Penne alla Gricia – Roma, en la cocina y no sólo en el siglo XV ….
La ciudad de Roma ha sido siempre una fuente de recetas muy sabrosas, la receta de hoy es del siglo XV, más conocido como el siglo del Renacimiento.
Ciudades como Florencia, Rimini y Roma se convirtieron en centros importantes de la cultura, y pasarà lo mismo con la cocina. Artistas excepcionales tales como Brunelleschi, Donatello, Andrea Mantenga y otros, nos han dado obras de valor absoluto.
La receta de hoy es: “Penne alla Gricia “. Los romanos han “robado” la receta a los habitantes de un pueblo que se llama ” Grisciano “.
Los pastores de este pueblo, solían ir a Roma para vender sus productos lácteos, y carne de ovino y vacuno….y nos regalaron esta sabrosa receta.
“Penne alla Gricia para 4 personas”.
Ingredientes:
380 gramos de penne, o spaghetti, o bucatini,
150 gramos de mejilla de cerdo curada o panceta de cerdo curada y no ahumada,
100 gramos de queso ” Pecorino ” rallado o queso de oveja muy curado y rallado,
poco sal,
pimienta negra molida,
poco aceite virgen extra,
muy poca cebolla picada, o mejor sin.
PREPARACIÓN:
Tomar una sarten grande y verter el aceite, si os gusta un poco de cebolla picada y la mejilla de cerdo curada en trocitos.
Cocinar a fuego lento hasta que resulte todo doradito, no quemado.
Cocinar la pasta como siempre ” al dente “, pero esta vez con poco sal, porque el queso “Pecorino ” tiene bastante sal.
Escurrir la pasta, pero ante quitar medio vaso de agua de cocción caliente.
Verter la pasta en la sartén y anadir también el agua del vaso.
Condimentar muy bien a fuego lento por 5 minutos.
Por fin, y sin fuego, añadir la pimienta negra molida y todo el queso rallado.
Mezclar muy bien y servir caliente.
Para beber, un buen vaso de vino tinto de 12 o 14 grados.
¡Hasta la proxima receta!
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