Minestra di pasta e fagioli

Publicado por el feb 7, 2011 en Recetas | 0 comentarios

Antes de nada, quisiera pedir disculpas a mis lectores por mi ausencia. Mi trabajo me lleva fuera de Italia y no he tenido mucho tiempo últimamente para mi blog. La receta que os propongo hoy es de vital importancia para Italia: Minestra di pasta e fagioli. Cada región tiene su propia versión y siempre ha sido considerada como esencial en los días fríos de invierno.

Hoy en día hacemos la versión romana. La cocina de Roma, como hemos mencionado en otras ocasiones, es muy tentadora. La variedad de alubias es la conocida como “cannellini”, muy suave y sabrosa, y ampliamente utilizada en Italia. La versión romana está utilizando un ingrediente muy importante, o más bien dos: la corteza de cerdo, cortada en trozos (ésta puede ser fresca o del jamón serrano) y el hinojo silvestre fresco. El resultado será una receta fantástica. Un plato sencillo, aunque generalmente muy caro en los restaurantes de Roma.

Ingredientes para 4 personas:

120 gramos de spaghetti rotos
300 gramos de alubias blancas
4 tomates cherry
200 gramos de corteza de cerdo en trozos
50 gramos de zanahoria
Apio y cebolla en trozos pequeños
Un poco de aceite virgen extra de oliva
Hinojo silvestre fresco a gusto
1500 ml de agua,
Una pastilla para hacer el caldo  vegetal.
Preparación:
En primer lugar, el día antes  ponemos las  alubias en agua. Al día siguiente, tomamos la olla a presión y poner:  la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos pequeños. Añadir un poco de aceite virgen extra de oliva, la pastilla para hacer el caldo, los cuatro tomates cherry cortados en trocitos, las alubias sin el agua, las cortezas de cerdo cortadas en trozos, y 1500 ml. de agua. Cerramos la olla a presión y cocinamos a fuego lento. Calculamos 45 minutos de cocción,desde el momento en que el vapor comienza a salir de la válvula. Después de la cocción, esperamos 10 minutos, abrimos la olla y añadimos hinojo silvestre fresco. Llevamos a ebullición y añadimos los spaghetti rotos. Leemos el tiempo de cocción  escrito en el paquete, y a final de cocción, lo servimos caliente. Es aconsejable acompañar la minestra di pasta e fagioli con un buen vino tinto con cuerpo.
Para terminar, aprovecho para mostrarles una fotografía de Mugnano in Teverina este invierno (mi pueblo).
Un abrazo grande y gracias a todos por leer mi blog.
Leer más