Caldero de arroz con conejo, codornices y foie-gras de pato

Un exquisito caldero de arroz basado en una elaboración que amablemente me enseñó el chef Francisco Jiménez de la Taberna del Alabardero y profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Foto: Rafa Prades | detalle del arroz

Elaboración:

  • Rehogar el conejo y la codorniz troceados junto con unos dientes de ajo con piel a los que habremos dado un golpe.
  • Añadir una hoja de laurel, una ramita de tomillo y otra de romero.
  • Cuando esté dorada la carne añadir un poco de brandy y cuando haya cocido ligeramente añadir un poco de pimentón dulce de la Vera.
  • Echar caldo de carne -que esté caliente-
  • Cuando vuelva a cocer el caldo añadir una montañita de arroz en el centro del perol.
  • Distribuir bien y añadir un poco de sal.
  • Cuando el arroz esté hecho retirarlo del fuego y mantecarlo con foie-gras de pato mi-cuit troceado.
  • Dejarlo reposar un poco y listo.

Fotos: Rafa Prades | rehogado de las carnes y cocción del arroz

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4 respuestas a Caldero de arroz con conejo, codornices y foie-gras de pato

  1. Anonymous dice:

    Dar una receta sin cantidades ni tiempos de cocción y no dar nada es lo mismo, perder el tiempo.

  2. rafa prades [leoman] dice:

    Gracias Anónimo por su comentario.

    Si ha leído más entradas de este blog, habrá comprobado que no es un blog dedicado exclusivamente a recetas. A pesar de eso suelo dar las cantidades y en cuanto a los tiempos de cocción todo es relativo: producto (carne más o menos dura), potencia de los fuegos o de los hornos (varía mucho de unos a otros), calidad del agua… Hay veces que dar un tiempo es peor que no dar nada.

    Siento que usted haya perdido su precioso tiempo, pero hay otras personas que con estas indicaciones de elaboración -que son muy detalladas- son capaces de adaptar esta receta a sus necesidades. Si usted ha cocinado arroz en otras ocasiones términos como: Cuando esté dorada la carne, cuando el arroz esté hecho, no le serán desconocidos. Y en cuanto a las cantidades, pues todo depende del tamaño de la paella o del perol, de los gustos… Seguro que sabe igual de sabrosa si pone 1 codorniz o 2 por que le gustan más. Esta receta en concreto la vi elaborar para más de 20 personas y la adapté para 2. En cocina, como en otras temas de la vida, hay que tener un poco de sentido común.

    Un saludo, y vuelvo a repetir que siento mucho que haya perdido su precioso tiempo, pero hay otras personas que no.

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