Postre de Piña Colada

Este postre de Piña Colada está basado en  uno de los más famosos cocktails caribeños, y de hecho es la bebida tradicional en países como Puerto Rico. Hay referencias sobre esta bebida, desde el primer cuarto del siglo XX. Aunque la historia más fiable sobre este cocktail cuenta que su creador fue Ramón Marrero, barman del hotel Caribe Hilton de Puerto Rico en el año 1954. En medio del boom de los combinados tropicales del tipo Mai Tai, procedentes de la cultura polinesia, los caribeños empezaron a crear mezclas por aquella época revolucionarias. Preparados como la Piña Colada, junto a la batidora, supusieron la mayor revolución en la historia del cocktail.

Se prepara con unos trozos de piña salteados en mantequilla y se corona con una espuma de piña colada. La piña se podría flambear con ron, pero no se ha querido aportar más alcohol y que sea un postre equilibrado y suave.

Foto | Rafa Prades – postre de piña colada

Ingredientes (6 personas)

• 3 piñas baby
• 50 g de mantequilla
• Espuma de piña colada
• 3 cerezas rojas en almibar
• 6 hojas de menta
• Azúcar morena (opcional)

Para la espuma de piña colada

• 300 ml de zumo de piña
• 175 ml de leche de coco
• 25 ml de ron blanco
• 3 hojas de gelatina

Elaboración

1. Preparar con varias horas de antelación la espuma de piña colada. Para ello se deberá poner en remojo la gelatina para que se hidrate. Calentar un poco de zumo de piña a 60º C e incorporar la gelatina estrujada -para eliminar el agua- Mezclar hasta que se disuelva.
2. Añadir el resto de zumo de piña, la leche de coco y el ron. Filtrar antes de introducir en el sifón de 1/2 litro. Enroscar una cápsula de N2O puro (nitrógeno protóxido), agitar fuertemente y enfriar de 6 a 12 horas. Con esta cantidad habrá para unos 16 postres aproximadamente.
3. Abrir las piñas por la mitad, eliminar la parte leñosa y con un sacabolas hacer pequeñas esferas de piña.
4. Saltear las bolas de piña en mantequilla y enfriar a temperatura ambiente. Si se desea un toque dulce se puede añadir un poco de azúcar morena a la hora de saltear.

Presentación

1. Disponer en una copa de cocktail los trozos de piña salteados.
2. Agitar fuertemente el sifón boca abajo antes de utilizarlo, comprobar que la consistencia es la deseada y servir un poco en cada copa, encima de la piña.
3. Decorar con las hojas de menta y media cereza.
4. Servir inmediatamente.

Deseo que este postre os guste y que disfrutéis de un buen fin de semana

Entradas relacionadas:

1. Puré de piña y melocotón con frambuesa y yogur griego
2. Conejo asado acompañado de salsa de manzana, piña y romero
3. Pinchos de Caprese con aire de tomate