Tarta pastiera napolitana. La tradicion continúa
Esta vez mi corazón me lleva a Nápoles, la ciudad de la basura, de la buena y de la mala vida. La ciudad de Maradona y la ciudad del buen comer.
En Nápoles, la simpatía, el gusto y la alegría se puede sentir en todas partes. También en los alimentos. La cocina tiene influencias españolas, porque tuvieron por un siglo el dominio de los Borbones.
La receta de hoy es de un dulce muy rico conocido en Italia (sobre todo en el Sur) llamado Pastiera, que es muy típico por el Domingo de Resurrección.
En la casa de los napolitanos se hace esta tarta por lo menos 2 días antes del domingo porque es mas buena “riposata”.
Antes de empezar a escribir los ingredientes, una aclaración: esta tarta tiene un ingrediente, los granos de trigo cocidos, que si no se encuentra cocido, no es un problema. Se puede comprar crudo y despues cocinarlo en un litro de leche por una hora a fuego lento y siempre mezclando.
Ingredientes para una tarta de 18 cm. de diámetro:
300 gr. de harina
100 gr. de azúcar
1 huevo grande
1 cascara rallada de medio limón
Sal
100 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de azúcar
300 gramos de granos de trigo cocidos,
2 huevos grandes
50 gr. de fruta confitada picada (naranja y limón)
1 sobre de vainilla
Un poco de canela en polvo
1 cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar
250 gramos de queso ricota de oveja
20 gr. de azúcar glase
1 vaso de leche
Preparación:
Por primera cosa tomamos el trigo cocido y lo vertemos en una olla junto a el vaso de leche y una cuchara de azúcar.
Cocinamos a fuego lento y siempre mezclando hasta obtener una crema. Añadir una cuchara de manteca de cerdo y mezclar. Enfriar todo.
Tomamos la clásica mesa de madera para amasar y vertemos la harina, los 100 gramos de azúcar y poca sal.
Hacemos un volcán y dentro vertemos 1 huevo grande, la cascara rallada de medio limoó y los 100 gramos de manteca de cerdo en trocitos.
Amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea. Guardar por 15 minutos.
Ahora tomamos una ensaladera grande y vertemos los 2 huevos, el sobre de vainilla y los 200 gramos de azucar.
Batir muy bien con la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Añadir poco a poco el trigo cocido, el queso ricota.
Continuar con la batidora eléctrica.
Por ultimo verter la fruta confitada picada , un poco de canela y una cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar. Mezclar muy bien y guardar.
Tomamos un molde para tartas de 18 cm de diámetro, y untar muy bien con la manteca de cerdo.
Tomar 3/4 de masa y revestir el molde, aplastandola con las manos hasta obtener un borde alto 5 cm.
Verter la mezcla de ricota y trigo.
Ahora con lo que queda de la masa hacemos la guarnicion de la tarta, en este caso hacemos las clasicas tiras.
Listo para hornear.
Calientar el horno a 200 grados, poner la tarta y cocinarla por 5 minutos. Despues continuar por otros 10 minutos a 180 grados y porfin 35 minutos a 160 grados. La tarta es lista cuando se queda doraditas.
Guardarla nel horno por dos días, después quitarlas del molde con mucho cuidado para no romperlas y guarnir con azúcar glase.
Acompanar con un buen vasito de Moscatel o algo dulce.
800, un siglo rico de innovación… desde Nápoles “Pizza Regina”
De nuevo aquí, siempre tratando de dar lo mejor. No sigo un orden en particular, no es necesario. Vivimos en un período de estancamiento, y esto también se nota en la cocina. Yo sigo en mi camino, tradición, historia, lo que nos han regalado nuestras abuelas, tienen que ser nuestro patrimonio.
La innovación tiene su encanto, en algunos casos, incluso en la cocina. Mi experiencia, sin embargo, me lleva a decir que la gente está harta de extrañas combinaciones que dan a estas recetas gustos extraños. La receta de hoy es famosa en todo el mundo, es napolitana, es fantástica. Nacida a final de 800, un siglo rico de innovación, por ejemplo, en la pintura.
Muchas de las pinturas tienen como tema los paisajes. A esto se añade un arte menor, la pintura de paisajes en el papel y las pinturas pequeñas para venderlas a los turistas. Reconozco en esto mis amigos napolitanos. En esta imagen nos encontramos con un paisaje típico, el pintor Anton van Sminck Pitloo, un pintor de origen neerlandés que vivió en Nápoles:
Obra de Anton Van Sminck Pitloo
He elegido esta imagen porque me gusta mucho, por supuesto, tenemos muchos ejemplos hermosos. Buscar en internet.
Volvamos a la receta, su nombre…. “Pizza Regina”
La pizza Regina, es una variante de la clasica ” Margherita “, y a muchos gusta más.Yo la hago desde mucho tiempo, y siempre con mucho éxito. Como se puede ver en la foto, la pizza no es redonda, esto porque en Italia tenemos muchas pizzerías que hacen pizzas al corte y la venden a peso. Este tipo de pizzas se llaman ” Pizza al metro “.
Ingredientes:
Ingredientes de la Pizza Regina
400 gramos de harina ” 00 “,
250 ml agua no tan caliente,
15 gramos de levadura fresca,
10 gramos de azúcar,
15 ml de aceite de semillas,
poco sal,
300 gramos de tomates cherry,
350 gramos de queso mozzarella auténtico,
un poco de aceite virgen extra,
un hermoso manojo de albahaca fresca,
Sal para condimentar.
Preparación:
Preparación de la Pizza Regina
Tomar una mesa para amasar y verter la harina, el azúcar y poco sal.
Mezclar muy bien y hacer el clásico volcán.
Calentar el agua y disolver la levadura fresca.
Verter en el volcán el aceite de semillas y el agua con la levadura.
Empezar amasando poco a poco, hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa.
Si queda pegajosa, añadir poco a poco más harina y continuar amasando.
Guardar la masa, bien cubierta por 2 horas en verano y 4 horas en invierno.
Después, amasar otra vez y cortar la masa en 5 bolas iguales. ( Ver la foto de los ingredientes ).
Guardar otra vez por 2 horas.
Cortar en trocitos el queso mozzarella, que tiene que ser auténtico. Guardar en un plato.
Cortar los tomates cherry por la mitad y guardar.
Limpiar la albahaca y tomar solo las hojas.
Calentar el horno a la máxima temperatura.
Tomar una bola de masa y aplastar con un rodillo de madera muy lentamente y utilizando un poco de harina.
Cuando esta bastante finita,la ponemos en una bandeja de horno, sin romper la masa.
Condimentar la pizza con una justa cantidad de tomates cherry, el queso mozzarella, un poco de sal, algunas hojas de albahaca y un chorrito de aceite virgen extra.
Poner la bandeja de horno lo más cerca posible del fuego.
Cocinar la pizza a gusto, a mi y a mis clientes nos gusta crujiente.
Hacer lo mismo con todas las bolas que nos quedan.
Naturalmente, para beber es perfecta una cerveza muy fría o la típica bebida con gas.
Pizza Regina
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