Pasta orecchiette, una receta del sur Italia
La receta de hoy es una de las mejores de Italia. Receta típica de la región maravillosa de Puglia, en el sur Italia.
Pensé mucho antes de poner esta receta por que el principal ingrediente nunca lo he encontrado en España y tampoco en América Latina: Hojas de nabo con sus inflorescencias. Su nombre en italiano es “Orecchiette con le cime di rapa“.
Por supuesto, un ingrediente importante para su gusto particular, en alternativa se puede sustituir con espinacas, pero el resultado será diferente.
Ante de preparar nuestra receta, alguna mención sobre la hermosa región Puglia.
Mar, rica en cultura y la comida fantástica….todo esto y mucho más. La vacaciones perfectas en esta tierra debe ser de al menos de 15 dias, una semana de playa y una de arte. En la foto la Basilica de Santa Croce en la ciudad Lecce.
El mejor periodo para ir de vacaciones: de Junio a Septiembre.
Bueno, y ahora la receta.
Ingredientes de la pasta orecchiette para 4 personas:
- 320 gramos de pasta orecchiette
- 1 kg de hojas de nabo limpias
- 1 diente de ajo picado
- un poco de picante
- 8 cucharas de aceite virgen extra
- 3 anchoas en salazon limpias
- una cuchara de sal
Preparación:
Ante de todo tomamos una sartén grande y ponemos el aceite, el ajo picado y el picante. Cocinamos a fuego muy lento por 5 minutos y hasta que queden doraditos.
Añadimos las anchoas limpias y cortadas en trocitos. Cocinamos otros 5 minutos siempre mezclando. Las anchoas deben desaparecer.
Tomamos una olla grande y llenarla de agua, añadir una cuchara de sal. Cuando el agua hierve poner la verdura y después de 10 minutos añadir la pasta. Cocinarla como siempre al dente y escurrir el todo muy, muy bien.
Verter la pasta y la verdura en la sartén y condimentar mezclando siempre a fuego lento. Servir caliente y acompañar con un buen vino tinto, perfecto el “Negroamaro“, naturalmente de la región Puglia.
Leer másReceta italiana para la navidad: mousse de pandoro
La tradición en la cocina es de vital importancia, esto desde siempre fue mi pensamiento. Entre las muchas cosas que componen la Navidad en Italia, no puede faltar el clasico Pandoro de Verona.
El Pandoro de Verona nace en esta ciudad conocida nel mundo por ser la cuna de amor entre Romeo y Julieta. Nace a final del siglo diecinueve y la historia nos cuentas que el Pandoro es el resultado de una colaboración de pasteleros austriacos y veroneses.
Un pastel para celebrar la Navidad.
Este pastel gusta mucho a los niños, porque no lleva fruta confitada como el otro pastel de Navidad. El Panettone de Milano.
Sucede a menudo que el consumismo nos hace comprar más de lo que realmente necesitamos y por esto puede pasar que tenemos casa llena de Pandoro.
La receta de hoy es el fruto del consumismo y nace siempre en Verona pero no tienes mucha historia. Es una receta que tienes meno de 30 años.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de pandoro
- 200 gr. de nata montada
- 100 gr. de azúcar
- 400 ml. de leche
- 3 huevos
- 2 cucharas de harina 00
- 150 gr. de azúcar
- Esencia de limón
- Nocilla o Nutella para rellenar
Preparación:
Esta receta es tibia y por esto ante de todo hacemos la mousse de Pandoro que en realidad es muy sencilla.
Tomamos el Pandoro y con las manos lo desmenuzamos. En una bol vertemos la nata montada, el azúcar y el Pandoro. Con cuidado mezclamos de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla homogénea.
Tomamos 4 moldes para flan y los llenamos con la mezcla. Guardar todo en el congelador.
Ahora en una olla pequeña vertemos los huevos, el azúcar, el aroma de limón y la harina. Mezclamos muy bien hasta obtener una cremita.
Vertemos siempre mezclando y poco a poco, la leche. Cocinamos todo a fuego lento y sin parar de mezclar.
Hacemos todo esto hasta obtener una cremita fluida. Ahora tomamos 5 cucharas de Nocilla o similares y vertemos 4 cucharas de leche, mezclamos hasta obtener una crema fluida.
Una hora ante de servir el postre, quitamos los moldes y ponemos nuestra mousse en cada plato, 5 minutos ante de servir vertemos en cada plato un poco de crema tibia y rellenamos con la crema de Nocilla.
Listo y en realidad bastante sencillo.
Una receta perfecta para la mejor fiesta del año.
Leer másReceta casera de ñoquis: pasta centenaria
Hola a todos, otra vez por aquí, esta vez con la autentica tecnica para hacer en casa una pasta muy conocida en Italia. La pasta ñoquis, un tipo de pasta con 130 años de antigüedad.
Todo empiezó cuando por la primera vez se cultivaron en Italia las patatas. Bueno no es asì, en realidad después de más o menos 300 años y entonces en el 1880 nacen los ñoquis.
Esta pasta, muy sencilla de hacer en casa es en realidad muy diferente de los tipos de pasta que conocimos.
Harina de trigo y patatas cocidas.
La pasta ñoquis en Italia es un plato muy importante y sobretodo en Roma es una delicadeza de los días de fiesta.
En realidad en Italia hay un montón de tipos de ñoquis y sus característica es que no llevan patatas.
Están hechos con pan duro, almendras, huevos, y mucho mas. Hoy pero esto no es importante, hoy hacemos los ñoquis de patatas.
Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de patatas,
250 gramos de harina de trigo.
Preparación:
Limpiamos las patatas y cicinamolas en agua como para hacer las patatas cocidas.
Cuando quedan bien cocidas quitamos la piel y esperamos que sean bien frias.
Tomamos el molinillo para triturar las patatas y por fin añadimos la harina de trigo. Amasamos todo sobre la clasica mesa para amasar hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
Obtenemos una bola oblonga y con un cuchillo cortamola en 4/5 trozos. Con cada trozo utilizando las manos, hacemos un cordón de masa y cortámolos en trocitos de 4 cm. y dejámolos de lado.
Hacemos lo mismo con los 4/5 cordones.
Para que los ñoquis toman mejor la salsa hacemos como se ve en la primera foto de este post, utilizamos un tenedor.
Tomamos una olla grande con agua y sal, como para cocinar la pasta, y cuando empieza a hervir vertemos los ñoquis pero con mucho cuidado porque son muy delicados.
El agua no tienes que hervir muy fuerte como para la pasta y por esto bajábamos el fuego.
Los ñoquis son bien cocidos cuando empiezan a subir arriba. Con una espumadera tomamos la pasta cocida y vertemos la misma bien escurrida dentro la salsa que tenemos lista.
Condimentamos muy bien, pero siempre con cuidado y comemos caliente.
No es complicado hacer este plato.
La próxima vez os indicaré un tipo de salsa ideal para condimentar este maravilla.
Leer másPasta al huevo casera. Auténtica receta
Hola a todos. La receta de hoy es en realidad la técnica real para hacer en casa todo tipo de pastas al huevo.
No debemos hacer la masa con aceite y agua porque no sirven.
Las pastas se cocinan todas en agua con sal hirviendo y sin aceite, porque también en este caso no sirve.
Con este post mis lectores finalmente serán buenos en hacer la pasta en casa. Hoy hacemos los tallarines.
Recordemos que por cada 100 gramos de harina sirve un huevo grande.
En la foto de arriba entonces tenemos 200 gramos de harina y dos huevos grandes.
Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de harina
4 huevos grandes
Cómo hacer la masa:
Tomamos la clásica mesa de madera para amasar. Vertemos la harina haciendo el típico volcán.
En el medio ponemos los 4 huevos y empezamos a trabajar la masa. Si hace falta, añadimos más harina.
Al final, la masa tiene que ser bastante dura y muy importante no tiene que pegarse a las manos.
Ahora con un rodillo de madera estirar la masa hasta obtener un espesor de 2 mm. más o menos. Depende de tu gusto.
Dejamos reposar la masa durante unos 10 minutos en un lugar seco.
La región italiana donde mejor se hace la pasta al huevo es, sin duda, la Emilia-Romagna. La tradición continúa hoy en día, y las mujeres, en particular, son excelentes.
Ahora volvemos a la nuestra masa.
Tenemos casi terminado nuestro trabajo.
Por supuesto, si tenemos en casa la máquina para hacer la pasta, no sirve doblar la masa ni cortarla con un cuchillo.
En la foto de abajo vemos cómo cortar la masa.
Hacemos lo mismo con toda la masa y con las manos desenredamos lo que hemos cortados. Tenemos nuestros tallarines caseros.
Hervimos el agua con un poco de sal y por favor, sin aceite. Cocinamos los tallarines como siempre al dente, condimentando con nuestra salsa favorita.
Si no tenemos mucho tiempo para cocinar y los tallarines están preparados, os recomiendo esta sencilla receta de tallarines con salsa de tomate. Una salsa muy sencilla que queda muy bien con todos tipos de pasta.
Para 4 personas: 2 latas de tomates triturados, un poco de aceite virgen extra, 20 hojas de albahaca fresco, poco sal.
Tomamos una sartén grande y vertemos el aceite y la hojas de albahaca cortadas en trocitos.
Cocinamos por 5 minutos a fuego muy muy lento, vertemos el tomate triturado y un poco de sal.
Cocinamos, siempre a fuego lento por otros 10 minutos y listo. Vertemos la pasta cocida al dente en la sartén y mezclamos muy bien.
Comer caliente.
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Cannoli alla siciliana
- 250 gramos de harina “00″.
- 2 huevos grandes.
- 1 cucharada de azúcar.
- 8 cucharadas de Marsala o Jerez,
- 1 pizca de sal.
- Aceite para freír.
- Un poco de cacao en polvo.
- Cilindros de acero con un diámetro de 3 cm o trozos de bambú largos 14 cm.
- 500 gramos de requesón.
- 250 gramos de azúcar,
- 70 gramos de naranja confitada picada.
- 60 gramos de copos de chocolate negro.
- 18 cerezas confitadas cortadas por la mitad,
- Canela molida.
Preparación de los Cannoli Siciliani:
Tomar la clasica mesa para amasar, y verter la harina, el poco de azùcar, el cacao en polvo, la sal. Mezclar muy bien y hacer un volcán. Añadir los huevos y el Marsala. Amasar muy bien, hasta obtener una masa no pegajosa. Tomar el rodillo de madera y estirar la masa hasta obtener una hoja muy, muy fina. Cogemos una sarten media y vertemos el aceite (casi un litro). Calentar.
Cortar la masa en rectàngulos 2 cm por 4 cm, mas o meno. Tomar los cilindros de acero y enrollar con el rectàngulo de masa. Cerrar muy bien, asi no se abren durante la cocciòn. Poner en el aceite caliente y freir hasta que sea bien doradito. Hacer lo mismo con toda la masa. Dejar que se sequen en papel de cocina.
Ahora tomar una ensaladera y vertemos el requèson, el azucar, la naranja confictada cortada en trocitos, los copos de chocolate negro y la canela molida. Mezclar muy bien. Tomar una manga pastelera y llenar con esta mezcla los cannoli, un poco a derecha y un poco a izquierda. Guarnir con las mitades de cerezas confitadas y completar con azucar en polvo.
Puesta del sol de Sicilia.
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