Fettuccine alla crema di carciofi. El gusto italiano en la mesa.
Tallarines con crema de alcachofas
Esta receta italiana no es muy vieja, quiero decir que tienes mas o meno 50 anos. En toda Italia tenemos 4/5 recetas diferentes que son bastante parecidas a la de hoy.
La que os regalo es la que hago siempre en los restaurantes donde voy a trabajar.
Una receta de sabor armònico con una delicateza que conquista todos. Ideal seria hacer en casa las tallarines es bastante sencillo y el resultado serà excepcional.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de tallarines frescos,
- 8 corazones de alcachofas,
- 1 cebolla pequeña,
- un poco de picante,
- 6 cucharadas de aceite extra virgen de oliva,
- la mitad de un diente de ajo,
- 1 taza de caldo de verduras caliente,
- 250 ml de crema de leche,
- 250 ml de leche entera,
- sal al gusto,
- 100 gramos de autentico queso parmesano rallado.
Preparacion:
Como habeis visto en los ingredientes, para hacer una crema de alcachofas siempre utilizo corazones de alcachofas, esto porque quiero obtener una salsa con una textura aterciopelada.
Bueno vamos a empiezar. Tomar una sarten grande y verter: el aceite, la cebolla cortada en trocitos, el ajo triturado y un poco de picante. Cocinar a fuego lento hasta que todo quede doradito.
Anadir los corazones de alcachofas cortados en pequenos cubitos y cocinamos por 5 minutos siempre mezclando. Un poco de sal y vertemos el caldo caliente. Tapamos y cocinamos a fuego muy lento por otros 10 minutos y de toda manera hasta que todo el liquido evapore. Pero sin quemar nada.
Ahora vertemos la crema de leche y la leche y seguimos a cocinar a fuego lento siempre mezclando hasta obtener una salsa suave.
Cocinar como siempre la pasta al dente, escurrirla muy bien y verterla en la sarten. Condimentar muy bien para 2 minutos a fuego lento y con el fuego apagado anadir el queso parmesano.
Servir en 4 platos calientes. En este caso no se puede acompanar con ningun vino porque el gusto de las alcachofas no lo requiere.
Un abrazo muy fuerte y hasta pronto.
Leer másel postre nacido en napoles para el dia del padre
Este pastel pequeno nacio en Napoles nel 1700 y en esta hermosa ciudad lo encontramos en todas las pastelerias todo el ano pero sobretodo durante el dia del padre.
En realidad este postre lo podemos encontrar en tres formas diferentes: frito y condimentado con azucar y canela molida, frito y relleno de natilla y en horno relleno de natilla.
Este ultimo es el mas moderno y es el que os voy explicar en este post.
Ingredientes para 12 zeppole:
- 200 gramos de harina 00,
- 320 gramos de huevos frescos,
- 190 gramos de mantequilla,
- 210 gramos de agua,
- 30 gramos de leche,
- un poco de sal,
- 400 gramos de leche,
- 100 gramos de crema de leche,
- 150 gramos de yemas de huevos,
- 100 gramos de azucar,
- 40 gramos de harina 00,
- un sobre de vainilla o mejor una vaina de vainilla,
- un poco de jarabe de cereza,
- 12 cerezas confitadas,
- un poco de azucar glas para decorar.
Preparacion:
Tomar una cacerola mediana y verter el agua, la mantequilla y un poco de sal. Cuando empieza a hervir verter la primera harina de la lista de los ingredientes.
Mezclar rapidamente y a fuego lento hasta conseguir una masa compacta, extinguir el fuego y verter un huevo a la vez. Mezclar hasta que el huevo sea absorbido da la masa.
Hacer lo mismo con cada huevo.
Dejar reposar la masa por media hora. Untar poco con mantequilla una fuente para hornear, tomar una manga pastelera y llenamolas de masa.
Hacemos sobre la fuente una espiral de mas o meno 6 cm de diametro. Continuar hasta utilizar toda la masa. Muy importante dejar un poco de espacio entre cada pastel.
Calientar el horno a 180 grados y cocinar los pasteles por 10 minutos o poco mas. Estan listos cuando estan dorados. Enfriar.
Ahora hacemos la natilla.
Tomar una ensaladera y verter las yemas y el azucar. Batir muy bien con un mezclador elettrico por 10 minutos y por ultimo anadir 40 gramos de harina mezclando de abajo hacia arriba.
Tomar una olla y calientar la leche con la crema de leche y la pulpa de la vaina de vainilla. Cuando empieza a hervir verter lo de arriba y mezclar rapidamente con una cuchara hasta obtener la nuestra natilla. Listo en meno de un minuto. Enfriar.
Ahora tomamos los pasteles y llenamolos como en la foto con la natilla y siempre utilizando la manga pastelera con un pequeno cono a estrella.
Decorar con un poco de jarabe de cerezas, una cereza en cada pastel y azucar glas.
Un fantastico pastel perfecto al final de una cena.El pastel vacio se puede preparar el dia ante y llenarlo de natilla en el ultimo momento.
La receta parece dificil, pero en realidad no lo es.
Bueno espero os guste este postre como gusta a mi. Ante de saludarnos os quiero indicar un blog de cocina muy bien hecho http://www.cocina.es/blogs/bonastrini/
Vajan a visitarlo, vale la pena.
Un abrazo y gracias por leer mis posts.
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Alcachofas, el culto de Roma. Alcachofas a la romana.
Roma y el culto de las alcachofas… Esto, en pocas palabras es lo que vivimos por este regalo de la naturaleza.
Dulce, tierna, genial… Es sin duda, la mejor variedad de alcachofa en el mundo y esto vale. En Roma una alcachofa de este tipo cuesta más o menos 3,00 € cada una. En los restaurantes cerca del muy conocido barrio de Trastevere, una alcachofa de este tipo puede alcanzar más o menos los 12,00 €.
En Roma, una alcachofa así la cocinamos sólo en dos maneras. “Alcachofas a la judía” y “Alcachofas a la romana“. En todas las otras recetas, se echaría a perder.
Por supuesto, en Roma tenemos también las alcachofas normalitas y se venden por unidad a un precio de más o menos 0,70 € cada una… Pero no es lo mismo.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 alcachofas frescas
- 2 dientes de ajo
- aceite virgen extra de oliva
- sal a gusto
- pimienta negra molida a gusto
- un punado de menta fresca
- un poco de perejil fresco
Preparacion:
Muchísimos chefs, para mantener el color blanco de las alcachofas utilizan el zumo de limón. Yo no lo quiero, porque para mí altera el sabor de la alcachofa.
Yo hago así: quitar todas las hojas duras de las alcachofas y cortar la parte de arriba como en la foto. Tomar una ensaladera grande y poner lo antes posible las alcachofas limpias. Llenar de agua fría y dejar el grifo abierto.
Ahora preparar un picado de menta fresca, perejil fresco, ajo, sal a gusto y pimienta negra molida.
Mezclar muy bien y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
Tomar cada alcachofa y llenarla con un poco de este picado, dentro del corazón de las alcachofas. Tomar una olla grande y poner las alcachofas con la parte cortada hacia abajo.
Un poco de sal, un poco de pimienta negra, 8 cucharas de aceite virgen extra. Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Después, verter un poco más de medio litro de agua caliente y tapar la olla con el papel para hornear y junto a una tapa.
Continuar a cocinar, siempre a fuego lento hasta que evapore todo el liquido. Debe quedar sólo el aceite. Para obtener esto, necesitamos más o menos una hora de coccion.
Servir las alcachofas calientes, acompañadas de pan fresco casero. Recordamos que el sabor de las alcachofas no ama el vino.
Pasta ñoquis con salsa de verduras y castañas
Hola a todo el mundo, como promectido estoy aqui con otra receta. Una receta que lleva castañas. La region Umbria es un lugar muy bonito lleno de naturaleza y su comida es una de las mejores de Italia. Es una comida fuerte, para gente de montaña.
pasta-ñoquis-con-salsa-de-verduras-y-castañas
Esta receta es bastante antigua y es de tradicion en las casas de los campesinos de la zona. Desde siempre muy rica en castañas.
Antes del descubrimiento de América, 1492, en Europa nadie sabía de la patata, pero a pesar de esto en Italia se hicieron ñoquis y entre las muchas recetas, una fue hecha con harina de castaña.
La receta de hoy, no lleva harina de castaña pero en la salsa tenemos trocitos de estos frutos que regalan un toque de clase a esta fantastica receta umbra.
pasta-casera-ñoquis
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gramos de ñoquis,
- 2 calabacines en trocitos,
- 1 cebolla grande,
- 2 chorizos frescos,
- 200 gramos de castañas hervidas,
- 1 diente de ajo en trocitos,
- un poco de picante,
- 6 cucharas de aceite virgen extra,
- sal a gusto.
Preparacion:
Hacemos los ñoquis caseros. Si no tenemos tiempo, los compramos.
Tomamos una sarten grande y vertemos el aceite junto a la cebolla, el ajo y el picante cortados en trocitos.
Cocinamos a fuego lento hasta que se queden doraditos pero no quemados.
Limpiamos y cortamos en trocitos los calabacines y verterlos en la sarten, siempre mezclando.
Añadimos los chorizos frescos sin piel y cortados en trocitos muy pequeños. Cocinamos otros 10 minutos y siempre a fuego lento mezclando. Mientras tanto cocinamos las castañas como hacemos con la patatas cocidas. Cuando estan listas quitamos la cascara y la piel. No importa si las castañas se rompen.
Vertemos las castañas limpias en la sarten y cocinamos por 5 minutos, mezclando muy bien. Un poco de sal.
Cocinamos los ñoquis como cocinamos la pasta pero los ñoquis estan listos cuando suben arriba. Tomarlos con una cuchara ranurada y verterlos en la sarten.
Cocinamolos con mucho cuidado por otros 5 minutos y servir caliente.
Acompañarlos con un excelente vino tinto con mucho cuerpo, perfecto el clasico Chianti toscano.
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Receta casera de ñoquis: pasta centenaria
Hola a todos, otra vez por aquí, esta vez con la autentica tecnica para hacer en casa una pasta muy conocida en Italia. La pasta ñoquis, un tipo de pasta con 130 años de antigüedad.
Todo empiezó cuando por la primera vez se cultivaron en Italia las patatas. Bueno no es asì, en realidad después de más o menos 300 años y entonces en el 1880 nacen los ñoquis.
Esta pasta, muy sencilla de hacer en casa es en realidad muy diferente de los tipos de pasta que conocimos.
Harina de trigo y patatas cocidas.
La pasta ñoquis en Italia es un plato muy importante y sobretodo en Roma es una delicadeza de los días de fiesta.
En realidad en Italia hay un montón de tipos de ñoquis y sus característica es que no llevan patatas.
Están hechos con pan duro, almendras, huevos, y mucho mas. Hoy pero esto no es importante, hoy hacemos los ñoquis de patatas.
Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de patatas,
250 gramos de harina de trigo.
Preparación:
Limpiamos las patatas y cicinamolas en agua como para hacer las patatas cocidas.
Cuando quedan bien cocidas quitamos la piel y esperamos que sean bien frias.
Tomamos el molinillo para triturar las patatas y por fin añadimos la harina de trigo. Amasamos todo sobre la clasica mesa para amasar hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
Obtenemos una bola oblonga y con un cuchillo cortamola en 4/5 trozos. Con cada trozo utilizando las manos, hacemos un cordón de masa y cortámolos en trocitos de 4 cm. y dejámolos de lado.
Hacemos lo mismo con los 4/5 cordones.
Para que los ñoquis toman mejor la salsa hacemos como se ve en la primera foto de este post, utilizamos un tenedor.
Tomamos una olla grande con agua y sal, como para cocinar la pasta, y cuando empieza a hervir vertemos los ñoquis pero con mucho cuidado porque son muy delicados.
El agua no tienes que hervir muy fuerte como para la pasta y por esto bajábamos el fuego.
Los ñoquis son bien cocidos cuando empiezan a subir arriba. Con una espumadera tomamos la pasta cocida y vertemos la misma bien escurrida dentro la salsa que tenemos lista.
Condimentamos muy bien, pero siempre con cuidado y comemos caliente.
No es complicado hacer este plato.
La próxima vez os indicaré un tipo de salsa ideal para condimentar este maravilla.
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