Pasta al huevo casera. Auténtica receta
Hola a todos. La receta de hoy es en realidad la técnica real para hacer en casa todo tipo de pastas al huevo.
No debemos hacer la masa con aceite y agua porque no sirven.
Las pastas se cocinan todas en agua con sal hirviendo y sin aceite, porque también en este caso no sirve.
Con este post mis lectores finalmente serán buenos en hacer la pasta en casa. Hoy hacemos los tallarines.
Recordemos que por cada 100 gramos de harina sirve un huevo grande.
En la foto de arriba entonces tenemos 200 gramos de harina y dos huevos grandes.
Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de harina
4 huevos grandes
Cómo hacer la masa:
Tomamos la clásica mesa de madera para amasar. Vertemos la harina haciendo el típico volcán.
En el medio ponemos los 4 huevos y empezamos a trabajar la masa. Si hace falta, añadimos más harina.
Al final, la masa tiene que ser bastante dura y muy importante no tiene que pegarse a las manos.
Ahora con un rodillo de madera estirar la masa hasta obtener un espesor de 2 mm. más o menos. Depende de tu gusto.
Dejamos reposar la masa durante unos 10 minutos en un lugar seco.
La región italiana donde mejor se hace la pasta al huevo es, sin duda, la Emilia-Romagna. La tradición continúa hoy en día, y las mujeres, en particular, son excelentes.
Ahora volvemos a la nuestra masa.
Tenemos casi terminado nuestro trabajo.
Por supuesto, si tenemos en casa la máquina para hacer la pasta, no sirve doblar la masa ni cortarla con un cuchillo.
En la foto de abajo vemos cómo cortar la masa.
Hacemos lo mismo con toda la masa y con las manos desenredamos lo que hemos cortados. Tenemos nuestros tallarines caseros.
Hervimos el agua con un poco de sal y por favor, sin aceite. Cocinamos los tallarines como siempre al dente, condimentando con nuestra salsa favorita.
Si no tenemos mucho tiempo para cocinar y los tallarines están preparados, os recomiendo esta sencilla receta de tallarines con salsa de tomate. Una salsa muy sencilla que queda muy bien con todos tipos de pasta.
Para 4 personas: 2 latas de tomates triturados, un poco de aceite virgen extra, 20 hojas de albahaca fresco, poco sal.
Tomamos una sartén grande y vertemos el aceite y la hojas de albahaca cortadas en trocitos.
Cocinamos por 5 minutos a fuego muy muy lento, vertemos el tomate triturado y un poco de sal.
Cocinamos, siempre a fuego lento por otros 10 minutos y listo. Vertemos la pasta cocida al dente en la sartén y mezclamos muy bien.
Comer caliente.
Tarta pastiera napolitana. La tradicion continúa
Esta vez mi corazón me lleva a Nápoles, la ciudad de la basura, de la buena y de la mala vida. La ciudad de Maradona y la ciudad del buen comer.
En Nápoles, la simpatía, el gusto y la alegría se puede sentir en todas partes. También en los alimentos. La cocina tiene influencias españolas, porque tuvieron por un siglo el dominio de los Borbones.
La receta de hoy es de un dulce muy rico conocido en Italia (sobre todo en el Sur) llamado Pastiera, que es muy típico por el Domingo de Resurrección.
En la casa de los napolitanos se hace esta tarta por lo menos 2 días antes del domingo porque es mas buena “riposata”.
Antes de empezar a escribir los ingredientes, una aclaración: esta tarta tiene un ingrediente, los granos de trigo cocidos, que si no se encuentra cocido, no es un problema. Se puede comprar crudo y despues cocinarlo en un litro de leche por una hora a fuego lento y siempre mezclando.
Ingredientes para una tarta de 18 cm. de diámetro:
300 gr. de harina
100 gr. de azúcar
1 huevo grande
1 cascara rallada de medio limón
Sal
100 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de azúcar
300 gramos de granos de trigo cocidos,
2 huevos grandes
50 gr. de fruta confitada picada (naranja y limón)
1 sobre de vainilla
Un poco de canela en polvo
1 cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar
250 gramos de queso ricota de oveja
20 gr. de azúcar glase
1 vaso de leche
Preparación:
Por primera cosa tomamos el trigo cocido y lo vertemos en una olla junto a el vaso de leche y una cuchara de azúcar.
Cocinamos a fuego lento y siempre mezclando hasta obtener una crema. Añadir una cuchara de manteca de cerdo y mezclar. Enfriar todo.
Tomamos la clásica mesa de madera para amasar y vertemos la harina, los 100 gramos de azúcar y poca sal.
Hacemos un volcán y dentro vertemos 1 huevo grande, la cascara rallada de medio limoó y los 100 gramos de manteca de cerdo en trocitos.
Amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea. Guardar por 15 minutos.
Ahora tomamos una ensaladera grande y vertemos los 2 huevos, el sobre de vainilla y los 200 gramos de azucar.
Batir muy bien con la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Añadir poco a poco el trigo cocido, el queso ricota.
Continuar con la batidora eléctrica.
Por ultimo verter la fruta confitada picada , un poco de canela y una cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar. Mezclar muy bien y guardar.
Tomamos un molde para tartas de 18 cm de diámetro, y untar muy bien con la manteca de cerdo.
Tomar 3/4 de masa y revestir el molde, aplastandola con las manos hasta obtener un borde alto 5 cm.
Verter la mezcla de ricota y trigo.
Ahora con lo que queda de la masa hacemos la guarnicion de la tarta, en este caso hacemos las clasicas tiras.
Listo para hornear.
Calientar el horno a 200 grados, poner la tarta y cocinarla por 5 minutos. Despues continuar por otros 10 minutos a 180 grados y porfin 35 minutos a 160 grados. La tarta es lista cuando se queda doraditas.
Guardarla nel horno por dos días, después quitarlas del molde con mucho cuidado para no romperlas y guarnir con azúcar glase.
Acompanar con un buen vasito de Moscatel o algo dulce.
Le castagnole para el carnaval
Le castagnole del carnevale, o le castagnole para el carnaval, son la expresión gastronómica de las maravillas del carnaval en Italia.
Nuestro carnaval puede que no sea tan bueno como el de Brasil, pero en Italia tenemos dos ciudades que lo celebran muy bien: Venecia y el Cento. Son, en realidad, dos maneras distintas de celebrar esta fiesta. Venecia es especial porque las calles se llenan de máscaras que recuerdan a otros momentos de la historia de esta fantástica ciudad: Casanova, la nobleza veneciana, etc. Cento, por su parte, es una pequeña ciudad a 40 km de Bolonia donde el carnaval es sobretodo desfile de carrozas. Figuras de pasta de papel (parecidas a las fallas valencianas) se burlan de nuestros políticos y todo el mundo sonríe.
Por supuesto, los dulces son muy importantes en nuestro carnaval. Cada rincón en Italia está lleno de dulces para celebrar el carnaval.
La receta que os propongo hoy tiene un nombre diferente según el lugar. Así, en Milán se llama “Tortelli“, en Venecia se conoce por “Fritole” y en Emilia Romagna y Friuli se llama “Castagnole“. La receta es muy sencilla y es muy apreciada sobretodo por nuestros niños.
Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de harina 00
40 gramos de azúcar
30 gramos de manteca de cerdo
2 huevos pequeños
Cáscara rallada de un limón
Una pizca de sal
5 gramos de levadura para postres
Un poco de vino blanco
1 litro de aceite para freír
Azúcar en polvo para decorar
Preparación:
Se coge una ensaladera grande y sobre la misma se vierte la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, los huevos, la cáscara rallada de un limón, un poco de sal, la levadura para postres y por último el vino blanco. Amasamos muy bien con las manos hasta obtener una masa no pegajosa pero suave. Si hace falta utilizamos más harina, pero con cuidado. Guardamos la masa en un lugar fresco por 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, toca amasar y con la masa tenemos que hacer bolitas del tamaño de avellanas. Luego cogemos una sartén pequeña y vertemos medio litro de aceite (sería perfecto si fuera de cacahuetes). Calentamos el aceite a fuego lento, pero no mucho. Echamos unas 15 bolitas, no más, y cocinamos hasta que se doren. Luego sacamos las bolitas con una espumadera y las ponemos en una ensaladera con papel de cocina. Hacemos lo mismo con todas las bolitas.
Una vez que estén todas hechas, cogemos un plato grande y vertemos las bolitas. Adornamos con azúcar en polvo y servimos.
Como siempre, esta receta es original. Sin embargo, para qualquier duda estoy aquí.
Un abrazo.
Minestra di pasta e fagioli
Antes de nada, quisiera pedir disculpas a mis lectores por mi ausencia. Mi trabajo me lleva fuera de Italia y no he tenido mucho tiempo últimamente para mi blog. La receta que os propongo hoy es de vital importancia para Italia: Minestra di pasta e fagioli. Cada región tiene su propia versión y siempre ha sido considerada como esencial en los días fríos de invierno.
Hoy en día hacemos la versión romana. La cocina de Roma, como hemos mencionado en otras ocasiones, es muy tentadora. La variedad de alubias es la conocida como “cannellini”, muy suave y sabrosa, y ampliamente utilizada en Italia. La versión romana está utilizando un ingrediente muy importante, o más bien dos: la corteza de cerdo, cortada en trozos (ésta puede ser fresca o del jamón serrano) y el hinojo silvestre fresco. El resultado será una receta fantástica. Un plato sencillo, aunque generalmente muy caro en los restaurantes de Roma.
Ingredientes para 4 personas:
Cannoli alla siciliana
- 250 gramos de harina “00″.
- 2 huevos grandes.
- 1 cucharada de azúcar.
- 8 cucharadas de Marsala o Jerez,
- 1 pizca de sal.
- Aceite para freír.
- Un poco de cacao en polvo.
- Cilindros de acero con un diámetro de 3 cm o trozos de bambú largos 14 cm.
- 500 gramos de requesón.
- 250 gramos de azúcar,
- 70 gramos de naranja confitada picada.
- 60 gramos de copos de chocolate negro.
- 18 cerezas confitadas cortadas por la mitad,
- Canela molida.
Preparación de los Cannoli Siciliani:
Tomar la clasica mesa para amasar, y verter la harina, el poco de azùcar, el cacao en polvo, la sal. Mezclar muy bien y hacer un volcán. Añadir los huevos y el Marsala. Amasar muy bien, hasta obtener una masa no pegajosa. Tomar el rodillo de madera y estirar la masa hasta obtener una hoja muy, muy fina. Cogemos una sarten media y vertemos el aceite (casi un litro). Calentar.
Cortar la masa en rectàngulos 2 cm por 4 cm, mas o meno. Tomar los cilindros de acero y enrollar con el rectàngulo de masa. Cerrar muy bien, asi no se abren durante la cocciòn. Poner en el aceite caliente y freir hasta que sea bien doradito. Hacer lo mismo con toda la masa. Dejar que se sequen en papel de cocina.
Ahora tomar una ensaladera y vertemos el requèson, el azucar, la naranja confictada cortada en trocitos, los copos de chocolate negro y la canela molida. Mezclar muy bien. Tomar una manga pastelera y llenar con esta mezcla los cannoli, un poco a derecha y un poco a izquierda. Guarnir con las mitades de cerezas confitadas y completar con azucar en polvo.
Puesta del sol de Sicilia.
Bucatini alla amatriciana – En Roma, el corazón sonríe
Comienzo hoy con una receta muy conocida en toda Italia y mas allá, una receta muy sencilla, pero en pocos la saben hacer: “Bucatini alla amatriciana”. Si no encontramos los Bucatini, se pueden utilizar los Spaghetti. Esta fantástica receta, tiene una historia bastante antigua. Todo viene de la creatividad de los pastores de Rieti, cerca del pueblo llamado Borgo di Amatrice. En práctica, la frontera entre Lazio y Abruzzo.
Esta receta es considerada de la región Lazio, pero en realidad nace en la región Abruzzo porque hasta el 1927 el Borgo di Amatrice fue de la provincia de la ciudad Aquila (Abruzzo). Probablemente esta receta se preparó con solo los ingredientes disponibles en la época (sin tomates, los chicharrones y sin la papada de cerdo curada y esto sí, el siempre presente queso “Pecorino” de esas áreas).
Pero ahora tratamos de hacer esta receta ¡seguid paso a paso y el resultado no os defraudará!
Basilica di San Pietro
Ingredientes para 4 personas:
200 gramos de papada de cerdo curada con chili,
un buen chorro de vino blanco,
250 gramos de tomates cherry frescos,
80 gramos de queso “Pecorino “, preferentemente de la zona,
un poco mas de chili … no se exceda,
un poco de sal.
La sal se utiliza solamente en el agua de la pasta, pero incluso aquí prestando atención (sin excederse). Mientras tanto, hemos hecho, calientes, 4 platos. Servimos esta maravilla de receta, con un poco de queso ” Pecorino ” para decorar. Para beber, recomiendo un excelente “Rosso Velletri”.
Fontana del Vaticano
Para cualquier duda, estoy aquí para ustedes ….. gracias y hasta pronto.
Ahora quiero rendir homenaje a un poeta de Roma, su nombre es Trilussa (1871-1950 ), sus poesías reflejan perfectamente la forma de ser de la gente de Roma. Aquí tenéis una de sus muchas poesías, espero que os guste. Naturalmente no es en italiano, sino en dialecto.
Carità cristiana
Er Chirichetto d’una sacrestia
sfasciò l’ombrello su la groppa a un gatto
pè castigallo d’una porcheria.
- Che fai? – je strillò er Prete ner vedello
- Ce vò un coraccio nero come er tuo
pè menaje in quer modo… Poverello!…
- Che? – fece er Chirichetto – er gatto è suo? -
Er Prete disse: – No… ma è mio l’ombrello! -.
Caridad cristiana.
El monaguillo de una sacristía
rompiò el paraguas en la parte posterior de un gato,
para castigarlo por una tontería.
¿Qué estas haciendo? gritó el cura, a ese pobre gato?
¿Por que el gato es el suyo? Preguntó el monaguillo…
El cura contestó…..no, ¡pero es mío el paraguas!
Penne alla Contadina. Calabria caliente, la pasión de la gente – una receta del siglo XV
Esta es una receta deliciosa, de una región muy hermosa: la Calabria, al Sur de Italia. Una región bastante pobre, pero con las bellezas de la naturaleza y la generosidad de su gente. Muy rica la gastronomía de Calabria, con una peculiaridad singular….los chiles de Calabria, muy picantes y muy utilizados en casi todas las recetas. Cuando se trata de Calabria, pensamos en el hermoso mar, por lo tanto, recetas con pescado. En Calabria, sin embargo, hay tambien lugares bonitos de campaña. Por lo tanto, recetas campesinas, muy agradables.
La cultura, como siempre, puede dar una mano
Hoy no voy a escribir recetas. Ahora es tiempo para reflexionar: la ruina de la cocina italiana en los restaurantes de todo el mundo, se debe a muchos cocineros italianos que han exportados recetas falsas.
La base de la cocina italiana es falsa. La carbonara, los mismos spaghetti a la boloñesa, la misma caprese y porque no, la clásica lasaña…y mucho más. Todo falso. Lo grave es que la gente de todo el mundo, ahora está acostumbrada a esta comida falsa y es muy complicado cambiar las cosas.
Ravioli di cernia e risotto fiori di zucca
Mousse di pandoro su letto di crema calda
Pasta con setas boletus… Recuerdos de la infancia en los bosques del norte de Lazio
El origen de esta receta de la Region del Lazio es incierto. Parece haber nacido en el siglo XX, en una zona al norte de Roma. Esta zona es conocida como “Monti Cimini “. En esta foto el maravilloso “Lago di Bolsena”, una tierra llena de castañas, nueces, y sobre todo las setas:
Los bosques de esta zona son ricos en estos productos naturales, como los maravillosos ” funghi Porcini “, mejor conocidos como ” Boletus “. La receta de hoy es sólo un pequeño ejemplo de cómo utilizar este precioso regalo de la naturaleza, y por supuesto es un primer plato. En ella utilizo la pasta que llamamos “Rigatoni”, pero la mejor opción sería los tallarines de huevo.
“PASTA AI FUNGHI PORCINI”- Ingredientes para 4 personas:
- 320 gramos de ” Rigatoni ” o tallarines,
- 1 kg de setas ” Boletus “,
- 500 gramos de tomates cherry,
- 6 cucharas de aceite virgen extra,
- 1 diente de ajo,
- 1 vaso de vino blanco,
- Un poco de picante,
- Sal al gusto.
Preparación:
Limpiar las setas con un paño húmedo (no utilizar el agua, las setas ” Boletus ” nunca se limpian con agua) y cortar los hongos en trozos. Tomar una sarten muy grande y verter el aceite, el ajo picado, y muy poco de picante. Cocinar a fuego lento, hasta que todo quede doradito. Después, añadir los trozos de setas y siempre a fuego lento cocinar por 5 minutos, siempre mezclando.
Verter el vino blanco y cocinar tapado, hasta conseguir una cremita. Después, añadir los tomates cherry cortados en trocitos y la sal. Ahora cocinamos por 15 minutos, siempre a fuego lento y siempre tapado… pero mezclando de vez en cuando. Preparar la pasta como siempre ” al dente “, escurrir muy bien y verter en la sartén.
Cuando la tengamos en la sartén, cocinar por otros 3 minutos, recordad: siempre mezclando y siempre a fuego lento. Servir en 4 platos calientes y acompañar todo con un buen vaso de vino tinto. ¡Que aproveche!
Peperoni alla calabrese… Años 50: Campesinos de Calabria luchando por sus derechos
Receta típica de la región “Calabria”, del sur de Italia. Una receta, relativamente moderna. Parece que nació a principios de los años 50. Los campesinos de Calabria en esa época luchaban por mejores condiciones de trabajo y de vida. Esta receta fue creada por las expertas manos de las esposas de los agricultores, que mucho han hecho para la agricultura. Hoy esta receta se ha convertido en una guarnición, pero ante fue un segundo plato muy rico.
Antes de explicar la receta, yo, como lo hice en otro post, quiero introducir otra foto de mi amigo pintor ”Franco”. He elegido esta imagen porque” habla” de un campesino que con esfuerzo va a su trabajo diario. Los colores cálidos hacen el cuadro muy real. La naturaleza rodea al hombre y su alma le cuenta a su trabajo ….
Ingredientes:
Ingredientes
1 kg de pimientos rojos,
500 gramos de tomates maduros,
1 vaso medio de aceite virgen extra,
sal.
Preparación:
La preparación de esta receta es muy sencilla en realidad.
Tomar los pimientos, limpiarlos y cortarlos en tiras.
Tomar una sartén grande y verter todo el aceite previsto por la receta.
Cuando el aceite está caliente, verter las tiras de pimientos, poco a poco (ver la foto).
Mezclar de vez en cuando.
Quitar las tiras bien cocidas, casi quemadas, y guardarlas en una ensaladera.
Hacer lo mismo con todos los pimientos.
Ahora, retirar la mitad del aceite utilizado para freír los pimientos.
La otra mitad de aceite, dejarla en la sartén y verter los tomates cortados en trozos.
Cocinar por 5 minutos a fuego lento y después añadir las tiras de pimientos.
Añadir un poco de sal y cocinar, siempre mezclando, por otros 15 minutos.
Guardar y comer a temperatura ambiente, con pan fresco.
Muy buena una cerveza bien fría, o un buen vaso de vino rosado sin burbujas.
Peperoni alla calabrese
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