Cerdeña, una isla llena de tentaciones…Macarrones con limón.
Cerdeña, una isla maravillosa. Siempre he tratado de entender a su gente y por supuesto su gastronomía. No fue fácil, pero creo que lo he logrado casi en su totalidad. La gente de Cerdeña, es un poco cerrada, pero muy generosa, al igual que su exquisita cocina. La cocina sarda tiene influencias de España y Génova. Los ingredientes son simples, del mar y del campo. Incluso el arte está tan influenciada, paisajes marinos y de montaña dan inspiración para muchos pintores. A continuación tenéis un ejemplo:
Este es un artista de Cerdeña, de nuestro tiempo. La imagen es del 1974, y recuerda mucho a los paisajes clásicos del interior de Cerdeña.
Sin embargo, esto es sobre todo un blog de cocina, y luego, hoy les presento una receta típica de los campesinos de Cerdeña; ” Maccarones al limone “. Una receta que se hace en pocos minutos, porque los agricultores de todo el mundo tienen poco tiempo para cocinar y comer.
Ingredientes para 4 personas:
320 gramos de pasta ” Maccarones “,
2 limones ( el zumo ),
50 gramos de manteca de cerdo,
150 gramos de queso de oveja semicurado rallado,
2 sobres de azafrán,
poco sal.
Preparación:
Como siempre tomar una sartén grande, y verter la manteca de cerdo.
Cocinar a fuego muy lento por dos minutos. Añadir el zumo filtrado de dos limones y un poco de sal.
Cocinar, siempre a fuego lento por 5 minutos.
Disolver el azafrán en poca agua caliente, y verter en la sartén.
Mezclar muy bien cocinando por otros 2 minutos.
Apagar el fuego y añadir todo el queso rallado . Mezclar muy bien hasta obtener una crema.
Cocinar la pasta como siempre ” al dente “, si no encontráis la pasta de las fotos, se puede utilizar: plumas, macarrones, y todas las pastas cortas.
Escurrir muy bien y verter en la sartén, mezclando muy bien.
Servir caliente y acompañar con un buen vino blanco, sin burbujas.
Hasta la próxima, y para cualquier duda ya sabéis que estoy aquí para vosotros.
Penne alla Gricia – Roma, en la cocina y no sólo en el siglo XV ….
La ciudad de Roma ha sido siempre una fuente de recetas muy sabrosas, la receta de hoy es del siglo XV, más conocido como el siglo del Renacimiento.
Ciudades como Florencia, Rimini y Roma se convirtieron en centros importantes de la cultura, y pasarà lo mismo con la cocina. Artistas excepcionales tales como Brunelleschi, Donatello, Andrea Mantenga y otros, nos han dado obras de valor absoluto.
La receta de hoy es: “Penne alla Gricia “. Los romanos han “robado” la receta a los habitantes de un pueblo que se llama ” Grisciano “.
Los pastores de este pueblo, solían ir a Roma para vender sus productos lácteos, y carne de ovino y vacuno….y nos regalaron esta sabrosa receta.
“Penne alla Gricia para 4 personas”.
Ingredientes:
380 gramos de penne, o spaghetti, o bucatini,
150 gramos de mejilla de cerdo curada o panceta de cerdo curada y no ahumada,
100 gramos de queso ” Pecorino ” rallado o queso de oveja muy curado y rallado,
poco sal,
pimienta negra molida,
poco aceite virgen extra,
muy poca cebolla picada, o mejor sin.
PREPARACIÓN:
Tomar una sarten grande y verter el aceite, si os gusta un poco de cebolla picada y la mejilla de cerdo curada en trocitos.
Cocinar a fuego lento hasta que resulte todo doradito, no quemado.
Cocinar la pasta como siempre ” al dente “, pero esta vez con poco sal, porque el queso “Pecorino ” tiene bastante sal.
Escurrir la pasta, pero ante quitar medio vaso de agua de cocción caliente.
Verter la pasta en la sartén y anadir también el agua del vaso.
Condimentar muy bien a fuego lento por 5 minutos.
Por fin, y sin fuego, añadir la pimienta negra molida y todo el queso rallado.
Mezclar muy bien y servir caliente.
Para beber, un buen vaso de vino tinto de 12 o 14 grados.
¡Hasta la proxima receta!
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