El otro día íbamos mi amigo Pedro y yo en el metro a presenciar la lectura de la tesis de máster de Manolo. Estábamos charlando, entre otras cosas, del mal efecto que producen aquellas personas que, en un establecimiento público, se dirigen a los empleados con los auriculares puestos en los oídos y con la música a toda mecha. Como dos ancianos malhumorados nos quejábamos de las confusiones que provocan y de lo molestos y cansinos que suelen ser estos especímenes urbanos tan en boga en los últimos tiempos. Justo en el momento en que ya estábamos empezando a cruzar aquella difusa línea que separa la crítica del ensañamiento, entró en nuestro vagón una parejita de no tan jovencitos cogidos de la mano y armados con sendos pares de auriculares de esos grandotes que llevan de un tiempo a esta parte los modernillos. Pedro puso cara de resignado y a mí me vino a las mientes la famosa magdalena de Proust y los recuerdos que fue capaz de evocar.
Me imaginé a los dos melómanos con sesenta años más. A ella, de repente, se le ilumina la cara y le dice a su amado: está sonando nuestra canción. Él asiente con un semblante que expresa tanto desesperación como estupefacción. A estas alturas y con noventa años a las espaldas ya poco importa cual fuera su canción, me refiero a la de ellos, si es que nunca la hubo. El anciano no puede reprimir una lágrima pensando en toda una vida de pareja con los recuerdos desfasados, esa primera cita, esa petición de matrimonio, ese viaje a donde fuera, esas tardes de domingo, esa multitud de recuerdos inexorablemente sujetos a una doble banda sonora en la que cualquier atisbo de cruce de caminos es solamente una posibilidad remota.
Esta receta, que ha preparado mi suegra siguiendo una receta familiar, es de aquellas que te hacen recordar la fiesta de la castañada y los primeros fríos.
para 4 personas
Ingredientes
- 1kg de costilla de cerdo
- 400gr de castañas asadas y peladas
- 2 cebollas hermosas picadas
- 2 tomates grandes muy maduros rallados
- 2 ajos picados
- 1 chorrito de jerez
- 1/4 de litro de caldo
- 1 vasito de anís
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
Preparación
- Salpimentar las costillas i freírlas en una cacerola ancha.
- Retirar las costillas y reservarlas.
- Sofreír la cebolla y el ajo en el mismo aceite de las costillas a fuego moderado hasta que cojan color.
- Agregar el tomate rallado y dejar confitar lentamente.
- Añadir las costillas, el jerez y el caldo. Tapar y dejar cocer muy lentamente durante, al menos, 3/4 de hora.
- Agregar las castañas y el anís. Tapar y dejar cocer hasta que las castañas empiecen a deshacerse pero sin dejar que se convierta en un puré.
- Servir caliente.
