Alcachofas, el culto de Roma. Alcachofas a la romana.
Roma y el culto de las alcachofas… Esto, en pocas palabras es lo que vivimos por este regalo de la naturaleza.
Dulce, tierna, genial… Es sin duda, la mejor variedad de alcachofa en el mundo y esto vale. En Roma una alcachofa de este tipo cuesta más o menos 3,00 € cada una. En los restaurantes cerca del muy conocido barrio de Trastevere, una alcachofa de este tipo puede alcanzar más o menos los 12,00 €.
En Roma, una alcachofa así la cocinamos sólo en dos maneras. “Alcachofas a la judía” y “Alcachofas a la romana“. En todas las otras recetas, se echaría a perder.
Por supuesto, en Roma tenemos también las alcachofas normalitas y se venden por unidad a un precio de más o menos 0,70 € cada una… Pero no es lo mismo.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 alcachofas frescas
- 2 dientes de ajo
- aceite virgen extra de oliva
- sal a gusto
- pimienta negra molida a gusto
- un punado de menta fresca
- un poco de perejil fresco
Preparacion:
Muchísimos chefs, para mantener el color blanco de las alcachofas utilizan el zumo de limón. Yo no lo quiero, porque para mí altera el sabor de la alcachofa.
Yo hago así: quitar todas las hojas duras de las alcachofas y cortar la parte de arriba como en la foto. Tomar una ensaladera grande y poner lo antes posible las alcachofas limpias. Llenar de agua fría y dejar el grifo abierto.
Ahora preparar un picado de menta fresca, perejil fresco, ajo, sal a gusto y pimienta negra molida.
Mezclar muy bien y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
Tomar cada alcachofa y llenarla con un poco de este picado, dentro del corazón de las alcachofas. Tomar una olla grande y poner las alcachofas con la parte cortada hacia abajo.
Un poco de sal, un poco de pimienta negra, 8 cucharas de aceite virgen extra. Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Después, verter un poco más de medio litro de agua caliente y tapar la olla con el papel para hornear y junto a una tapa.
Continuar a cocinar, siempre a fuego lento hasta que evapore todo el liquido. Debe quedar sólo el aceite. Para obtener esto, necesitamos más o menos una hora de coccion.
Servir las alcachofas calientes, acompañadas de pan fresco casero. Recordamos que el sabor de las alcachofas no ama el vino.
Pasta orecchiette, una receta del sur Italia
La receta de hoy es una de las mejores de Italia. Receta típica de la región maravillosa de Puglia, en el sur Italia.
Pensé mucho antes de poner esta receta por que el principal ingrediente nunca lo he encontrado en España y tampoco en América Latina: Hojas de nabo con sus inflorescencias. Su nombre en italiano es “Orecchiette con le cime di rapa“.
Por supuesto, un ingrediente importante para su gusto particular, en alternativa se puede sustituir con espinacas, pero el resultado será diferente.
Ante de preparar nuestra receta, alguna mención sobre la hermosa región Puglia.
Mar, rica en cultura y la comida fantástica….todo esto y mucho más. La vacaciones perfectas en esta tierra debe ser de al menos de 15 dias, una semana de playa y una de arte. En la foto la Basilica de Santa Croce en la ciudad Lecce.
El mejor periodo para ir de vacaciones: de Junio a Septiembre.
Bueno, y ahora la receta.
Ingredientes de la pasta orecchiette para 4 personas:
- 320 gramos de pasta orecchiette
- 1 kg de hojas de nabo limpias
- 1 diente de ajo picado
- un poco de picante
- 8 cucharas de aceite virgen extra
- 3 anchoas en salazon limpias
- una cuchara de sal
Preparación:
Ante de todo tomamos una sartén grande y ponemos el aceite, el ajo picado y el picante. Cocinamos a fuego muy lento por 5 minutos y hasta que queden doraditos.
Añadimos las anchoas limpias y cortadas en trocitos. Cocinamos otros 5 minutos siempre mezclando. Las anchoas deben desaparecer.
Tomamos una olla grande y llenarla de agua, añadir una cuchara de sal. Cuando el agua hierve poner la verdura y después de 10 minutos añadir la pasta. Cocinarla como siempre al dente y escurrir el todo muy, muy bien.
Verter la pasta y la verdura en la sartén y condimentar mezclando siempre a fuego lento. Servir caliente y acompañar con un buen vino tinto, perfecto el “Negroamaro“, naturalmente de la región Puglia.
Leer másPasta ñoquis con salsa de verduras y castañas
Hola a todo el mundo, como promectido estoy aqui con otra receta. Una receta que lleva castañas. La region Umbria es un lugar muy bonito lleno de naturaleza y su comida es una de las mejores de Italia. Es una comida fuerte, para gente de montaña.
pasta-ñoquis-con-salsa-de-verduras-y-castañas
Esta receta es bastante antigua y es de tradicion en las casas de los campesinos de la zona. Desde siempre muy rica en castañas.
Antes del descubrimiento de América, 1492, en Europa nadie sabía de la patata, pero a pesar de esto en Italia se hicieron ñoquis y entre las muchas recetas, una fue hecha con harina de castaña.
La receta de hoy, no lleva harina de castaña pero en la salsa tenemos trocitos de estos frutos que regalan un toque de clase a esta fantastica receta umbra.
pasta-casera-ñoquis
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gramos de ñoquis,
- 2 calabacines en trocitos,
- 1 cebolla grande,
- 2 chorizos frescos,
- 200 gramos de castañas hervidas,
- 1 diente de ajo en trocitos,
- un poco de picante,
- 6 cucharas de aceite virgen extra,
- sal a gusto.
Preparacion:
Hacemos los ñoquis caseros. Si no tenemos tiempo, los compramos.
Tomamos una sarten grande y vertemos el aceite junto a la cebolla, el ajo y el picante cortados en trocitos.
Cocinamos a fuego lento hasta que se queden doraditos pero no quemados.
Limpiamos y cortamos en trocitos los calabacines y verterlos en la sarten, siempre mezclando.
Añadimos los chorizos frescos sin piel y cortados en trocitos muy pequeños. Cocinamos otros 10 minutos y siempre a fuego lento mezclando. Mientras tanto cocinamos las castañas como hacemos con la patatas cocidas. Cuando estan listas quitamos la cascara y la piel. No importa si las castañas se rompen.
Vertemos las castañas limpias en la sarten y cocinamos por 5 minutos, mezclando muy bien. Un poco de sal.
Cocinamos los ñoquis como cocinamos la pasta pero los ñoquis estan listos cuando suben arriba. Tomarlos con una cuchara ranurada y verterlos en la sarten.
Cocinamolos con mucho cuidado por otros 5 minutos y servir caliente.
Acompañarlos con un excelente vino tinto con mucho cuerpo, perfecto el clasico Chianti toscano.
Leer más
Receta casera de ñoquis: pasta centenaria
Hola a todos, otra vez por aquí, esta vez con la autentica tecnica para hacer en casa una pasta muy conocida en Italia. La pasta ñoquis, un tipo de pasta con 130 años de antigüedad.
Todo empiezó cuando por la primera vez se cultivaron en Italia las patatas. Bueno no es asì, en realidad después de más o menos 300 años y entonces en el 1880 nacen los ñoquis.
Esta pasta, muy sencilla de hacer en casa es en realidad muy diferente de los tipos de pasta que conocimos.
Harina de trigo y patatas cocidas.
La pasta ñoquis en Italia es un plato muy importante y sobretodo en Roma es una delicadeza de los días de fiesta.
En realidad en Italia hay un montón de tipos de ñoquis y sus característica es que no llevan patatas.
Están hechos con pan duro, almendras, huevos, y mucho mas. Hoy pero esto no es importante, hoy hacemos los ñoquis de patatas.
Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de patatas,
250 gramos de harina de trigo.
Preparación:
Limpiamos las patatas y cicinamolas en agua como para hacer las patatas cocidas.
Cuando quedan bien cocidas quitamos la piel y esperamos que sean bien frias.
Tomamos el molinillo para triturar las patatas y por fin añadimos la harina de trigo. Amasamos todo sobre la clasica mesa para amasar hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
Obtenemos una bola oblonga y con un cuchillo cortamola en 4/5 trozos. Con cada trozo utilizando las manos, hacemos un cordón de masa y cortámolos en trocitos de 4 cm. y dejámolos de lado.
Hacemos lo mismo con los 4/5 cordones.
Para que los ñoquis toman mejor la salsa hacemos como se ve en la primera foto de este post, utilizamos un tenedor.
Tomamos una olla grande con agua y sal, como para cocinar la pasta, y cuando empieza a hervir vertemos los ñoquis pero con mucho cuidado porque son muy delicados.
El agua no tienes que hervir muy fuerte como para la pasta y por esto bajábamos el fuego.
Los ñoquis son bien cocidos cuando empiezan a subir arriba. Con una espumadera tomamos la pasta cocida y vertemos la misma bien escurrida dentro la salsa que tenemos lista.
Condimentamos muy bien, pero siempre con cuidado y comemos caliente.
No es complicado hacer este plato.
La próxima vez os indicaré un tipo de salsa ideal para condimentar este maravilla.
Leer másTarta pastiera napolitana. La tradicion continúa
Esta vez mi corazón me lleva a Nápoles, la ciudad de la basura, de la buena y de la mala vida. La ciudad de Maradona y la ciudad del buen comer.
En Nápoles, la simpatía, el gusto y la alegría se puede sentir en todas partes. También en los alimentos. La cocina tiene influencias españolas, porque tuvieron por un siglo el dominio de los Borbones.
La receta de hoy es de un dulce muy rico conocido en Italia (sobre todo en el Sur) llamado Pastiera, que es muy típico por el Domingo de Resurrección.
En la casa de los napolitanos se hace esta tarta por lo menos 2 días antes del domingo porque es mas buena “riposata”.
Antes de empezar a escribir los ingredientes, una aclaración: esta tarta tiene un ingrediente, los granos de trigo cocidos, que si no se encuentra cocido, no es un problema. Se puede comprar crudo y despues cocinarlo en un litro de leche por una hora a fuego lento y siempre mezclando.
Ingredientes para una tarta de 18 cm. de diámetro:
300 gr. de harina
100 gr. de azúcar
1 huevo grande
1 cascara rallada de medio limón
Sal
100 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de azúcar
300 gramos de granos de trigo cocidos,
2 huevos grandes
50 gr. de fruta confitada picada (naranja y limón)
1 sobre de vainilla
Un poco de canela en polvo
1 cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar
250 gramos de queso ricota de oveja
20 gr. de azúcar glase
1 vaso de leche
Preparación:
Por primera cosa tomamos el trigo cocido y lo vertemos en una olla junto a el vaso de leche y una cuchara de azúcar.
Cocinamos a fuego lento y siempre mezclando hasta obtener una crema. Añadir una cuchara de manteca de cerdo y mezclar. Enfriar todo.
Tomamos la clásica mesa de madera para amasar y vertemos la harina, los 100 gramos de azúcar y poca sal.
Hacemos un volcán y dentro vertemos 1 huevo grande, la cascara rallada de medio limoó y los 100 gramos de manteca de cerdo en trocitos.
Amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea. Guardar por 15 minutos.
Ahora tomamos una ensaladera grande y vertemos los 2 huevos, el sobre de vainilla y los 200 gramos de azucar.
Batir muy bien con la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Añadir poco a poco el trigo cocido, el queso ricota.
Continuar con la batidora eléctrica.
Por ultimo verter la fruta confitada picada , un poco de canela y una cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar. Mezclar muy bien y guardar.
Tomamos un molde para tartas de 18 cm de diámetro, y untar muy bien con la manteca de cerdo.
Tomar 3/4 de masa y revestir el molde, aplastandola con las manos hasta obtener un borde alto 5 cm.
Verter la mezcla de ricota y trigo.
Ahora con lo que queda de la masa hacemos la guarnicion de la tarta, en este caso hacemos las clasicas tiras.
Listo para hornear.
Calientar el horno a 200 grados, poner la tarta y cocinarla por 5 minutos. Despues continuar por otros 10 minutos a 180 grados y porfin 35 minutos a 160 grados. La tarta es lista cuando se queda doraditas.
Guardarla nel horno por dos días, después quitarlas del molde con mucho cuidado para no romperlas y guarnir con azúcar glase.
Acompanar con un buen vasito de Moscatel o algo dulce.
Comentarios recientes