Le castagnole para el carnaval
Le castagnole del carnevale, o le castagnole para el carnaval, son la expresión gastronómica de las maravillas del carnaval en Italia.
Nuestro carnaval puede que no sea tan bueno como el de Brasil, pero en Italia tenemos dos ciudades que lo celebran muy bien: Venecia y el Cento. Son, en realidad, dos maneras distintas de celebrar esta fiesta. Venecia es especial porque las calles se llenan de máscaras que recuerdan a otros momentos de la historia de esta fantástica ciudad: Casanova, la nobleza veneciana, etc. Cento, por su parte, es una pequeña ciudad a 40 km de Bolonia donde el carnaval es sobretodo desfile de carrozas. Figuras de pasta de papel (parecidas a las fallas valencianas) se burlan de nuestros políticos y todo el mundo sonríe.
Por supuesto, los dulces son muy importantes en nuestro carnaval. Cada rincón en Italia está lleno de dulces para celebrar el carnaval.
La receta que os propongo hoy tiene un nombre diferente según el lugar. Así, en Milán se llama “Tortelli“, en Venecia se conoce por “Fritole” y en Emilia Romagna y Friuli se llama “Castagnole“. La receta es muy sencilla y es muy apreciada sobretodo por nuestros niños.
Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de harina 00
40 gramos de azúcar
30 gramos de manteca de cerdo
2 huevos pequeños
Cáscara rallada de un limón
Una pizca de sal
5 gramos de levadura para postres
Un poco de vino blanco
1 litro de aceite para freír
Azúcar en polvo para decorar
Preparación:
Se coge una ensaladera grande y sobre la misma se vierte la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, los huevos, la cáscara rallada de un limón, un poco de sal, la levadura para postres y por último el vino blanco. Amasamos muy bien con las manos hasta obtener una masa no pegajosa pero suave. Si hace falta utilizamos más harina, pero con cuidado. Guardamos la masa en un lugar fresco por 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, toca amasar y con la masa tenemos que hacer bolitas del tamaño de avellanas. Luego cogemos una sartén pequeña y vertemos medio litro de aceite (sería perfecto si fuera de cacahuetes). Calentamos el aceite a fuego lento, pero no mucho. Echamos unas 15 bolitas, no más, y cocinamos hasta que se doren. Luego sacamos las bolitas con una espumadera y las ponemos en una ensaladera con papel de cocina. Hacemos lo mismo con todas las bolitas.
Una vez que estén todas hechas, cogemos un plato grande y vertemos las bolitas. Adornamos con azúcar en polvo y servimos.
Como siempre, esta receta es original. Sin embargo, para qualquier duda estoy aquí.
Un abrazo.
Leer másLa cultura, como siempre, puede dar una mano
Hoy no voy a escribir recetas. Ahora es tiempo para reflexionar: la ruina de la cocina italiana en los restaurantes de todo el mundo, se debe a muchos cocineros italianos que han exportados recetas falsas.
La base de la cocina italiana es falsa. La carbonara, los mismos spaghetti a la boloñesa, la misma caprese y porque no, la clásica lasaña…y mucho más. Todo falso. Lo grave es que la gente de todo el mundo, ahora está acostumbrada a esta comida falsa y es muy complicado cambiar las cosas.
Ravioli di cernia e risotto fiori di zucca
Mousse di pandoro su letto di crema calda
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