Guía Repsol 2014 – Presentación, nuevos Soles y 35 años de historia

Entrevistas a los nuevos 3 Soles de la Guía Repsol 2014Foto | Rafa Prades – Entrevistas a los nuevos 3 Soles de la Guía Repsol 2014

Presentación de la Guía Repsol 2014

El pasado día 10.12.2013 se presentó en Madrid, en el marco incomparable del Casino de Madrid, la nueva Guía Repsol 2014. Un acto que estuvo presentado por el gran actor Juan Echanove, miembro de la Real Academia de Gastronomía y escritor en su blog personal Un blog para comérselo. Juan nos presentó las novedades de la edición 2014 de una manera amena, como el sabe hacerlo.

Con esta edición se celebran los 35 años de la Guía Repsol, que desde 1979 -cuando era Guía Campsa- está distinguiendo a las mejores mesas con sus conocidos Soles Repsol y apoyando a la gastrónomía española. En un vídeo se hizo un recorrido por los principales hitos culturales, históricos… que ocurrieron en este país en esos 35 años. También se ha querido en esta nueva edición dar un mayor protagonismo a nuestro país vecino Portugal.

También subieron al escenario Antonio Brufau, presidente de Repsol y Rafael Ansón de la Real Academia de la Gastronomía, quienes dedicaron unas palabras para hablar del compromiso de la compañía con la guía y del mapa gastronómico español.

Nuevos 3 Soles de la Guía Repsol en España y Portugal

Este año son 502 restaurantes los que están reconocidos en España y Portugal con algún Sol: 37 con tres Soles Repsol, 129 con dos Soles Repsol y 336 con un Sol Repsol. Este año han sido doce de ellos los que han alcanzado la máxima calificación.

8 en España

  1. Eneko Atxa (Azurmendi)
  2. Mario Sandoval (Coque)
  3. Francis Paniego (El Portal de Echaurren)
  4. Ricardo Sanz (Kabuki Wellington)
  5. José Rojano (La Terraza)
  6. Kiko Moya (L’Escaleta)
  7. Koldo Rodero (Rodero)
  8. Ricard Camarena (Ricard Camarena)

4 en Portugal

  1. Jose Avillez (Belcanto en Lisboa)
  2. Fortaleza do Guincho en Cascais
  3. The Ocean en Porches
  4. Vila Joya en Albufeira

Mis felicitaciones a todos y especialmente a Mario Sandoval, Francis Paniego y Ricard Camarena de España, aparte de conocer sus cocinas, son gente encantadora. De Portugal quisiera mencionar a José Avillez que lo conocí cuando estaba en el Restaurante Tavares de Lisboa, el más antiguo de Portugal y uno de los más antiguos del mundo. De la Fortaleza do Guincho comentar que me fascinaron sus vistas al Atlántico ya que está muy cerca del Cabo da Roca (el punto más al oeste de Europa) y su excelente cocina francesa con toques de la gastronomía portuguesa.

Soles de la Guía Repsol en Extremadura

En Extremadura sólo tenemos un restaurante con la máxima calificación: El Restaurante Atrio de Cáceres y parece ser que ningún otro restaurante merece tener uno o dos Soles Repsol. Extremadura se convierte en la única comunidad que sólo tiene un restaurante galardonado en el mencionado “mapa gastronómico español”. Pienso, después de ver la guía, que hay más de un restaurante extremeño que al menos debería ser mencionado o recomendado por su calidad en los fogones. Aparte de Atrio, a quienes admiro por su cocina y bodega, hay más restaurantes de calidad en estas tierras.

Aplicaciones de la Guía Repsol

La Guía Repsol de Restaurantes y Vinos está también disponible para smartphone y tabletas. Se pueden descargar gratuitamente las aplicaciones para iPhone, iPad, Nokia, Windows Phone y Windows 8 en la siguiente página:

Descarga Aplicaciones de la Guía Repsol

Más información | Guía Repsol

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Cáceres, un nuevo ciclo en GastroNómadas

Itziar C. González de Live Cáceres grabando GastroNómadasFoto | Rafa Prades – Itziar C. González de Live Cáceres grabando GastroNómadas

GastroNómadas, el comienzo de un nuevo ciclo

En Donosti cerramos un primer ciclo en GastroNómadas con diez GastroKDD por diferentes ciudades de nuestra geografía, ocho de ellas estándar y dos especiales. Los motivos de terminar y empezar un nuevo ciclo ya se comentó en la entrada Gracias Donosti, donde puedes leerlo si estás interesado.

Comentar que en Cáceres, la ciudad donde vivo desde hace 11 años, y que me ha acogido desde el primer día, fue el inicio de este segundo ciclo en GastroNómadas gracias a la colaboración del Servicio de Turismo de la Diputación de Cáceres.

Esta entrada no es para hablar del evento en Cáceres ya que para ello está el blog gastronomadas.es, que os recomendamos seguir para estar informado de los eventos que hacemos. Simplemente queremos dejaros este vídeo que resume un poco la filosofía de GastroNómadas y que tenemos que agradecer a la cadena de televisión online Live Cáceres que nos hiciera este reportaje y la entrevista.

Vídeo | GastroNómadas Cáceres – Canal Youtube LiveCaceresTV

Otro de los objetivos de esta entrada es hacer un resumen de todos los GastroNómadas que hemos celebrado hasta la fecha:

2012

2013

2014

  • X GastroKDD en Barcelona (por definir fechas y contenidos)

Gracias a todos por participar o seguirnos a través de las redes sociales y os esperamos en la próxima GastroKDD.

Más información | gastronomadas.es

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La Cena 10. Una cena virtual solidaria organizada por Fundeso

La Cena 10Foto | Fundeso – La Cena 10

La Cena 10

Una Cena 10 estrellas Michelin, que ya es de 11 con la nueva que sumó recientemente el chef David Muñoz del restaurante DiverXO. Aprovechamos desde aquí para felicitar a David y a todo su equipo.

La ONG Fundeso (Fundación Desarrollo Sostenido) organiza lo que llaman La Mayor Cena Solidaria Virtual Jamás Montada y en la que han participado los siguientes chefs:

Vídeo | La Cena 10 – Canal Youtube Fundeso

La Cena 10 es una cena virtual solidaria -no podrás sentarte en ninguna mesa a degustar estos platos- en la que estos cinco cocineros con 11 estrellas han reinterpretado 10 platos de 7 países donde Fundeso trabaja: Colombia, Cuba, España, Filipinas, Marruecos, Perú y Senegal. Cada uno de estos platos va asociado a un proyecto social, desde la formación y capacitación de mujeres cabeza de familia en condición de pobreza en Colombia a proyectos de reconstrucción de un pozo y la puesta en regadío de 3 hectáreas en Senegal. De nuestra solidaridad se pueden beneficiar más de 8.750 personas.

¿Cómo podemos colaborar en esta Cena Virtual Solidaria?

Simplemente comprando uno de estos menús:

  • Menú Básico a 38€ con 5 platos de 5 países diferentes
  • Menú Degustación a 98€ con 10 platos de 7 países diferentes

Los 10 platos del Menú Degustación son:

  • Yuca con mojo (Cuba) reinterpretado por Óscar Velasco
  • Langostinos con coco (Filipinas) reinterpretado por David Muñoz (*)
  • Papas a la Huancaína (Perú) reinterpretado por Diego Guerrero
  • Tamal (Colombia) reinterpretado por Óscar Velasco (*)
  • Zancocho (Colombia) reinterpretado por Ramón Freixa
  • Ceebu Zen (Senegal) reinterpretado por Paco Roncero (*)
  • Pastillas au Poulet (Marruecos) reinterpretado por David Muñoz
  • Ropa vieja (Cuba) reinterpretado por Diego Guerrero (*)
  • Arepas de queso (Colombia) reinterpretado por Paco Roncero
  • Mamadou Banana Glass (Senegal) reinterpretado por Ramón Freixa (*)

Los marcados con (*) son los que entran en el Menú Básico.

¿Qué obtenemos a cambio de nuestra colaboración?

La satisfacción de colaborar en un proyecto solidario :) Aparte te envían las video recetas del Menú que compres.

Estos menús de La Cena 10 se pueden comprar hasta el 10 de diciembre de 2013 a través de la web de La Cena 10. En Gastronomía con los cinco sentidos ya tenemos el nuestro.

Aquí os dejamos el making of realizado en la Escuela de Artes Culinarias Le Cordon Bleu Madrid, uno de los colaboradores en esta cena virtual.

Vídeo | Making of Fundeso – Canal Youtube LeCordonBleuMadrid

Más información | La Cena 10

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El chef Diego Guerrero en Cáceres Tentación-es 2013

Diego GuerreroFoto | Rafa Prades - Diego Guerrero en el Club Allard

El próximo sábado 30 de noviembre se celebra en Cáceres el evento Cáceres Tentación-es organizado por el Servicio de Turismo de la Diputación de Cáceres.

El chef Diego Guerrero, con dos estrellas Michelin que consiguió para el Restaurante Club Allard de Madrid será uno de los protagonistas de la jornada junto a los chefs extremeños Francis Refolio, Javier Martín y Luis Manuel Torrejón.

Este año el evento se celebrará en la Sala Capitol perteneciente a la Obra Social de Caja España-Duero (Calle Sancti Espíritu) un lugar más céntrico y accesible para el público. Recordamos que el pasado año Tentación-es de Cáceres se celebró en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Universidad Laboral, donde hubo un concurso de tapas en el que que participaron alumnos de las Escuelas de Hostelería de Extremadura y el chef Sergi Arola hizo un showcooking.

Programa Tentación-es Cáceres 2013

  • 11:00 – Un showcooking de los cocineros extremeños: Francis Refolio (Restaurante El Corregidor de Cáceres), Javier Martín (Restaurante Javier Martín de Cáceres) y Luis Manuel Torrejón (Restaurante Bocados de Geoparque de Logrosan). Cada uno de ellos elaborará una tapa que será comentada por el chef Diego Guerrero, el bloguero gastronómico y amigo Carmelo Prieto (La cocina de aficionado) y yo mismo, Rafa Prades (Gastronomía con los cinco sentidos / GastroNómadas).
  • 12:30 – Un Showcooking del chef Diego Guerrero donde preparará con productos con DO e IGP de la provincia de Cáceres los siguientes platos: Mini babybel de Torta del Casar, Huevos con pan y panceta sobre crema ligera de patata al Pimentón de la Vera, Donete de carrillera de Ternera de Extremadura y Paletilla de Cordero de Extremadura y crumble de tandoori.

Rafa Prades y Carmelo PrietoFoto | Con Carmelo Prieto en el Salón Aljibe de La Botillería del Café de Oriente

He tenido el placer de comer en el Club Allard cuando Diego Guerrero estaba al mando de los fogones y tengo que decir que fue sorprendente la presentación, los sabores y la texturas degustadas. Con todos mis respetos, Diego es un “crack”.

Vídeo | El Club Allard – Canal YouTube conloscincosentidos

Diego Guerrero salió hace poco en el programa de televisión Top Chef donde enseñó a los concursantes a elaborar uno de sus trampantojos más famosos: el huevo poché que no es huevo.

Vídeo | Diego Guerrero en el programa Top Chef – Cana Youtube Antena 3

El evento también se podrá seguir en Twitter a través del hashtag #CCT13

Más información | Programa del evento (PDF)

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Receta de Ceviche “Mar y Luz”

Receta de Ceviche "Mar y Luz"Foto | Rafa Prades – Receta de Ceviche “Mar y Luz”

En casa de mis padres nunca fue tradición comer pescados crudos simplemente cocinados por la acción de un ácido como el limón, ni tan siquiera las ostras o almejas. Sin embargo, si recuerdo los boquerones en vinagre -cocinados en otro ácido- que después de 12-24 horas en una mezcla de vinagre (2 partes), agua (1 parte), sal y unas gotitas de limón, se escurrían y se aderezaban con AOVE, ajo y perejil picados.

De alguna manera esta elaboración de boquerones en vinagre se “aproxima” a lo que es un ceviche, aunque según la RAE -que lo escribe con b- lo define como:

cebiche.

(Quizá del ár. hisp. assukkabáǧ, y este del ár. sikbāǧ).

1. m. Am. Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají.

No vamos a entrar en la etimología y el origen de la palabra ceviche, ni tan siquiera vamos a discutir que es un plato oriundo de Perú. Lo verdaderamente importante es que el ceviche actualmente es un plato extendido por toda Latinoamérica de norte a sur, desde México hasta Chile.

Tardé muchos años en probar un auténtico ceviche y reconozco que es un plato que me encanta, esa mezcla de ácido y picante me fascina. Algunos de los ceviches más sabrosos que recuerdo, son el que preparó el chef Andrés Madrigal en el evento GastroNómadas que celebramos en Madrid, o el de camarones que elaboró la chef colombiana Marleny Quiroga.

Hablando de mi amiga Marleny, hace tiempo me invitó a que preparara mi propio ceviche para un Gran Tour del Ceviche que está publicando en Facebook. Un honor y todo un reto a la vez. Desde un principio pensé que tenía que ser una versión de este gran plato realizado con productos que podemos encontrar en los mercados y despensas de la geografía española.

Mi versión a la que he llamado Ceviche “Mar y Luz” dos palabras que definen, entre otras, la costa española, el país en el que nací.

Como pescado para este plato utilizaremos la dorada (sparus aurata) muy consumido en la gastronomía española que se caracteriza por una franja dorada entre los ojos. Como ácidos serán la naranja y el limón los protagonistas y el picante será aportado por unas guindillas embotadas en vinagre y sal que podemos encontrar en cualquier supermercado. Para dar color y un contraste dulce utilizaremos granada, El plato lo terminaremos con cebolla roja cortada en juliana, unas hojitas de cilantro que nos recuerdan a la cocina de Portugal, nuestro país vecino y como no, unas gotitas de AOVE variedad picual por encima.

Receta de ceviche “Mar y Luz” paso a paso

Ingredientes

  • 1 dorada de ración
  • 1 naranja
  • 2 limones
  • 1/2 cebolla roja
  • 2 guindillas en vinagre
  • Granos de 1/4 de granada
  • Sal fina
  • Pimienta blanca
  • Hojas de cilantro
  • AOVE variedad picual

Elaboración

  1. Limpiar la dorada y dejar los lomos limpios de piel y espinas. Secar bien para quitar la humedad. Salpimentar.
  2. Cortar los lomos de dorada en trozos regulares.
  3. Mezclar en un bol los zumos de la naranja y los limones pasados por un colador fino para eliminar la pulpa.
  4. Macerar los trozos de dorada en la mezcla de zumos durante algunas horas -al gusto-. Tapar el bol con film y guardar en el frigorífico.
  5. Partir la media cebolla roja en juliana fina y mantener en un bol con agua fría hasta que la utilicemos.
  6. Partir las guindillas en aritos finos, desechando la parte de las pepitas. Reservar
  7. Desgranar la granada y reservar los granos limpios.

Ceviche "Mar y Luz"Foto | Rafa Prades – Ceviche “Mar y Luz”

Montaje

  1. En una pequeña bandeja poner los trozos de pescado una vez macerados al gusto.
  2. Añadir parte de la mezcla de zumos.
  3. Añadir la guindilla que teníamos reservada.
  4. Añadir la cebolla roja, escurrida y seca.
  5. Añadir los granos de granada.
  6. Rociar con unas gotitas de AOVE variedad picual
  7. Decorar con unas hojitas limpias de cilantro

Notas

  1. Si no es época de granada podemos sustituirla por la fruta que queramos: fresa, cerezas, sandía… troceada en pequeños cubos.

Os dejo el comentario de la chef colombiana Marleny Quiroga cuando lo incluyó en su Gran Tour del Ceviche:

Definitivamente el ceviche es el platillo que sigue rompiendo fronteras, y lo maravilloso de éste, es que respetando lo bàsico que debe tener, permite unos agregados con productos de la zona, y el toque personal del cocinero. Esta vez, mi gran amigo, cocinero, apasionado por los fogones, me ha sorprendido con esta danza de sabor, color…

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Le Cordon Bleu y el Menú de Gala de Fin de Año en el Hotel The Westin Palace

Chefs Le Cordon Bleu MadridFoto | Chefs Le Cordon Bleu Madrid

Este año, el equipo de chefs de la escuela Le Cordon Bleu Madrid, donde actualmente estoy estudiando, ha participado en el diseño del Menú Degustación que el Hotel The Westin Palace ofrecerá en su tradicional Gala de Fin de Año a un precio de 515€ (IVA y bebidas incluidas). La cena estará armonizada con la mejor selección de vinos de las Bodegas Herederos de Marqués de Riscal y Champagne Laurent Perrier.

El menú diseñado por los ocho chefs, algunos profesores míos, está formado por los siguientes platos:

  • Milhojas de calabaza, vieiras y cangrejo real con áspic de caviar Persé – Chef Franck Plana (Mi profesor principal en Demo y Práctica).
  • Cola de bogavante, panna  cotta de verduras de invierno y mayonesa de coral – Chef Erwan Poudoulec (Lo he tenido de profesor en Demo).
  • Foie gras glaseado al caldo de cocido, chutney de sangría y brioche casero- Chef Víctor Pérez.
  • Filete de San Pedro asado, barqueta de choux con verduras confitadas y fumet de berros – Chef Arnaud Guerpillon (Director Técnico de Le Cordon Bleu Madrid).
  • Sorbete digestivo de manzana y gelée de calvados – Chef Erwan Poudoulec.
  • Tapilla de buey braseada, solomillo de ternera lechal a la plancha, salsa de pimienta verde, patata fondant, remolacha confitada, puré de coles de Bruselas – Chef Yann Barraud (Lo he tenido de profesor en Demo).
  • Finger de chocolate guanaja y confit de frambuesas – Chef José Enrique González.
  • Merengue cítrico con estrella “Beautiful new year” – Chef Nicolás Serrano.
  • Mignardises  – Chef Jean Charles Boucher.

Menú de Gala Fin de Año - Le Cordon Bleu y The Westin PalaceFoto | Menú de Gala Fin de Año – Le Cordon Bleu y The Westin Palace

Le Cordon Bleu es la institución más grande y reconocida en la enseñanza de las artes culinarias y hostelería a nivel internacional, contando con más de 40 escuelas en 20 países. Le Cordon Bleu Madrid es la tercera sede europea junto a París y Londres.

Fuentes | Mandalay – Eventos y Comunicación | Hotel The Westin Palace

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Cuando decides dar un giro a tu trayectoria o como luchar por tus sueños

Dos días de aprendiz de panaderoFoto | The Loaf – Dos días de aprendiz de panadero en The Loaf (San Sebastián)

Hay ocasiones en la vida que te encuentras en un cruce de caminos y tienes que decidir cual seguir. No sabes si es mejor seguir de frente y tomar el camino más corto o por el contrario tirar por uno lateral, más angosto, que da mas vueltas y por el que vas a tardar más en llegar a tu destino. El camino lateral, a cambio, te puede proporcionar más experiencias como viajero ¡Difícil elección! sin embargo… ¿Qué camino crees que he elegido?

Pues si, como habrás supuesto, si me conoces un poco, he elegido el camino más angosto y largo…

Hace cuatro meses, un 16 de abril traspasaba el umbral de un recinto donde un gran logo, que a nadie pasa desapercibido, indicaba el lugar, al igual que la X en los mapas de tesoros. Las sensaciones que tuve fueron de emoción y temblor de piernas, parecía que estaba traspasando el Sancta Sanctorum del Templo de Salomón

Una semana después, un 24 de abril, recibía una carta… “El Comité de Admisiones de XYZ, ha decidido admitir en la Escuela XYZ, a Don Rafael Prades Rodríguez, con DNI…” ¡lo había conseguido! Una meditada carta de motivación y una entrevista personal habían bastado para empezar una nueva trayectoria… Si, habéis leído bien, me habían admitido con casi 57 años en una Escuela ¡Nunca es tarde!…

Llevo ya seis años a los mandos de Gastronomía con los cinco sentidos, he realizado un postgrado de cocina en ESAH con la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y varios talleres con diversos profesionales, ganado algún concurso, ejercitado de jurado, asistido a ferias y eventos, participado en charlas y debates, publicado algún artículo… Creo que es el momento oportuno de pararse, de no seguir avanzando y empezar otra vez desde el principio. A estudiar cocina para afianzar esos conocimientos adquiridos en estos años y seguir aprendiendo en este mundo de la gastronomía que me fascina y seduce.

Vuelvo a vivir a Madrid a finales de septiembre y estaré allí cinco meses. Por el día seguiré teletrabajando para la empresa en la que actualmente realizo mi actividad y por la tarde/noche de 19:00 a 22:00 estudiaré un Certificado Básico, como paso previo para conseguir a medio plazo el Diploma de Cocina en la que posiblemente sea la mejor escuela en la enseñanza de las artes culinarias y la hostelería: Le Cordon Bleu.

Muchas motivaciones e ideas son las que tengo a largo plazo, proyectos de formación, publicación, asesoría a empresas… Proyectos que conjugan perfectamente con algunas de las habilidades en las que me he ido formando estos últimos años: diseño, fotografía, social media… Pero eso irá poco a poco, paso a paso, no vendamos la piel del oso antes de cazarlo ;-)

Va a ser un periodo de sacrificios económicos y personales, el camino angosto y estrecho del que os hablaba al principio, pero creo que la experiencia personal y profesional que me va aportar lo va a compensar.

Esta experiencia no la voy a vivir sólo. Cuando ya estaba admitido en Le Cordon Bleu me enteré de que dos amigas blogueras empezaban también esta aventura, Itzi más conocida como @miotraella (Mi otra ella) y Anna como @annikiole (GastroAdiKta). Itzi terminó el Certificado Básico de Cocina a principios de agosto ¡Felicidades!, en la modalidad intensiva y ahora empieza el Certificado Intermedio. Anna comienza ahora dos certificados, el Básico de Cocina y el Básico de Pastelería. Los tres coincidiremos en Le Cordon Bleu aunque en horarios diferentes, eso si, compartimos desde el 12 de mayo nuestras inquietudes y experiencias personales a través de Facebook.

Para terminar quiero agradecer a tres personas el que me haya decidido a dar este giro importante en mi trayectoria:

  • A Marleny, chef colombiana y amiga desde hace años que me animó a estudiar de nuevo.
  • A Margalida, aprendiz de panadera, que terminó un Diploma de Pastelería en Le Cordon Bleu, por todos sus consejos.
  • A Anabel por toda su ayuda, comprensión y sacrificio durante este periodo.

“Nunca dejes de luchar por tus sueños”

Claudio Vidal y Rafa Prades en Casa ClaudioFoto | Rafa Prades – Con Claudio Vidal en las cocinas de Casa Claudio

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Picodka del Jerte, nuevo cocktail de picota. Receta

Sergio Castillo presidente de Absumex preparando Picodka del Jerte

Foto | Rafa Prades – Sergio Castillo presidente de Absumex elaborando Picodka

El pasado uno de julio, los bloggers @Garbancita @CarlaBulgariaRB @futurobloguero @elcocinerofiel y @viajablog dentro del blogtrip #PicotaTrip hicieron una parada en el Restaurante Atrio de Cáceres (2 estrellas Michelín y 3 soles Repsol) para degustar un menú elaborado por Toño Pérez, donde la picota era la protagonista.

A media tarde en el patio del restaurante Atrio, Sergio Castillo, presidente de Absumex (Asociación de Barmans y Sumilleres de Extremadura) preparó un cocktail con picotas que se denominó por mayoría: Picodka del Jerte, también se sugirieron otros nombres como Vodka Cherry o Jerte Cherry Drink. Posteriormente Sergio Castillo hizo una pequeña demostración de coctelería acrobática o flair y habló sobre las características de los concursos de coctelería. A este evento de coctelería fuimos invitados algunos bloggers gastronómicos locales, allí me encontré con Rosana (hollycocina) y Valentín (Valdomicer).

Receta del cocktail Picodka del Jerte paso a paso

Ingredientes

  • 4 cl de vodka macerado en picotas
  • 2 cl de Martini Rosato
  • 1 cl de glucosa líquida
  • 3 gotas de lima
  • 1 picota del Valle del Jerte para adornar

Elaboración

  1. Macerar en vodka durante unas 24 horas unas picotas sin hueso y machadas.
  2. Filtrar hasta que quede un líquido (que estará coloreado) sin restos de picota.
  3. Verter las medidas de líquidos en una coctelera con hielo. Agitar.
  4. Servir en copas de cocktail enfriadas previamente con hielo.
  5. Adornar con una picota en el borde de la copa.

En mi opinión, para un cocktail veraniego, quizás debería ser un poco más refrescante y debería reducirse la cantidad de glucosa.

Aquí os dejo un pequeño vídeo del evento.

Vídeo | Elaboración del cocktail Picodka del Jerte – Canal conloscincosentidos

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GaSTRoeNRe2 #008

I Aniversario Sandó by Arzak InstructionsFoto | Rafa Prades – I Aniversario Sandó by Arzak Instructions

Hoy, en esta sección de GaSTRoeNRe2 os dejo seis vídeos. Algunos de ellos son míos y el resto me han parecido interesantes y por eso los comparto con vosotros.

I Aniversario Sandó by Arzak Instructions

Empezamos por el vídeo del I Aniversario del Restaurante Sandó by Arzak Instructions y apertura de La Barra de Sandó. El chef y maestro Jose Mari Arzak habló de las banderillas, en defensa de otras denominaciones y de las banderillas como alta cocina en miniatura. Un evento organizado por la agencia de comunicación Aires News.

Vídeo | I Aniversario Sandó by Arzak Instructions – Canal conloscincosentidos

Taller hazteungintonic.com en GastroNómadas Ciudad Real

Vídeo del Taller de Gin Tonic que impartió Víctor Martín de hazteungintonic.com. Fue organizado por GastroNómadasANCHA Castilla y también colaboraron los restaurantes Miami-Park y Miami Gastro, , Pernod RicardBeefeater 24 y Sikkim Bilberry Gin.

Vídeo | Taller hazteungintonic.com en GastroNómadas – Canal conloscincosentidos

Entrevista a Rafa Prades en Live Cáceres TV

Una entrevista que me hicieron en Live Cáceres TV, la televisión online de Cáceres. Como siempre muy nervioso…

Vídeo | Entrevista a Rafa Prades – Canal liveCC Caceres

Como cortar un jamón ibérico Cinco Jotas

Una lección sobre el arte del corte del jamón ibérico puro de bellota de la mano del experto maestro cortador Severiano Sánchez de Cinco Jotas.

Vídeo | Como cortar un jamón ibérico Cinco Jotas – Canal 5JotasVideo

Presentación del Club Torres

El Club Torres se renueva con un nuevo entorno digital en el que comparten su conocimiento a través de vídeo-tutoriales, pudiendose, además, realizar consultas online a expertos. Reservar experiencias organizadas de enoturismo o crear tu propia experiencia a medida es otra de las facilidades que presenta el Club. Se completa con un blog donde se habla de vino y gastronomía, consejos de sumillería, vinicultura y enología… y donde también participan firmas invitadas. Desde su Wineboard se pueden compartir las fotos que hagas a través de las redes sociales.

Vídeo | Nuevo Club Torres – Canal bodegastorres

Vídeo Verdades como puños. Picota del Jerte

Un vídeo divertido, con ingenio y una chispa picante en el que se cuentan algunas verdades de la Picota del Jerte en clave de humor “El tamaño si importa”, “Cuanto más pequeña mejor”, “A un 99% les gusta más sin rabito”…

Vídeo | Vídeo Verdades como puños – Canal Picota del Jerte

NOTA: Os dejo el nuevo spot. El anterior de las Picotas del Jerte se ha retirado ya que a juicio del PSOE y CCOO de Extremadura era sexista. Visto en Vertele

¿Qué opinais al respecto?

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Portugal, un país que sabe a mar. Receta de Amêijoas à Bulhão Pato

Receta de Amêijoas à Bulhão Pato

Foto | Rafa Prades – Amêijoas à Bulhão Pato

Portugal es un país muy estrecho, con tan sólo 218 km de ancho, sin embargo tiene 832 km de costa atlántica que influyen en su sabrosa gastronomía y en un extenso recetario donde el bacalao, las almejas, el pulpo, la raya… o elaboraciones como las acordas, cataplanas… tienen su presencia. Por eso digo que Portugal es un país que sabe a mar, eso si, sin menospreciar otros platos, igualmente sabrosos, como la sopa de pedra, el leitão à Barraida, el franjo à piri-piri, el caldo verde, la feijoada, los rojões, los quesos, los embutidos o sus dulces.

Uno de estos platos que saben a mar, son las Amêijoas à Bulhão Pato. Un plato elaborado con almejas cuyo origen es la región portuguesa de Estremadura y que fue finalista en la votación “Las siete maravillas gastronómicas de Portugal” elegidas por los portugueses en el año 2011. El plato es una creación de João da Matta, un famoso cocinero portugués del siglo 19 y autor del libro “Arte de Cozinha” (1876), como homenaje a Bulhão Pato que era uno de sus clientes más asiduos. Raimundo António de Bulhão Pato fue un poeta y escritor portugués que nació en Bilbao en 1828.

Tengo que decir que gracias a Valdomicer descubrí hace tiempo quien era el famoso Bulhão Pato que daba nombre a uno de los platos más famosos de la cocina portuguesa.

A Bulhão Pato le gustaba la caza, era amante de la buena mesa y también hizo sus pinitos en la cocina. Fue descrito como:

Un cazador siempre vestido de negro y con bigotes largos románticos que se jactaba de tener buena puntería y ser un Don Juan.

Cuatro de las creaciones de Bulhão Pato fueron incluidas en el capítulo “recetas inventadas e interpretadas por destacados artistas y escritores portugueses” del libro “O Cozinheiro dos Cozinheiros” editado por Paulo Plantier:

  1. Açorda Andaluza (pan, ajo, pimientos, aceite)
  2. Perdizes à Castelhana (asadas a la brasa en cazuela de barro tapada)
  3. Arroz Opulento (arroz con menudillos de codorniz, azafrán, queso parmesano)
  4. Lebre à Bulhão Pato (liebre envuelta en tocino, asada en espetón, rociada con vino o aguardiente)

Si la cocina es el hombre, la suya es forzosamente vibrante, grandilocuente, emocional y picante, llevándonos incluso hasta la lágrima.

Creo que ya va siendo hora de dejaros la sencilla Receta de Amêijoas à Bulhão Pato. Me he basado en la explicada en “O libro de Pantagruel”

Receta de Amêijoas à Bulhão Pato paso a paso

Ingredientes

  • 1 kg de almejas
  • 10 cl de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 dientes de ajo en láminas
  • 1 buen manojo de cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 limón

Elaboración

  1. Limpiar bien las almejas, dejarlas en agua con sal durante dos o tres horas para que suelten la tierra. Lavar las almejas en varias aguas.
  2. Calentar en un perol el AOVE y freír los ajos, incorporar el cilantro y remover.
  3. Añadir las almejas, echar sal, remover y tapar. Remover el perol de vez en cuando. Cuando estén abiertas retirar las almejas a una cazuela.
  4. Dejar reducir un poco la salsa y echar por encima de las almejas.
  5. Moler un poco de pimienta negra por encima.
  6. Rociar con el zumo de un limón.
  7. Servir inmediatamente.

Notas

  1. Hay algunas recetas en que añaden un poco de vino blanco antes de incorporar las almejas.
  2. Se puede adornar la cazuela con un limón cortado en cuartos.

Espero que os guste y disfrutéis es sencilla y sabrosa receta de Amêijoas à Bulhão Pato.

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