Vichyssoise, una crema fría

Una receta clásica de esta crema de puerros y patatas, ligada con nata liquida, servida fría y acompañada de cebollino picado.

Foto: Rafa Prades | vichyssoise con cebollino

Ingredientes para 6 personas:

  • 250 g de puerros (la parte blanca)
  • 250 g de patatas peladas
  • 50 g de mantequilla
  • 1,75 l de agua
  • 20 cl de nata líquida ligera
  • Sal fina
  • Pimienta blanca
  • Ramillete de hierbas aromáticas (bouquet garni) compuesto por perejil, tomillo, laurel…
  • Cebollino

Elaboración:

  • Cortar los puerros muy finamente y rehogar con la mantequilla en una cacerola tapada sin que cojan color.
  • Añadir la patata cortada en cuartos y remover.
  • Añadir el agua, el ramillete de hierbas, salpimentar y llevar a ebullición.
  • Cocer de 30 a 40 minutos con la cacerola destapada.
  • Cuando esté la cocción terminada, retirar el ramillete de hierbas y triturar con la batidora.
  • Añadir la nata y sin dejar de remover llevar a ebullición.
  • Pasar por un colador fino, enfriar y guardar en el frigorífico.
  • Servir la crema fría, acompañada de cebollino finamente picado.
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