Hoy, 27 de mayo de 2011, se celebra el Día Nacional del Celíaco y en muchos lugares de España hay actividades planificadas por diversas asociaciones del colectivo celíaco. Quiero aportar mi pequeño granito de arena en apoyo a las personas que padecen esta enfermedad y para este viernes os dejo la receta de este plum cake sin gluten, que os puedo asegurar está delicioso.
Foto | Rafa Prades – plum cake sin gluten
Ingredientes
- 150 g de harina sin gluten ADPAN
- 125 g de mantequilla
- 3 huevos
- 125 g de azúcar
- 100 g de pasas de Corinto
- 100 g de frutos rojos y piña deshidratados y confitados
- 12 g de levadura química
- 1 limón
- Brandy
Elaboración
- Poner las pasa en remojo en brandy, unas horas antes para que se hidraten y aumenten su volumen. El resto de frutas no es necesario hidratarlas, eso si, habrá que cortar en dados la piña, si no viene cortada.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar y cuando esté la mezcla cremosa, añadir los huevos templados, uno a uno, para que la mezcla no se corte.
- Añadir la ralladura de un limón.
- Pasar la harina y la levadura por un tamiz y añadir a la mezcla de manera envolvente.
- Añadir las pasas (escurridas) y frutas enharinadas ligeramente para que no se hundan.
- Verter en un molde de cake untado de mantequilla y harina.
- Cocer a 180 ºC hasta que la masa esté, comprobando con un pincho si sale seco.
- Desmoldar cuando enfríe y adornar con azúcar glasé y cerezas en almíbar.
Desde aquí quiero saludar a mis amigos Ana y Víctor de Caminar sin gluten y felicitarles por esa entrevista que blogcocina, el blog del portal cocina.es, les ha realizado para difundir el problema de la celiaquía en todos los aspectos, tanto a nivel físico como social. Os dejo esta interesante entrevista que no debéis dejar de leer:
Entrevista a Ana y Víctor de Caminar sin gluten
Os recuerdo que Ana y Víctor ganaron recientemente el Premio a la Mejor Elaboración del Certamen organizado por Paraíso de Sabores, con su propuesta Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE.
No me quiero olvidar de saludar a Ana y Lourdes, amigas blogueras, con algún problema de celiaquía en su familia. Os recomiendo también leer sus blog con interesantes recetas sin gluten, aptas para celíacos.
- CocinaConPoco el blog de Ana
- La cocina de Pikerita de Lourdes
Por último, os dejo el manifiesto celíaco. Me parece muy interesante su lectura para conocer algo más de esta enfermedad y cuales son las medidas sociales, económicas y de salud pública que reclama este colectivo.
Os deseo un buen fin de semana 
y espero os guste este plum cake sin gluten.
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Gracias por tu aportación en el día del celíaco…por tu difusión e implicación. Para todos los que vivimos en éste mundo sin gluten, toda ayuda es bien recibida. Necesitamos una ley celíaca española y en ello estamos, que sé, conseguiremos gracias a todos vosotros.
El plum cake, fabuloso, lo dice la pinta que tiene, el cocinero y por supuesto, los ingredientes que lleva.
En cuanto tengamos el recetario con todas las recetas sin gluten que se publiquen hoy, os lo mandamos
GRACIAS!!!
Gracias a vosotros por el comentario y esperando a que esa ley celiaca sea una realidad y deje de ser un proyecto. Un abrazo
Muchísimas gracias Rafa por ese apoyo que siempre nos has mostrado, y por esta receta que aportas en el Día del Celíaco, que debe de estar riquísima.
Nos alegra que te haya gustado la entrevista, y te agradecemos tus sinceros saludos, así como tu apoyo incondicional.
Besotes y abrazos.
Ana y Víctor.
Muchos besos y abrazos
¡Nos vemos en Navarra Gourmet! 
Rafa este plum cake tiene una pinta deilciosa.
Te lo cojo para el recetario sin gluten que estamos elaborando.
¿A qué dirección de email quieres que te lo mandemos?
Un saludo.
Laura.
Muchas gracias por tu comentario. Te he enviado mi dirección por e-mail. Un saludo
Muchas gracias Rafa, por tu aportación a este día y por compartir con todos tus lectores la entrevista de Ana y Victor que con tanto cariño se prestaron a ayudarnos.
Saludos a todos, y a ti especialmente.
Gracias a ti Sofía