Receta italiana para la navidad: mousse de pandoro

Publicado por Maurizio el dic 10, 2011 en Recetas | 0 comentarios

La tradición en la cocina es de vital importancia, esto desde siempre fue mi pensamiento. Entre las muchas cosas que componen la Navidad en Italia, no puede faltar el clasico Pandoro de Verona.

El Pandoro de Verona nace en esta ciudad conocida nel mundo por ser la cuna de amor entre Romeo y Julieta. Nace a final del siglo diecinueve y la historia nos cuentas que el Pandoro es el resultado de una colaboración de pasteleros austriacos y veroneses.

Un pastel para celebrar la Navidad.

Este pastel gusta mucho a los niños, porque no lleva fruta confitada como el otro pastel de Navidad. El Panettone de Milano.

Sucede a menudo que el consumismo nos hace comprar más de lo que realmente necesitamos y por esto puede pasar que tenemos casa llena de Pandoro.

La receta de hoy es el fruto del consumismo y nace siempre en Verona pero no tienes mucha historia. Es una receta que tienes meno de 30 años.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de pandoro
• 200 gr. de nata montada
• 100 gr. de azúcar
• 400 ml. de leche
• 3 huevos
• 2 cucharas de harina 00
• 150 gr. de azúcar
• Esencia de limón
• Nocilla o Nutella para rellenar

Preparación:

Esta receta es tibia y por esto ante de todo hacemos la mousse de Pandoro que en realidad es muy sencilla.

Tomamos el Pandoro y con las manos lo desmenuzamos. En una bol vertemos la nata montada, el azúcar  y el Pandoro. Con cuidado mezclamos de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla homogénea.

Tomamos 4 moldes para flan y los llenamos con la mezcla. Guardar todo en el congelador.

Ahora en una olla pequeña vertemos los huevos, el azúcar, el aroma de limón y la harina. Mezclamos muy bien hasta obtener una cremita.

Vertemos siempre mezclando y poco a poco, la leche. Cocinamos todo a fuego lento y sin parar de mezclar.

Hacemos todo esto hasta obtener una cremita fluida. Ahora tomamos 5 cucharas de Nocilla o similares y vertemos 4 cucharas de leche, mezclamos hasta obtener una crema fluida.

Una hora ante de servir el postre, quitamos los moldes y ponemos nuestra mousse en cada plato, 5 minutos ante de servir vertemos en cada plato un poco de crema tibia y rellenamos con la crema de Nocilla.

Listo y en realidad bastante sencillo.

Una receta perfecta para la mejor fiesta del año.

Pasta ñoquis con salsa de verduras y castañas

Publicado por Maurizio el nov 7, 2011 en Della nonna, Recetas | 1 comentario

Hola a todo el mundo, como promectido estoy aqui con otra receta.  Una receta que lleva castañas.  La region Umbria es un lugar muy bonito lleno de naturaleza y su comida es una de las mejores de Italia.  Es una comida fuerte, para gente de montaña.

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Esta receta es bastante antigua y es de tradicion en las casas de los campesinos de la zona. Desde siempre muy rica en castañas.

Antes del descubrimiento de América,  1492,  en Europa nadie sabía de la patata, pero a pesar de esto en Italia se hicieron ñoquis y entre las muchas recetas, una fue hecha con harina de castaña.

La receta de hoy, no lleva harina de castaña pero en la salsa tenemos trocitos de estos frutos que regalan un toque de clase a esta fantastica receta umbra.

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Ingredientes para 4 personas:

• 600 gramos de ñoquis,
• 2 calabacines en trocitos,
• 1 cebolla grande,
• 2 chorizos frescos,
• 200 gramos de castañas hervidas,
• 1 diente de ajo en trocitos,
• un poco de picante,
• 6 cucharas de aceite virgen extra,
• sal a gusto.

Preparacion:

Hacemos los ñoquis caseros. Si no tenemos tiempo, los compramos.

Tomamos una sarten grande y vertemos el aceite junto a la cebolla, el ajo y el picante cortados en trocitos.

Cocinamos a fuego lento hasta que se queden doraditos pero no quemados.

Limpiamos y cortamos en trocitos los calabacines y verterlos en la sarten, siempre mezclando.

Añadimos los chorizos frescos sin piel y cortados en trocitos muy pequeños. Cocinamos otros 10 minutos y siempre a fuego lento mezclando. Mientras tanto cocinamos las castañas como hacemos con la patatas cocidas. Cuando estan listas quitamos la cascara y la piel. No importa si las castañas se rompen.

Vertemos las castañas limpias en la sarten y cocinamos por 5 minutos, mezclando muy bien. Un poco de sal.

Cocinamos los ñoquis como cocinamos la pasta pero los ñoquis estan listos cuando suben arriba. Tomarlos con una cuchara ranurada y verterlos en la sarten.

Cocinamolos con mucho cuidado por otros 5 minutos y servir caliente.

Acompañarlos con un excelente vino tinto con mucho cuerpo,  perfecto el clasico  Chianti toscano.

Receta casera de ñoquis: pasta centenaria

Publicado por Maurizio el sep 28, 2011 en Della nonna | 1 comentario

Hola a todos, otra vez por aquí, esta vez con la autentica tecnica para hacer en casa una pasta muy conocida en Italia. La pasta  ñoquis, un tipo de pasta con 130 años de antigüedad.

Todo empiezó cuando por la primera vez se cultivaron en Italia las patatas. Bueno no es asì, en realidad después de más o menos 300 años y entonces  en el 1880 nacen los ñoquis.

Esta pasta, muy sencilla de hacer en casa es en realidad muy diferente de los tipos de pasta que conocimos.

Harina de trigo y patatas cocidas.

La pasta ñoquis en Italia es un plato muy importante y sobretodo en Roma es una delicadeza de los días de fiesta.

En realidad en Italia hay un montón de tipos de ñoquis y sus característica es que no llevan patatas.

Están hechos con pan duro, almendras, huevos, y mucho mas. Hoy pero esto no es importante, hoy hacemos los ñoquis de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de patatas,

250 gramos de harina de trigo.

Preparación:

Limpiamos las patatas y cicinamolas en agua como para hacer las patatas cocidas.

Cuando quedan bien cocidas quitamos la piel y esperamos que sean bien frias.

Tomamos el molinillo para triturar las patatas y por fin añadimos la harina de trigo. Amasamos todo sobre la clasica mesa para amasar hasta obtener una masa suave y no pegajosa.

Obtenemos una bola oblonga y con un cuchillo cortamola en 4/5 trozos. Con cada trozo utilizando las manos, hacemos un cordón de masa y cortámolos en trocitos de 4 cm. y dejámolos de lado.

Hacemos lo mismo con los 4/5 cordones.

Para que los ñoquis toman mejor la salsa hacemos como se ve en la primera foto de este post, utilizamos un tenedor.

Tomamos una olla grande con agua y sal, como para cocinar la pasta, y cuando empieza a hervir vertemos los ñoquis pero con mucho cuidado porque son muy delicados.

El agua no tienes que hervir muy fuerte como para la pasta y por esto bajábamos el fuego.

Los ñoquis son bien cocidos cuando empiezan a subir arriba. Con una espumadera tomamos la pasta cocida y vertemos la misma bien escurrida dentro la salsa que tenemos lista.

Condimentamos muy bien, pero siempre con cuidado y comemos caliente.

No es complicado hacer este plato.

La próxima vez os indicaré un tipo de salsa ideal para condimentar este maravilla.

Pasta al huevo casera. Auténtica receta

Publicado por Maurizio el may 28, 2011 en Della nonna, Recetas | 1 comentario

Hola a todos. La receta de hoy es en realidad la técnica real para hacer en casa todo tipo de pastas al huevo.

No debemos hacer la masa con aceite y agua porque no sirven.

Las pastas se cocinan todas en agua con sal  hirviendo  y sin aceite, porque también en este caso no sirve.

Con este post mis lectores finalmente serán buenos en hacer la pasta en casa. Hoy hacemos los tallarines.

Recordemos que por cada 100 gramos de harina sirve un huevo grande.

En la foto de arriba entonces tenemos 200 gramos de harina y dos huevos grandes.

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de harina

4 huevos grandes

Cómo hacer la masa:

Tomamos la clásica mesa de madera para amasar. Vertemos la harina haciendo el típico volcán.

En el medio ponemos los 4 huevos y empezamos a trabajar la masa. Si hace falta, añadimos más harina.

Al final, la masa tiene que ser bastante dura y muy importante no tiene que pegarse a las manos.

Ahora con un rodillo de madera estirar la masa hasta obtener un espesor de 2 mm. más o menos. Depende de tu gusto.

Dejamos reposar la masa durante unos 10 minutos en un lugar seco.

La región italiana donde mejor se hace la pasta al huevo es, sin duda, la Emilia-Romagna. La tradición continúa hoy en día, y las mujeres, en particular, son excelentes.

Ahora volvemos a la nuestra masa.

Doblamos la masa como se muestra en la imagen siguiente. Esto también es muy importante porque solo así obtenemos tallarines del mismo tamaño.

Tenemos casi terminado nuestro trabajo.

Por supuesto, si tenemos en casa la máquina para hacer la pasta, no sirve doblar la masa ni cortarla con un cuchillo.

En la foto de abajo vemos cómo cortar la masa.

Hacemos lo mismo con toda la masa y con las manos  desenredamos lo que hemos cortados. Tenemos nuestros tallarines caseros.

Hervimos el agua con un poco de sal y  por favor, sin aceite. Cocinamos los tallarines como siempre al dente, condimentando con nuestra salsa favorita.

Si no tenemos mucho tiempo para cocinar y los tallarines están preparados, os recomiendo esta sencilla receta de tallarines con salsa de tomate. Una salsa muy sencilla que queda muy bien con todos tipos de pasta.

Para 4 personas: 2 latas de tomates triturados, un poco de aceite virgen extra, 20 hojas de albahaca fresco, poco sal.

Tomamos una sartén grande y vertemos el aceite y la hojas de albahaca cortadas en trocitos.

Cocinamos por 5 minutos a fuego muy muy lento, vertemos el tomate triturado y un poco de sal.

Cocinamos, siempre a fuego lento por otros 10 minutos y listo. Vertemos la pasta cocida al dente en la sartén y mezclamos muy bien.

Comer caliente.

Tarta pastiera napolitana. La tradicion continúa

Publicado por Maurizio el abr 28, 2011 en Recetas | 0 comentarios

Esta vez mi corazón me lleva a Nápoles, la ciudad de la basura, de la buena y de la mala vida. La ciudad de Maradona y la ciudad del buen comer.

Le castagnole para el carnaval

Publicado por Maurizio el mar 14, 2011 en Recetas | 0 comentarios

Le castagnole del carnevale, o le castagnole para el carnaval, son la expresión gastronómica de las maravillas del carnaval en Italia.

Nuestro carnaval puede que no sea tan bueno como el de Brasil, pero en Italia tenemos dos ciudades que lo celebran muy bien: Venecia y el Cento. Son, en realidad, dos maneras distintas de celebrar esta fiesta. Venecia es especial porque las calles se llenan de máscaras que recuerdan a otros momentos de la historia de esta fantástica ciudad: Casanova, la nobleza veneciana, etc. Cento, por su parte, es una pequeña ciudad a 40 km de Bolonia donde el carnaval es sobretodo desfile de carrozas. Figuras de pasta de papel (parecidas a las fallas valencianas) se burlan de nuestros políticos y todo el mundo sonríe.

Por supuesto, los dulces son muy importantes en nuestro carnaval. Cada rincón en Italia está lleno de dulces para celebrar el carnaval.

La receta que os propongo hoy tiene un nombre diferente según el lugar. Así, en Milán se llama “Tortelli“, en Venecia se conoce por “Fritole” y en Emilia Romagna y Friuli se llama “Castagnole“. La receta es muy sencilla y es muy apreciada sobretodo por nuestros niños.

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de harina 00

40 gramos de azúcar

30 gramos de manteca de cerdo

2 huevos pequeños

Cáscara rallada de un limón

Una pizca de sal

5 gramos de levadura para postres

Un poco de vino blanco

1 litro de aceite para freír

Azúcar en polvo para decorar

Preparación:

Se coge una ensaladera grande y sobre la misma se vierte la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, los huevos, la cáscara rallada de un limón, un poco de sal, la levadura para postres y por último el vino blanco. Amasamos muy bien con las manos hasta obtener una masa no pegajosa pero suave. Si hace falta utilizamos más harina, pero con cuidado. Guardamos la masa en un lugar fresco por 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, toca amasar y con la masa tenemos que hacer bolitas del tamaño de avellanas. Luego cogemos una sartén pequeña y vertemos medio litro de aceite (sería perfecto si fuera de cacahuetes). Calentamos el aceite a fuego lento, pero no mucho. Echamos unas 15 bolitas, no más, y cocinamos hasta que se doren. Luego sacamos las bolitas con una espumadera y las ponemos en una ensaladera con papel de cocina. Hacemos lo mismo con todas las bolitas.

Una vez que estén todas hechas, cogemos un plato grande y vertemos las bolitas. Adornamos con azúcar en polvo y servimos.

Como siempre, esta receta es original. Sin embargo, para qualquier duda estoy aquí.

Un abrazo.