Desde el Siglo XVI…”Pasta Farfalle alla Mugnanese”
Hoy, ante de todo, “hablo” del pueblo donde vivo: “Mugnano in teverina “.
Es un pueblo de tan solo 90 habitantes, está más o menos a 100 km de Roma, situado en una colina junto al río Tíber y su valle a 133 m sobre el nivel del mar. Alrededor del 1267 pasó a formar parte de la propiedad de la familia Orsini, asumiendo el papel de avanzada para controlar el tráfico a lo largo del Tíber y de defender las tierras del interior. Probablemente de esta época data la construcción de la torre cilíndrica.
Aqui vive tambien mi amigo “Franco “, un pintor de gran experiencia, inspirado por la belleza de nuestro paisaje… sus pinturas llenan el corazón y el alma con un soplo de naturaleza pura, y aquí tenéis la foto de su forma de trabajar:
Aquí teneis tambien la foto de mi pueblo, vemos perfectamente la torre cilíndrica y la iglesia principal, toda blanca:
Aunque pequeño, Mugnano in Teverina, tiene muchas recetas tradicionales… la más conocida es “Pasta Mariposas a la mugnanina”, o Farfalle alla mugnanese
Esta receta nace nel 1500, y tiene los ingredientes de nuestra tierra. Muy sencilla, en realidad es muy sabrosa y gusta a todos por su sencillez.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
360 gramos de pasta tipo “Mariposas ” o similar,
600 gramos de tomates cherry maduros,
300 gramos de requeson ( ricota ) de oveja,
un poco de aceite virgen extra,
un diente de ajo picado,
poca pimienta blanca molida,
hojas de albahaca fresca,
sal a gusto.
PREPARACIÓN:
Tomar una olla bastante grande y verter los tomates cherry a hervir por 5 minutos.
Tomar el mixer a inmersión y triturar muy bien, naturalmente quitando toda el agua de la ebullición.
Tomar una sarten grande y verter el aceite, el ajo triturado.
Cocinar por 5 minutos a fuego lento y de toda manera, hasta que queden doraditos.
Anadir el tomate triturado, un poco de sal. Cocinar a fuego lento y siempre mezclando, por otros 10 minutos.
Por fin, añadir algunas hojas de albahaca.
Cocinar la pasta, como siempre ” Al dente “, escurrir muy bien y verter en la sartén.
Mezclar muy bien y siempre a fuego lento por 3 minutos, apagar el fuego y por ultimo añadir el queso requesón.
Mezclar muy bien, hasta obtener lo que se ve en la foto.
Comer caliente y acompañar con hojas de albahaca y un poco de pimienta blanca recién molida.
Para beber, un optimo vino tinto a temperatura ambiente.
Perfecto…….un ” Cesanese DOC “.
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