La cultura, como siempre, puede dar una mano
Hoy no voy a escribir recetas. Ahora es tiempo para reflexionar: la ruina de la cocina italiana en los restaurantes de todo el mundo, se debe a muchos cocineros italianos que han exportados recetas falsas.
La base de la cocina italiana es falsa. La carbonara, los mismos spaghetti a la boloñesa, la misma caprese y porque no, la clásica lasaña…y mucho más. Todo falso. Lo grave es que la gente de todo el mundo, ahora está acostumbrada a esta comida falsa y es muy complicado cambiar las cosas.
Ravioli di cernia e risotto fiori di zucca
Afortunadamente, hay cocineros que no se ” venden ” solo para llenar sus carteras. Lo que hago desde más de 10 años, es llevar a donde puedo, auténticas recetas italianas. Ahora yo me considero un cocinero de nicho, uno raro. Todo esto lo hago con amor, el amor por mi trabajo y porque me gusta contar la cocina de nuestros abuelos.
Así nació el deseo de hacer veladas en los restaurantes y al mismo tiempo dar clases de autentica comida italiana por particulares. Hice un estudio a fondo y la ruina de la cocina italiana comenzó a finales de los años 50, cuando muchos italianos se improvisaron cocineros. Lo mismo que pasa ahora con la comida china: una comida falsa pero con razón. La comida china es rica en ingredientes difíciles para el mercado occidental. Ellos tienen razón. Los italianos no. La solución está en las personas, la cultura, como siempre, puede dar una mano, es importante preguntar, pedir, informarse…
Mousse di pandoro su letto di crema calda
Comer bien es cultura. El conocimiento de un pueblo comienza con la cultura de la comida. Este blog pretende ser un punto de referencia para todos aquellos que están cansados de comer italiano, sin comer italiano. Para cualquier pregunta, duda, receta… estoy a su disposición, como siempre. Chef Maurizio Corti
2 comentarios
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Buenas noches.
Estoy realizando un libro de cocina para mi tesis (soy diseñadora especializándome en diseño editorial), y me gustaría que Ud. me ayudara!
Necesito saber cómo es la comida italiana, cómo se acostumbra comer en italia (tengo entendido que son 5 platos -entrada, el 1º, el principal, el acompañamiento y el postre- por comida principal como almuerzo o cena…), qué tipos de comidas, si las herramientas y los ingredientes se consiguen fácil en el mercado argentino…
Espero su respueta….le dejo mi mail: saritasalomon@live.com.ar
Muchas garcias!!
Hola Sarita, claro que te ayudarè.
La cocina italiana es muy interesante y rica y en Argentina se puede hacer casi sin problemas porque en tu pais viven muchisimos italianos.
Bueno, no te preocupes en un par de meses sabras todo sobre la pasta y la comida italiana.
Un abrazo