevos influye ligeramente en el tiempo de cocción de estos, pero no es algo que realmente sea de vida o muerte. Por ello yo me quedo con un número redondo, sea cual sea el tamaño del huevo, de 10 minutos a contar desde que el agua comienza a hervir.
Pero sí que puede ser que quieras que la yema quede un poco blanda, si es esa tú intención en lugar de los 10 minutos, ten el huevo cociendo entre 6 y 8 minutos.
Una vez que el huevo ha estado el tiempo indicado, debemos retirarlo del agua caliente inmediatamente y enfriarlos (mejor si lo hacemos en agua con hielo) para que el huevo deje de cocinarse, pues si no lo enfriamos el calor que mantiene el huevo en su interior hará que se siga cociendo y se pase.
Nunca debemos tener los huevos más de esos 10 minutos, ni tampoco debemos dejarlos calientes, pues, si dejamos que se «sobrecuezan» no sólo la yema se pondrá verde, lo que le da un aspecto no muy delicioso, si no que además puede sentar mal en el momento de comerlo, al volverse indigestos… Por eso, mucho ojo a los tiempos y al enfriado de los huevos una vez cocidos.
Un truco que a mi me funciona y ayuda a ahorrar dinerito (que es algo que a todos nos gusta, evidentemente) es cocer los huevos con el fuego apagado. Para ello necesitas, eso sí, cocerlos en vitrocerámica. Espera a que el agua rompa el hervor, apaga el fuego, tapa el recipiente donde los estás cociendo y deja en el fuego apagado 20 minutos. Entre el calor residual de la vitrocerámica, el calor del agua y el calor propio del huevo, este se cocerá perfectamente.
Si lo que quieres es cocer huevos de codorniz, el tiempo de cocción se reduce a sólo 3-4 minutos. Una vez cocidos, como en el caso de los huevos de gallina, hay que enfriarlos lo más rápido que se pueda.
Cómo hacer que la yema quede en el centro
Algunas personas dicen que para que la yema quede en el centro del huevo al cocerlo se introduzcan los huevos en el agua cuando comienzan a salir las burbujas con ayuda de una cuchara, justo antes de romper el hervor, y hacerlos rodar una vez dentro… Pero sí que es cierto que con el cambio tan brusco de temperatura la cáscara suele romperse, por eso es muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente antes de meterlos en el agua hirviendo.
Otro truco que puede funcionar, es añadir un poco de sal al agua de cocción, sin duda es más fácil que el anterior, si funciona o no, es cuestión de probar, la verdad es que por sencillez no será ¿verdad?
Cómo evitar que la clara se salga del cascarón
La mejor forma para que la clara se cuaje rápidamente si la cáscara del huevo se casca o se agrieta al meterlo en el cazo, y evitar que esta se salga de su interior durante el tiempo de cocción, es añadir un chorro de vinagre al agua antes de llevarlo al fuego. Algunas personas indican que lo que hace el vinagre es «cicatrizar» las pequeñas grietas que se formen en el huevo y así no se salga mientras el hueco se cuece, yo no llego a tanto, pero sí que es algo que a mi me parece que funciona.
Eso sí, si el roto es muy grande, ni el vinagre ni nada evitará que la clara se salga del huevo, por ello, cuidado al manipularlos, hay que hacerlo como si de un bebé se tratara.
Si aún así no has podido evitar que el huevo se salga, deja que se cueza igual que si no se estuviera saliendo. Ese huevo puede ser consumido igualmente, no podrás usarlo para rellenarlo ni para adornar con bonitas rodajas de huevo un plato, pero sí que puede comerse sin problemas con un poco de sal, o puede picarse para añadirlo a una ensalada o un plato de pasta.
¿Cómo cocer huevos en el microondas?
El microondas es sin duda un buen aliado en la cocina por su limpieza y su rapidez. Pero en el momento de cocer huevos puede suceder el desastre si no se hace correctamente, pues al cocer huevos en el microondas literalmente explotan.
¿Cómo solucionamos este «pequeño» problema? En el mercado hay muchos utensilios que ayudan a cocer los huevos enteros en el microondas, con su cáscara, en pocos segundos.
También hay alguno que ayuda a cocer el huevo en el microo sin la cáscara, dejando la yema intacta y entera… Pero si eres de los que no tiene nada de lo anterior, y quieres cocer huevos en 30-40 segundos en el microondas, la cosa es de lo más sencilla.
Lo que explota con las ondas es la yema, por eso lo que tenemos que hacer es pincharla para que no haga «bummmm». Cogeremos un tarro de cristal o de silicona, echaremos el huevo en su interior, pincharemos la yema con un tenemos un par de veces, tapamos con una tapa apta para el microondas, y lo metemos en el microo a máxima potencia 30-40 segundos… Listo, en poco más de 1 minuto tienes el huevo cocido perfecto.
Es cierto que no quedan igual que si los cocemos en agua con su cáscara, sobre todo la yema queda muy diferente, pero pueden sacarnos de más de un apuro si no puedes esperar el tiempo necesario para hacer los huevos cocidos de la forma tradicional, pues entre que el agua comienza a hervir, el tiempo de cocción, el enfriado y el pelado, es cierto que se nos puede ir la cosa a 20-30 minutos fácilmente.
Cómo pelar huevos fácilmente
Algo muy importante para que lo huevos se pelen fácilmente es enfriarlos correctamente. El enfriamiento rápido del huevo hace que este es contraiga y se «separe» ligeramente de la cáscara.
Pero otra cosa que estoy segura que influye y mucho, es la frescura del huevo y el tiempo que tardamos en pelarlos. Cuanto más añejo sea el huevo peor se suelen pelar. Cuanto más días los tengamos en la nevera antes de pelarlos y consumirlos, más nos costará quitarles la piel.
Pero como formas de pelar huevos hay muchas (yo no las he probado todas, pero sí algunas con mejor o peor suerte) voy a adjuntar unos vídeos para que puedas encontrar la forma que mejor te venga, la que más te guste, o la que te dé mejores resultados.
1- Un vaso o taza, un poco de agua, y un meneo, es lo único que se necesita según se ve en este vídeo para pelar un huevo en 3 segundos.
2. Agujerito por arriba, agujerito por abajo, un buen soplo y el huevo sale por sí solo de la cáscara en 4 segundos. Tengo que decir que lo he intentado varias veces, y nunca me ha salido, pero hay muchos vídeos en Internet que indican que algo estaré haciendo mal, seguro… Mira mira, que la cosa es graciosa y puede ser la mejor solución.
3. Una de las formas más tradicionales de pelar un huevo sin duda es esta. Golpe arriba, golpe abajo y rueda el huevo para que la cáscara se haga «migas». Este es el método que yo uso normalmente, aunque de vez en cuando me paso al rodar en huevo y los aplasto (mira que soy bruta, jaja).
4- Este truco me ha sorprendido, pues la cosa consiste en chafar los huevos dentro del agua cuando están a media cocción… A mi, sinceramente, me daría un poco de miedo aplastarlos, pero puede ser que sea un buen truco si se hace correctamente.
5. Este vídeo me ha encantado, pues en un momento explica algunas formas de pelar huevos que circulan por la Red, y el resultado que el chico tiene al ponerlos en práctica en su casa… Unos dan un resultado muy bueno, pero otros son un auténtico desastre. ¿Te animas tú a ponerlos en práctica a ver qué pasa?
Huevos cocidos con forma de corazón
Un truco que me ha encantado para conseguir unos huevos duros con forma de corazón, es este que puedes ver en el siguiente vídeo… No me dirás que no es perfecto para San Valentín o para jugar un poco con los niños en la cocina con este bonito huevo corazón.
Huevos cocidos perfectos
No, no me he vuelto loca, sé que esto parece que ya lo he contado, pero no. En este caso la perfección consiste en la forma del huevo.
Todos cuando pelamos un huevo duro nos damos cuenta que una de sus partes queda plana, un poco feucha la verdad. ¿Qué me dices si hay un truco para que al pelar el huevo este tenga la forma perfecta que tenía la cáscara? Pues eso es lo que nos enseñan a hacer en este vídeo tutorial, un huevo sin parte plana con la forma perfecta del huevo dentro de su cáscara.
Huevos invertidos
Sin duda las caras de sorpresa de las personas a las que les pongas estos huevos cocidos invertidos en la mesa, bien pueden valer el trabajo de preparalos. Y no es para menos, pues pelar un huevo y que lo que se vea es la yema en lugar de la clara y que al partirlo tengamos la clara en el centro es algo curioso curioso.
El vídeo no tiene desperdicio, y el proceso no es muy rápido ni fácil que digamos, pero si te animas a hacerlo, espero que te salga perfecto.
Ya no tienes excusa para decir que no sabes ni cocer un huevo, pues con todo lo que te he contado y todas las ideas que hay en este post, estoy segura que tanto cocerlos, como pelarlos, será cosa de niños.
Fotos: Félix Bernet, Javier Lastras, Antonio Domingo, Arnold Gatilao, Quinn Dombrowski, Nan Palmero y jules
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