Receta casera de ñoquis: pasta centenaria
Hola a todos, otra vez por aquí, esta vez con la autentica tecnica para hacer en casa una pasta muy conocida en Italia. La pasta ñoquis, un tipo de pasta con 130 años de antigüedad.
Todo empiezó cuando por la primera vez se cultivaron en Italia las patatas. Bueno no es asì, en realidad después de más o menos 300 años y entonces en el 1880 nacen los ñoquis.
Esta pasta, muy sencilla de hacer en casa es en realidad muy diferente de los tipos de pasta que conocimos.
Harina de trigo y patatas cocidas.
La pasta ñoquis en Italia es un plato muy importante y sobretodo en Roma es una delicadeza de los días de fiesta.
En realidad en Italia hay un montón de tipos de ñoquis y sus característica es que no llevan patatas.
Están hechos con pan duro, almendras, huevos, y mucho mas. Hoy pero esto no es importante, hoy hacemos los ñoquis de patatas.
Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de patatas,
250 gramos de harina de trigo.
Preparación:
Limpiamos las patatas y cicinamolas en agua como para hacer las patatas cocidas.
Cuando quedan bien cocidas quitamos la piel y esperamos que sean bien frias.
Tomamos el molinillo para triturar las patatas y por fin añadimos la harina de trigo. Amasamos todo sobre la clasica mesa para amasar hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
Obtenemos una bola oblonga y con un cuchillo cortamola en 4/5 trozos. Con cada trozo utilizando las manos, hacemos un cordón de masa y cortámolos en trocitos de 4 cm. y dejámolos de lado.
Hacemos lo mismo con los 4/5 cordones.
Para que los ñoquis toman mejor la salsa hacemos como se ve en la primera foto de este post, utilizamos un tenedor.
Tomamos una olla grande con agua y sal, como para cocinar la pasta, y cuando empieza a hervir vertemos los ñoquis pero con mucho cuidado porque son muy delicados.
El agua no tienes que hervir muy fuerte como para la pasta y por esto bajábamos el fuego.
Los ñoquis son bien cocidos cuando empiezan a subir arriba. Con una espumadera tomamos la pasta cocida y vertemos la misma bien escurrida dentro la salsa que tenemos lista.
Condimentamos muy bien, pero siempre con cuidado y comemos caliente.
No es complicado hacer este plato.
La próxima vez os indicaré un tipo de salsa ideal para condimentar este maravilla.
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