el postre nacido en napoles para el dia del padre
Este pastel pequeno nacio en Napoles nel 1700 y en esta hermosa ciudad lo encontramos en todas las pastelerias todo el ano pero sobretodo durante el dia del padre.
En realidad este postre lo podemos encontrar en tres formas diferentes: frito y condimentado con azucar y canela molida, frito y relleno de natilla y en horno relleno de natilla.
Este ultimo es el mas moderno y es el que os voy explicar en este post.
Ingredientes para 12 zeppole:
- 200 gramos de harina 00,
- 320 gramos de huevos frescos,
- 190 gramos de mantequilla,
- 210 gramos de agua,
- 30 gramos de leche,
- un poco de sal,
- 400 gramos de leche,
- 100 gramos de crema de leche,
- 150 gramos de yemas de huevos,
- 100 gramos de azucar,
- 40 gramos de harina 00,
- un sobre de vainilla o mejor una vaina de vainilla,
- un poco de jarabe de cereza,
- 12 cerezas confitadas,
- un poco de azucar glas para decorar.
Preparacion:
Tomar una cacerola mediana y verter el agua, la mantequilla y un poco de sal. Cuando empieza a hervir verter la primera harina de la lista de los ingredientes.
Mezclar rapidamente y a fuego lento hasta conseguir una masa compacta, extinguir el fuego y verter un huevo a la vez. Mezclar hasta que el huevo sea absorbido da la masa.
Hacer lo mismo con cada huevo.
Dejar reposar la masa por media hora. Untar poco con mantequilla una fuente para hornear, tomar una manga pastelera y llenamolas de masa.
Hacemos sobre la fuente una espiral de mas o meno 6 cm de diametro. Continuar hasta utilizar toda la masa. Muy importante dejar un poco de espacio entre cada pastel.
Calientar el horno a 180 grados y cocinar los pasteles por 10 minutos o poco mas. Estan listos cuando estan dorados. Enfriar.
Ahora hacemos la natilla.
Tomar una ensaladera y verter las yemas y el azucar. Batir muy bien con un mezclador elettrico por 10 minutos y por ultimo anadir 40 gramos de harina mezclando de abajo hacia arriba.
Tomar una olla y calientar la leche con la crema de leche y la pulpa de la vaina de vainilla. Cuando empieza a hervir verter lo de arriba y mezclar rapidamente con una cuchara hasta obtener la nuestra natilla. Listo en meno de un minuto. Enfriar.
Ahora tomamos los pasteles y llenamolos como en la foto con la natilla y siempre utilizando la manga pastelera con un pequeno cono a estrella.
Decorar con un poco de jarabe de cerezas, una cereza en cada pastel y azucar glas.
Un fantastico pastel perfecto al final de una cena.El pastel vacio se puede preparar el dia ante y llenarlo de natilla en el ultimo momento.
La receta parece dificil, pero en realidad no lo es.
Bueno espero os guste este postre como gusta a mi. Ante de saludarnos os quiero indicar un blog de cocina muy bien hecho http://www.cocina.es/blogs/bonastrini/
Vajan a visitarlo, vale la pena.
Un abrazo y gracias por leer mis posts.
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El arroz en Italia es sobre todo risotto
Otra vez aquí y como siempre tratando de dar el mejor de mi, haciendo una comida sencilla pero como siempre autenticamente italiana.
La receta de hoy forma parte de la mejor tradición italiana del tratamiento del arroz en cocina.
Casi todas las recetas que tienen el arroz como ingrediente principal, provienen del norte Italia. Esta de hoy es una receta de la Región Trentino.
En este receta encontramos el sabor dulce de la calabaza y el mas fuerte de la nuez.
El resultado: un refinamiento para todos los gustos.
Ingredientes del risotto para 4 personas:
- 400 gramos de arroz tipo Carnaroli o Arborio,
- 200 gramos de calabaza en trocitos,
- 150 gramos de nueces trituradas,
- 100 gramos de queso Parmigiano rallado,
- media cebolla triturada,
- 1 litro de caldo vegetal caliente,
- un poco de picante,
- 8 cucharas de aceite virgen extra,
- 30 gramos de mantequilla.
Preparación:
Tomamos una olla grande y vertemos el aceite, el picante, la cebolla y la calabaza cortada en trocitos.
Cocinamos por 5 minutos a fuego lento y siempre mezclando, es naturalmente muy importante no quemar nada.
De vez en cuando añadimos un poco de caldo vegetal caliente. Cocinar otros 5 minutos.
Ahora añadimos el arroz y mezclamos siempre a fuego lento por otros 5 minutos.
Vertemos un poco de caldo, siempre caliente y continuamos a cocinar el nuestro arroz. La regla general para cocinar un buen risotto nos dice que tiene que cocinar para 17 minutos.
Añadimos más caldo caliente si hace falta. Cocinamos el risotto durante más o menos 17 minutos.
5 minutos antes de los 17, añadimos las nueces trituradas y mezclamos. Cocinamos añadiendo un poco de caldo si hace falta y terminamos la cocción.
Antes de servir el risotto en 4 platos calientes, añadimos en la olla con el risotto un poco de mantequilla y por último el autentico queso Parmigiano.
Mezclamos muy bien y servimos el nuestro risotto muy cremoso.
Completamos el todo con una buena botella de vino tinto, perfecto un buen Aleatico seco.
Gracias a todos para leer mis posts.
Leer másAlcachofas, el culto de Roma. Alcachofas a la romana.
Roma y el culto de las alcachofas… Esto, en pocas palabras es lo que vivimos por este regalo de la naturaleza.
Dulce, tierna, genial… Es sin duda, la mejor variedad de alcachofa en el mundo y esto vale. En Roma una alcachofa de este tipo cuesta más o menos 3,00 € cada una. En los restaurantes cerca del muy conocido barrio de Trastevere, una alcachofa de este tipo puede alcanzar más o menos los 12,00 €.
En Roma, una alcachofa así la cocinamos sólo en dos maneras. “Alcachofas a la judía” y “Alcachofas a la romana“. En todas las otras recetas, se echaría a perder.
Por supuesto, en Roma tenemos también las alcachofas normalitas y se venden por unidad a un precio de más o menos 0,70 € cada una… Pero no es lo mismo.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 alcachofas frescas
- 2 dientes de ajo
- aceite virgen extra de oliva
- sal a gusto
- pimienta negra molida a gusto
- un punado de menta fresca
- un poco de perejil fresco
Preparacion:
Muchísimos chefs, para mantener el color blanco de las alcachofas utilizan el zumo de limón. Yo no lo quiero, porque para mí altera el sabor de la alcachofa.
Yo hago así: quitar todas las hojas duras de las alcachofas y cortar la parte de arriba como en la foto. Tomar una ensaladera grande y poner lo antes posible las alcachofas limpias. Llenar de agua fría y dejar el grifo abierto.
Ahora preparar un picado de menta fresca, perejil fresco, ajo, sal a gusto y pimienta negra molida.
Mezclar muy bien y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
Tomar cada alcachofa y llenarla con un poco de este picado, dentro del corazón de las alcachofas. Tomar una olla grande y poner las alcachofas con la parte cortada hacia abajo.
Un poco de sal, un poco de pimienta negra, 8 cucharas de aceite virgen extra. Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Después, verter un poco más de medio litro de agua caliente y tapar la olla con el papel para hornear y junto a una tapa.
Continuar a cocinar, siempre a fuego lento hasta que evapore todo el liquido. Debe quedar sólo el aceite. Para obtener esto, necesitamos más o menos una hora de coccion.
Servir las alcachofas calientes, acompañadas de pan fresco casero. Recordamos que el sabor de las alcachofas no ama el vino.
Pasta orecchiette, una receta del sur Italia
La receta de hoy es una de las mejores de Italia. Receta típica de la región maravillosa de Puglia, en el sur Italia.
Pensé mucho antes de poner esta receta por que el principal ingrediente nunca lo he encontrado en España y tampoco en América Latina: Hojas de nabo con sus inflorescencias. Su nombre en italiano es “Orecchiette con le cime di rapa“.
Por supuesto, un ingrediente importante para su gusto particular, en alternativa se puede sustituir con espinacas, pero el resultado será diferente.
Ante de preparar nuestra receta, alguna mención sobre la hermosa región Puglia.
Mar, rica en cultura y la comida fantástica….todo esto y mucho más. La vacaciones perfectas en esta tierra debe ser de al menos de 15 dias, una semana de playa y una de arte. En la foto la Basilica de Santa Croce en la ciudad Lecce.
El mejor periodo para ir de vacaciones: de Junio a Septiembre.
Bueno, y ahora la receta.
Ingredientes de la pasta orecchiette para 4 personas:
- 320 gramos de pasta orecchiette
- 1 kg de hojas de nabo limpias
- 1 diente de ajo picado
- un poco de picante
- 8 cucharas de aceite virgen extra
- 3 anchoas en salazon limpias
- una cuchara de sal
Preparación:
Ante de todo tomamos una sartén grande y ponemos el aceite, el ajo picado y el picante. Cocinamos a fuego muy lento por 5 minutos y hasta que queden doraditos.
Añadimos las anchoas limpias y cortadas en trocitos. Cocinamos otros 5 minutos siempre mezclando. Las anchoas deben desaparecer.
Tomamos una olla grande y llenarla de agua, añadir una cuchara de sal. Cuando el agua hierve poner la verdura y después de 10 minutos añadir la pasta. Cocinarla como siempre al dente y escurrir el todo muy, muy bien.
Verter la pasta y la verdura en la sartén y condimentar mezclando siempre a fuego lento. Servir caliente y acompañar con un buen vino tinto, perfecto el “Negroamaro“, naturalmente de la región Puglia.
Leer másEl pan, una larga historia italiana: pan ciabatta
El Italia es conocida mundialmente por los multiples tipos de pasta, pero no todo el mundo sabe que tenemos mas de 200 tipos de pan. Cada regìon tiene sus proprios panes.
Es una larga historia y como siempre todo empieza con los campesinos.
En la antigua Roma el pan se había producido solo con agua y harina, la levadura aùn no habia sido descubierta. Los egipcios la descubrieron.
Hoy en día, con la crisis que tenemos en Italia y con el precio que tiene un kilogramo de pan (2,50/6,00 €), mucha gente ha redescubierto el arte de hacerlo en casa.
La de hoy, es la autentica receta de un maravilloso pan italiano. De la región Veneto, el pan ciabatta. Bastante parecido al clásico pan chapata pero el del Veneto es mas crujiente.
Ingredientes para 700 gramos de pan:
- 500 gramos de harina”0″.
- 370 gramos de agua.
- 10 gramos de sal.
- 10 gramos de levadura fresca.
- 1 cucharadita de miel.
Preparacion:
Por primera cosa, tomamos una grande ensaladera y vertemos toda la harina de trigo, hacemos el clásico volcán. Añadimos la miel.
Tomamos un contenedor y disolvemos la levadura en agua tibia (37/40 ºC). Vertemos el líquido en la ensaladera con la harina.
Amasar utilizando una cuchara de madera, casi por último añadir la sal. Amasar otra vez. La masa debe ser similar a una crema dura. Esto es un paso muy importante, no tiene que ser blanda.
Cubrimos la ensaladera con un lienzo limpio y guardamos la masa en un ambiente cálido. La tenemos tranquila por 2 horas.
Calentamos el horno a 180 ºC.
Tomamos una bandeja para hornear y forrar con papel para el horno.
Espolvorear con un poco de harina y verter la masa con cuidado, dando la clásica forma de la chapata. Cocinamos los primeros 5 minutos a 180 ºC y los restantes 35 minutos a 160 ºC. Abrimos el horno para mirar el grado de cocción solo después de 20 minutos.
Por ultimo cocinamos el pan con el grill del horno por 5 minutos y listo. Ante de cortarlo esperamos que enfríe.
Un abrazo a todos y un Feliz año nuevo.
Leer másPasta ñoquis con salsa de verduras y castañas
Hola a todo el mundo, como promectido estoy aqui con otra receta. Una receta que lleva castañas. La region Umbria es un lugar muy bonito lleno de naturaleza y su comida es una de las mejores de Italia. Es una comida fuerte, para gente de montaña.
pasta-ñoquis-con-salsa-de-verduras-y-castañas
Esta receta es bastante antigua y es de tradicion en las casas de los campesinos de la zona. Desde siempre muy rica en castañas.
Antes del descubrimiento de América, 1492, en Europa nadie sabía de la patata, pero a pesar de esto en Italia se hicieron ñoquis y entre las muchas recetas, una fue hecha con harina de castaña.
La receta de hoy, no lleva harina de castaña pero en la salsa tenemos trocitos de estos frutos que regalan un toque de clase a esta fantastica receta umbra.
pasta-casera-ñoquis
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gramos de ñoquis,
- 2 calabacines en trocitos,
- 1 cebolla grande,
- 2 chorizos frescos,
- 200 gramos de castañas hervidas,
- 1 diente de ajo en trocitos,
- un poco de picante,
- 6 cucharas de aceite virgen extra,
- sal a gusto.
Preparacion:
Hacemos los ñoquis caseros. Si no tenemos tiempo, los compramos.
Tomamos una sarten grande y vertemos el aceite junto a la cebolla, el ajo y el picante cortados en trocitos.
Cocinamos a fuego lento hasta que se queden doraditos pero no quemados.
Limpiamos y cortamos en trocitos los calabacines y verterlos en la sarten, siempre mezclando.
Añadimos los chorizos frescos sin piel y cortados en trocitos muy pequeños. Cocinamos otros 10 minutos y siempre a fuego lento mezclando. Mientras tanto cocinamos las castañas como hacemos con la patatas cocidas. Cuando estan listas quitamos la cascara y la piel. No importa si las castañas se rompen.
Vertemos las castañas limpias en la sarten y cocinamos por 5 minutos, mezclando muy bien. Un poco de sal.
Cocinamos los ñoquis como cocinamos la pasta pero los ñoquis estan listos cuando suben arriba. Tomarlos con una cuchara ranurada y verterlos en la sarten.
Cocinamolos con mucho cuidado por otros 5 minutos y servir caliente.
Acompañarlos con un excelente vino tinto con mucho cuerpo, perfecto el clasico Chianti toscano.
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