Cannoli alla siciliana

Publicado por el dic 3, 2010 en Recetas | 0 comentarios

La isla Sicilia guarda muchos parecidos con mi querida Andalucía: el calor de la gente, su comida rica en piñones, uvas pasas, almendras, pistachos, naranjas, y mucho más. En Sicilia tienes mas de 1500 km de playas y muchas son maravillosas. Destacan la playa de Mondello en Palermo, la playa de Catania, fontane bianche en la ciudad de Siracusa, entre otras muchas.
Comer en Sicilia resulta fantástico. En Palermo, por ejemplo, es muy típico comer en la calle. En cada esquina hay alguien que vende algo para comer: panelle, cazzilli, cicireddu, pani cà meusa y la stigghiola, etc. Tampoco podemos olvidarnos de los postres de Sicilia, famosos en toda Italia: la cassata siciliana o los cannoli siciliani.
Hoy hacemos en casa los cannoli siciliani, un postre muy rico y bastante sencillo de preparar. Los ingredientes para 18 cannoli son estos:

- 250 gramos de harina “00″.

- 2 huevos grandes.

- 1 cucharada de azúcar.

- 8 cucharadas de Marsala o Jerez,

- 1 pizca de sal.

- Aceite para freír.

- Un poco de cacao en polvo.

- Cilindros de acero con un diámetro de 3 cm o trozos de bambú largos 14 cm.

- 500 gramos de requesón.

- 250 gramos de azúcar,

- 70 gramos de naranja confitada picada.

- 60 gramos de copos de chocolate negro.

- 18 cerezas confitadas cortadas por la mitad,

- Canela molida.

Preparación de los Cannoli Siciliani:

Tomar la clasica mesa para amasar, y verter la harina, el poco de azùcar, el cacao en polvo, la sal. Mezclar muy bien y hacer un volcán. Añadir los huevos y el Marsala. Amasar muy bien, hasta obtener una masa no pegajosa. Tomar el rodillo de madera y estirar la masa hasta obtener una hoja muy, muy fina. Cogemos una sarten media y vertemos el aceite (casi un litro). Calentar.

Cortar la masa en rectàngulos 2 cm por 4 cm, mas o meno. Tomar los cilindros de acero y enrollar con el rectàngulo de masa. Cerrar muy bien, asi no se abren durante la cocciòn. Poner en el aceite caliente y freir hasta que sea bien doradito. Hacer lo mismo con toda la masa. Dejar que se sequen en papel de cocina.

Ahora tomar una ensaladera y vertemos el requèson, el azucar, la naranja confictada cortada en trocitos, los copos de chocolate negro y la canela molida. Mezclar muy bien. Tomar una manga pastelera y llenar con esta mezcla los cannoli, un poco a derecha y un poco a izquierda. Guarnir con las mitades de cerezas confitadas y completar con azucar en polvo.

Acompañar con un buen vasito de “Passito di Pantelleria” o un buen moscatel.
Puesta del sol de Sicilia.

Sicilia opulenta, rica y a veces pobre. Siempre maravillosa a pesar de sus muchos problemas.
Sicilia barroca, tu Sol nos ilumina, nos hace sonar con su mar… Te queremos dulce Sicilia.


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