Una receta de carpaccio diferente en el que la ternera ha sido sustituida por la presa ibérica y el queso parmesano (Parmigiano-Reggiano) por un Idiazabal (etiqueta negra Aramburu).
Foto | Rafa Prades – Carpaccio de presa ibérica e Idiazabal
La carne la encontré ya laminada en la tienda Supercor de Cáceres, era de la marca Dompal (Domingo del Palacio SA). El paquete era de 100 gramos y fue suficiente, como entrante, para dos personas.
El carpaccio estaba aliñado con aceite de oliva virgen extra (D.O. Gata-Hurdes) y unas gotas de limón. Un poco de sal rosa del Perú, pimienta negra recién molida, un poco de tomillo fresco y por último rallé un poco de queso con D.O. Idiazabal.
Realmente estaba exquisito.
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