Penne alla Contadina. Calabria caliente, la pasión de la gente – una receta del siglo XV
Esta es una receta deliciosa, de una región muy hermosa: la Calabria, al Sur de Italia. Una región bastante pobre, pero con las bellezas de la naturaleza y la generosidad de su gente. Muy rica la gastronomía de Calabria, con una peculiaridad singular….los chiles de Calabria, muy picantes y muy utilizados en casi todas las recetas. Cuando se trata de Calabria, pensamos en el hermoso mar, por lo tanto, recetas con pescado. En Calabria, sin embargo, hay tambien lugares bonitos de campaña. Por lo tanto, recetas campesinas, muy agradables.
La receta de hoy, es una receta campesina del siglo XV, una receta, llena de todos los ingredientes tipicos de esta regiòn. En Italia, esta regiòn es muy conocida por sus bellezas y tambien por sus productos. Algunos ejemplos: ”La soppresata dolce e piccante”, un chorizo que puede ser: dulce o picante. Muy bonito. ” La induja piccante “, Un chorizo picante que se puede untar en el pan. “La cipolla dolce, rossa di Tropea” . Una cebolla dulce, de color rojo, muy buena para muchas recetas y tambien cruda para condimentar las alubias hervidas. ” Lo zibibbo, un vino liquoroso dolce “. Bastante parecido al vino Málaga Virgen, perfecto con galletas de almendras.
Y mucho más …
La receta de hoy es un primer plato. ” Penne alla contadina “.
Los ingredientes son para 4 personas:
320 gramos de pasta tipo ” Plumas “,
500 gramos de bròcoli blanco,
150 gramos de papada de cerdo curada en trocitos,
100 gramos de tomates cherry,
1 cuchara de sal,
un poco de picante,
1 diente de ajo picado,
6 cucharas de aceite virgen extra,
100 gramos de queso ” pecorino ” rallado, queso muy curado de oveja.
Preparación:
Limpiar muy bien el brocòli blanco y cortarlo en trozos bastante grandes.
Tomar una sarten grande y verter: el aceite virgen extra, el ajo picado, un poco de picante.
Cocinar a fuego lento por 5 minutos y hasta que quede doradito.
Agregar los trocitos de papada de cerdo curada y los tomates cherry cortados por la mitad.
Cocinar, siempre a fuego lento por otros 10 minutos. Listo.
Llenar de agua una olla grande y cuando empieza a hervir, agregar una cuchara de sal y los trozos de brocòli.
Cocinar por 15 minutos y sin quitarlos agregar la pasta y cocinar como siempre ” al dente “.
Escurrir todo muy bien y verter en la sarten con la salsa.Cocinar por 5 minutos a fuego lento, mezclando muy bien. Listo.
Condimentar directamente en la sartén con el queso rallado ” pecorino ” o algo similar.
Servir caliente con un buen vaso de vino tinto de Calabria. Por ejemplo: El Cirò.
Bonita receta, ¿verdad? En la foto, un bonito lugar de la pequeña ciudad de Tropea, donde os aconsejo unas bonitas vacaciones. Para ahorrar los meses mejores son: Junio y Septiembre. Para pedir informaciónes…aquí estoy.
