Archivo de la categoría: formación

Diálogo singular "La crisis llega a la gastronomía"

Publicado el 2 julio, 2010 por Rafa Prades [leoman]

Con este título empezaba, el pasado día 30, la primera mesa redonda del curso internacional de verano de la UEX Tradición y Tecnología en la gastronomía de la Dehesa. Tuve el honor de participar junto a Ricardo Muñoz, chef del … Sigue leyendo →

Publicado en extremadura, ferias y eventos, formación, historias personales, opinión | 2 comentarios

Finalizados mis estudios de restauración

Publicado el 1 julio, 2010 por Rafa Prades [leoman]

Al fin termino los estudios de restauración que comencé hace tiempo. Para personas de cierta edad nos es difícil encontrar un sitio donde formarnos en esta disciplina, las escuelas de hostelería están pensadas para jóvenes que se van a dedicar … Sigue leyendo →

Publicado en formación, historias personales | 16 comentarios

Aprender a comer con palillos

Publicado el 16 julio, 2008 por Rafa Prades [leoman]

Aproximadamente un 30% de la población mundial usa palillos para comer, nos referimos a países asiáticos como China, Japón, Corea y Vietnam. En Tailandia, actualmente, su uso está limitado a una serie de platos. Los materiales y los tipos pueden … Sigue leyendo →

Publicado en formación, utensilios, videos | Deja un comentario

Barquillos muy castizos

Publicado el 15 julio, 2008 por Rafa Prades [leoman]

¡Al rico barquillo de canela para el nene y la nena, son de coco y valen poco, son de menta y alimentan, de vainilla ¡que maravilla!, y de limón que ricos, que ricos, que ricos que son! – grita el … Sigue leyendo →

Publicado en formación, historias personales, postres | Deja un comentario

Estudia Hostelería on-line

Publicado el 19 junio, 2008 por Rafa Prades [leoman]

Muchas son las personas que por barreras físicas o geográficas no pueden acceder, o no pudieron hacerlo en su momento, a una formación totalmente presencial en una Escuela de Hostelería. La solución es un sistema formativo que combine la metodología … Sigue leyendo →

Publicado en formación, restaurantes | 7 comentarios

Vocabulario gastronómico portugués

Publicado el 25 marzo, 2008 por Rafa Prades [leoman]

En buena parte de las pastelerías, cervecerías y restaurantes de Portugal la gente entiende el español y no tendremos mucho problema a la hora de degustar su tradicional gastronomía. No obstante, he creído conveniente elaborar este pequeño vocabulario para entender … Sigue leyendo →

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Tradición española de las doce uvas

Publicado el 31 diciembre, 2007 por Rafa Prades [leoman]

Hace muchos años, cuando era pequeño, escuchábamos las campanadas de fin de año por la radio, mientras mi padre iba marcando cada campanada golpeando con una cuchara sobre una botella. Luego ya con la televisión, veíamos la primera cadena (la … Sigue leyendo →

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