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Codornices en escabeche con aroma vietnamita
Por muchas vueltas que le dé, no consigo llegar a una conclusión sobre el tema de las palomas y la música. No se trata de una inquietud que venga dada por un repentino interés ornitológico, dios nos guarde, sino más … Sigue leyendo
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Etiquetado anís estrellado, canela, cebolla, Codornices, escabeche, gengibre, pimienta, Vietnam, vinagre, vino blanco
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Salmonetes “in cipollata”
Reconozco que siempre he sido un gran amante del lujo. Al menos en lo que respecta al ámbito culinario. Si no fuera un humilde profesor atrapado en la inextricable telaraña boloñesa, la cual, como todos sabemos, se encuentra cada vez … Sigue leyendo
Caponata de berenjenas
El texto que acompaña la receta de pies de cerdo a la Sainte-Menehould me ha causado una divertida discusión con mi amigo Javi. Ésta no ha tenido nada que ver ni con el acierto en el enfoque del escrito, ni … Sigue leyendo
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Etiquetado aceitunas, agridulce, albahaca, alcaparras, apio, berenjena, Caponata, cebolla, salasa de tomate, vinagre
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Pollo con olivas y limón en salmuera (versión sefardita)
John Howard (1726-1790) pasó a la historia por ser el primer reformador de las instituciones penitenciarias británicas. Su ideal filantrópico y su profundo fervor por la fe calvinista, le llevaron a viajar por toda Europa visitando todo tipo de espacios … Sigue leyendo
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Etiquetado aceitunas negras, cebolla, jengibre, limón en salmuera, pollo, Sefardita
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Platillo de alcachofas con patatas y pimientos
“Todo lo que nos es tradición es plagio” decía Eugeni d’Ors hablando de literatura. No estoy de acuerdo al cien por cien con esta afirmación taxativa, y menos en el campo de la cocina, en el que tanto se ha … Sigue leyendo
Pakoras
Afirmaba Breton en el Primer Manifiesto Surrealista que el surrealismo es un automatismo psíquico, un dictado del pensamiento en el que no interviene para nada la razón y que se basa en la creencia en la realidad superior de ciertas … Sigue leyendo
Publicado en Recetas
Etiquetado cebolla, coliflor, entrantes, garam masala, harina de garbanzo, pakoras
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Fugazzeta
Hace unos años, me recibí de porteño. Esto ocurrió en una de aquellas ocasiones en las que, rompiendo los sinsabores de la rutina laboral, tuve la ocasión de ir a pasar dos semanas a Buenos Aires para dictar unas conferencias. … Sigue leyendo
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Etiquetado Buenos Aires, cebolla, Fugazzeta, mozzarella, pizza
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Cordero a la húngara de Alejandro Dumas
Todo es exagerado en Dumas. Es exagerado su talento para fabular, su gusto por las mujeres, su capacidad de enriquecerse y arruinarse, su pasión viajera o su amor a la comida. Como culminación de una vida de exageración, enfermo pero … Sigue leyendo
