Pasta orecchiette, una receta del sur Italia
La receta de hoy es una de las mejores de Italia. Receta típica de la región maravillosa de Puglia, en el sur Italia.
Pensé mucho antes de poner esta receta por que el principal ingrediente nunca lo he encontrado en España y tampoco en América Latina: Hojas de nabo con sus inflorescencias. Su nombre en italiano es “Orecchiette con le cime di rapa“.
Por supuesto, un ingrediente importante para su gusto particular, en alternativa se puede sustituir con espinacas, pero el resultado será diferente.
Ante de preparar nuestra receta, alguna mención sobre la hermosa región Puglia.
Mar, rica en cultura y la comida fantástica….todo esto y mucho más. La vacaciones perfectas en esta tierra debe ser de al menos de 15 dias, una semana de playa y una de arte. En la foto la Basilica de Santa Croce en la ciudad Lecce.
El mejor periodo para ir de vacaciones: de Junio a Septiembre.
Bueno, y ahora la receta.
Ingredientes de la pasta orecchiette para 4 personas:
- 320 gramos de pasta orecchiette
- 1 kg de hojas de nabo limpias
- 1 diente de ajo picado
- un poco de picante
- 8 cucharas de aceite virgen extra
- 3 anchoas en salazon limpias
- una cuchara de sal
Preparación:
Ante de todo tomamos una sartén grande y ponemos el aceite, el ajo picado y el picante. Cocinamos a fuego muy lento por 5 minutos y hasta que queden doraditos.
Añadimos las anchoas limpias y cortadas en trocitos. Cocinamos otros 5 minutos siempre mezclando. Las anchoas deben desaparecer.
Tomamos una olla grande y llenarla de agua, añadir una cuchara de sal. Cuando el agua hierve poner la verdura y después de 10 minutos añadir la pasta. Cocinarla como siempre al dente y escurrir el todo muy, muy bien.
Verter la pasta y la verdura en la sartén y condimentar mezclando siempre a fuego lento. Servir caliente y acompañar con un buen vino tinto, perfecto el “Negroamaro“, naturalmente de la región Puglia.
Leer másPasta ñoquis con salsa de verduras y castañas
Hola a todo el mundo, como promectido estoy aqui con otra receta. Una receta que lleva castañas. La region Umbria es un lugar muy bonito lleno de naturaleza y su comida es una de las mejores de Italia. Es una comida fuerte, para gente de montaña.
pasta-ñoquis-con-salsa-de-verduras-y-castañas
Esta receta es bastante antigua y es de tradicion en las casas de los campesinos de la zona. Desde siempre muy rica en castañas.
Antes del descubrimiento de América, 1492, en Europa nadie sabía de la patata, pero a pesar de esto en Italia se hicieron ñoquis y entre las muchas recetas, una fue hecha con harina de castaña.
La receta de hoy, no lleva harina de castaña pero en la salsa tenemos trocitos de estos frutos que regalan un toque de clase a esta fantastica receta umbra.
pasta-casera-ñoquis
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gramos de ñoquis,
- 2 calabacines en trocitos,
- 1 cebolla grande,
- 2 chorizos frescos,
- 200 gramos de castañas hervidas,
- 1 diente de ajo en trocitos,
- un poco de picante,
- 6 cucharas de aceite virgen extra,
- sal a gusto.
Preparacion:
Hacemos los ñoquis caseros. Si no tenemos tiempo, los compramos.
Tomamos una sarten grande y vertemos el aceite junto a la cebolla, el ajo y el picante cortados en trocitos.
Cocinamos a fuego lento hasta que se queden doraditos pero no quemados.
Limpiamos y cortamos en trocitos los calabacines y verterlos en la sarten, siempre mezclando.
Añadimos los chorizos frescos sin piel y cortados en trocitos muy pequeños. Cocinamos otros 10 minutos y siempre a fuego lento mezclando. Mientras tanto cocinamos las castañas como hacemos con la patatas cocidas. Cuando estan listas quitamos la cascara y la piel. No importa si las castañas se rompen.
Vertemos las castañas limpias en la sarten y cocinamos por 5 minutos, mezclando muy bien. Un poco de sal.
Cocinamos los ñoquis como cocinamos la pasta pero los ñoquis estan listos cuando suben arriba. Tomarlos con una cuchara ranurada y verterlos en la sarten.
Cocinamolos con mucho cuidado por otros 5 minutos y servir caliente.
Acompañarlos con un excelente vino tinto con mucho cuerpo, perfecto el clasico Chianti toscano.
Leer más
Pasta, otoño, castañas y la crisis olvidada
Este año en Italia el otoño parece que nunca viene. Pero estamos en otoño. El otro día me fui bastante cerca de mi casa a recoger castañas y por el calor lo hice con una T-shirt. El lugar es a 1000 metros de altura.
Bueno, la crisis continua a pesar del titulo de este post, continua porque a un tío muy importante para Italia no gustan las castañas, el prefieres las patatas.
En Italia pero” las patatas” es tambien un término popular para indicar el aparato genital femenino. Esta claro que la crisis en Italia nunca terminaras. Otra cosa es escribir un post y explicar la relación entre la pasta y las castañas.
Tenemos pasta casera hechas con harina de trigo y harina de castañas. Entre otras: Tallarines, lasaña y ravioles.
Son recetas de alta montaña.
En los próximos posts escribiré una receta para los amantes de las castañas.
Ahora miramos a la composición de las castañas:
- 100 gramos de castañas aportan 213 Kcal,
- tienen mas de 2 gramos de grasas,
- tienen meno de 46 gramos hidratos de carbono,
- mas de 2 gramos de proteinas,
- mas de 8 gramos de fibra,
- casi 49 gramos de agua,
- muchas vitaminas y minerales.
Las castañas son una riqueza de la naturaleza.
Bueno, hoy con este post me soy olvidado de la crisis, pero dando vueltas por los mercados de Roma he visto el precio que tienen las castañas.
Las pequeñas y feas a tan solo 5€ por kilo y las mas grandes y ricas a tan solo 7€ por kilo.
Vaya crisis.
Leer másReceta casera de ñoquis: pasta centenaria
Hola a todos, otra vez por aquí, esta vez con la autentica tecnica para hacer en casa una pasta muy conocida en Italia. La pasta ñoquis, un tipo de pasta con 130 años de antigüedad.
Todo empiezó cuando por la primera vez se cultivaron en Italia las patatas. Bueno no es asì, en realidad después de más o menos 300 años y entonces en el 1880 nacen los ñoquis.
Esta pasta, muy sencilla de hacer en casa es en realidad muy diferente de los tipos de pasta que conocimos.
Harina de trigo y patatas cocidas.
La pasta ñoquis en Italia es un plato muy importante y sobretodo en Roma es una delicadeza de los días de fiesta.
En realidad en Italia hay un montón de tipos de ñoquis y sus característica es que no llevan patatas.
Están hechos con pan duro, almendras, huevos, y mucho mas. Hoy pero esto no es importante, hoy hacemos los ñoquis de patatas.
Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de patatas,
250 gramos de harina de trigo.
Preparación:
Limpiamos las patatas y cicinamolas en agua como para hacer las patatas cocidas.
Cuando quedan bien cocidas quitamos la piel y esperamos que sean bien frias.
Tomamos el molinillo para triturar las patatas y por fin añadimos la harina de trigo. Amasamos todo sobre la clasica mesa para amasar hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
Obtenemos una bola oblonga y con un cuchillo cortamola en 4/5 trozos. Con cada trozo utilizando las manos, hacemos un cordón de masa y cortámolos en trocitos de 4 cm. y dejámolos de lado.
Hacemos lo mismo con los 4/5 cordones.
Para que los ñoquis toman mejor la salsa hacemos como se ve en la primera foto de este post, utilizamos un tenedor.
Tomamos una olla grande con agua y sal, como para cocinar la pasta, y cuando empieza a hervir vertemos los ñoquis pero con mucho cuidado porque son muy delicados.
El agua no tienes que hervir muy fuerte como para la pasta y por esto bajábamos el fuego.
Los ñoquis son bien cocidos cuando empiezan a subir arriba. Con una espumadera tomamos la pasta cocida y vertemos la misma bien escurrida dentro la salsa que tenemos lista.
Condimentamos muy bien, pero siempre con cuidado y comemos caliente.
No es complicado hacer este plato.
La próxima vez os indicaré un tipo de salsa ideal para condimentar este maravilla.
Leer másPasta al huevo casera. Auténtica receta
Hola a todos. La receta de hoy es en realidad la técnica real para hacer en casa todo tipo de pastas al huevo.
No debemos hacer la masa con aceite y agua porque no sirven.
Las pastas se cocinan todas en agua con sal hirviendo y sin aceite, porque también en este caso no sirve.
Con este post mis lectores finalmente serán buenos en hacer la pasta en casa. Hoy hacemos los tallarines.
Recordemos que por cada 100 gramos de harina sirve un huevo grande.
En la foto de arriba entonces tenemos 200 gramos de harina y dos huevos grandes.
Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de harina
4 huevos grandes
Cómo hacer la masa:
Tomamos la clásica mesa de madera para amasar. Vertemos la harina haciendo el típico volcán.
En el medio ponemos los 4 huevos y empezamos a trabajar la masa. Si hace falta, añadimos más harina.
Al final, la masa tiene que ser bastante dura y muy importante no tiene que pegarse a las manos.
Ahora con un rodillo de madera estirar la masa hasta obtener un espesor de 2 mm. más o menos. Depende de tu gusto.
Dejamos reposar la masa durante unos 10 minutos en un lugar seco.
La región italiana donde mejor se hace la pasta al huevo es, sin duda, la Emilia-Romagna. La tradición continúa hoy en día, y las mujeres, en particular, son excelentes.
Ahora volvemos a la nuestra masa.
Tenemos casi terminado nuestro trabajo.
Por supuesto, si tenemos en casa la máquina para hacer la pasta, no sirve doblar la masa ni cortarla con un cuchillo.
En la foto de abajo vemos cómo cortar la masa.
Hacemos lo mismo con toda la masa y con las manos desenredamos lo que hemos cortados. Tenemos nuestros tallarines caseros.
Hervimos el agua con un poco de sal y por favor, sin aceite. Cocinamos los tallarines como siempre al dente, condimentando con nuestra salsa favorita.
Si no tenemos mucho tiempo para cocinar y los tallarines están preparados, os recomiendo esta sencilla receta de tallarines con salsa de tomate. Una salsa muy sencilla que queda muy bien con todos tipos de pasta.
Para 4 personas: 2 latas de tomates triturados, un poco de aceite virgen extra, 20 hojas de albahaca fresco, poco sal.
Tomamos una sartén grande y vertemos el aceite y la hojas de albahaca cortadas en trocitos.
Cocinamos por 5 minutos a fuego muy muy lento, vertemos el tomate triturado y un poco de sal.
Cocinamos, siempre a fuego lento por otros 10 minutos y listo. Vertemos la pasta cocida al dente en la sartén y mezclamos muy bien.
Comer caliente.
Leer más
Comentarios recientes