Archivo de la etiqueta: especias

Algo sobre las guindillas, lo picante y el shichimi

Publicado el 28 diciembre, 2012 por Santiago

Según se puede leer en el libro “La cocina y los alimentos” de Harold McGee, el sabor picante de las guindillas es la protección de estas plantas contra los mamíferos. Éstos, si los comiesen, masticarían con sus molares las semillas y … Sigue leyendo →

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Arroz caldoso con pescado, piñones y hierbabuena

Publicado el 19 octubre, 2011 por Santiago

Existen platos que podríamos llamar “reversibles”. Serían aquéllos que pueden ser uno u otro en base a algún pequeño cambio en alguno de sus ingredientes. Por ejemplo, este que os presento es una arroz caldoso con pescado, piñones y hierbabuena. … Sigue leyendo →

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A mí lo que me gusta es el fuego… y, también, una corvina a la brasa con aceite de romero y ajo.

Publicado el 4 octubre, 2011 por Santiago

“¡Niño, no juegues con el fuego que te orinas en la cama!” ¿Quién no ha oído nunca esas amenazantes palabras que nos dedicaban nuestros padres en nuestra más tierna edad? A mí me gustaba el fuego y jugaba con él: … Sigue leyendo →

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Pechuga de pollo con crèmme de cassis y hierbas provenzales

Publicado el 19 febrero, 2011 por admin

Atardecer en Le Cap d’Antibes La belleza de los lugares se modifican en base a las vivencias que se hayan tenido. La región francesa de Provenza-Alpes-Costa Azul es bonita, pero no más bonita que otras zonas Españolas. Sin embargo, a … Sigue leyendo →