El arroz en Italia es sobre todo risotto
Otra vez aquí y como siempre tratando de dar el mejor de mi, haciendo una comida sencilla pero como siempre autenticamente italiana.
La receta de hoy forma parte de la mejor tradición italiana del tratamiento del arroz en cocina.
Casi todas las recetas que tienen el arroz como ingrediente principal, provienen del norte Italia. Esta de hoy es una receta de la Región Trentino.
En este receta encontramos el sabor dulce de la calabaza y el mas fuerte de la nuez.
El resultado: un refinamiento para todos los gustos.
Ingredientes del risotto para 4 personas:
- 400 gramos de arroz tipo Carnaroli o Arborio,
- 200 gramos de calabaza en trocitos,
- 150 gramos de nueces trituradas,
- 100 gramos de queso Parmigiano rallado,
- media cebolla triturada,
- 1 litro de caldo vegetal caliente,
- un poco de picante,
- 8 cucharas de aceite virgen extra,
- 30 gramos de mantequilla.
Preparación:
Tomamos una olla grande y vertemos el aceite, el picante, la cebolla y la calabaza cortada en trocitos.
Cocinamos por 5 minutos a fuego lento y siempre mezclando, es naturalmente muy importante no quemar nada.
De vez en cuando añadimos un poco de caldo vegetal caliente. Cocinar otros 5 minutos.
Ahora añadimos el arroz y mezclamos siempre a fuego lento por otros 5 minutos.
Vertemos un poco de caldo, siempre caliente y continuamos a cocinar el nuestro arroz. La regla general para cocinar un buen risotto nos dice que tiene que cocinar para 17 minutos.
Añadimos más caldo caliente si hace falta. Cocinamos el risotto durante más o menos 17 minutos.
5 minutos antes de los 17, añadimos las nueces trituradas y mezclamos. Cocinamos añadiendo un poco de caldo si hace falta y terminamos la cocción.
Antes de servir el risotto en 4 platos calientes, añadimos en la olla con el risotto un poco de mantequilla y por último el autentico queso Parmigiano.
Mezclamos muy bien y servimos el nuestro risotto muy cremoso.
Completamos el todo con una buena botella de vino tinto, perfecto un buen Aleatico seco.
Gracias a todos para leer mis posts.
Leer másEl pan, una larga historia italiana: pan ciabatta
El Italia es conocida mundialmente por los multiples tipos de pasta, pero no todo el mundo sabe que tenemos mas de 200 tipos de pan. Cada regìon tiene sus proprios panes.
Es una larga historia y como siempre todo empieza con los campesinos.
En la antigua Roma el pan se había producido solo con agua y harina, la levadura aùn no habia sido descubierta. Los egipcios la descubrieron.
Hoy en día, con la crisis que tenemos en Italia y con el precio que tiene un kilogramo de pan (2,50/6,00 €), mucha gente ha redescubierto el arte de hacerlo en casa.
La de hoy, es la autentica receta de un maravilloso pan italiano. De la región Veneto, el pan ciabatta. Bastante parecido al clásico pan chapata pero el del Veneto es mas crujiente.
Ingredientes para 700 gramos de pan:
- 500 gramos de harina”0″.
- 370 gramos de agua.
- 10 gramos de sal.
- 10 gramos de levadura fresca.
- 1 cucharadita de miel.
Preparacion:
Por primera cosa, tomamos una grande ensaladera y vertemos toda la harina de trigo, hacemos el clásico volcán. Añadimos la miel.
Tomamos un contenedor y disolvemos la levadura en agua tibia (37/40 ºC). Vertemos el líquido en la ensaladera con la harina.
Amasar utilizando una cuchara de madera, casi por último añadir la sal. Amasar otra vez. La masa debe ser similar a una crema dura. Esto es un paso muy importante, no tiene que ser blanda.
Cubrimos la ensaladera con un lienzo limpio y guardamos la masa en un ambiente cálido. La tenemos tranquila por 2 horas.
Calentamos el horno a 180 ºC.
Tomamos una bandeja para hornear y forrar con papel para el horno.
Espolvorear con un poco de harina y verter la masa con cuidado, dando la clásica forma de la chapata. Cocinamos los primeros 5 minutos a 180 ºC y los restantes 35 minutos a 160 ºC. Abrimos el horno para mirar el grado de cocción solo después de 20 minutos.
Por ultimo cocinamos el pan con el grill del horno por 5 minutos y listo. Ante de cortarlo esperamos que enfríe.
Un abrazo a todos y un Feliz año nuevo.
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