Tarta pastiera napolitana. La tradicion continúa
Esta vez mi corazón me lleva a Nápoles, la ciudad de la basura, de la buena y de la mala vida. La ciudad de Maradona y la ciudad del buen comer.
En Nápoles, la simpatía, el gusto y la alegría se puede sentir en todas partes. También en los alimentos. La cocina tiene influencias españolas, porque tuvieron por un siglo el dominio de los Borbones.
La receta de hoy es de un dulce muy rico conocido en Italia (sobre todo en el Sur) llamado Pastiera, que es muy típico por el Domingo de Resurrección.
En la casa de los napolitanos se hace esta tarta por lo menos 2 días antes del domingo porque es mas buena “riposata”.
Antes de empezar a escribir los ingredientes, una aclaración: esta tarta tiene un ingrediente, los granos de trigo cocidos, que si no se encuentra cocido, no es un problema. Se puede comprar crudo y despues cocinarlo en un litro de leche por una hora a fuego lento y siempre mezclando.
Ingredientes para una tarta de 18 cm. de diámetro:
300 gr. de harina
100 gr. de azúcar
1 huevo grande
1 cascara rallada de medio limón
Sal
100 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de azúcar
300 gramos de granos de trigo cocidos,
2 huevos grandes
50 gr. de fruta confitada picada (naranja y limón)
1 sobre de vainilla
Un poco de canela en polvo
1 cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar
250 gramos de queso ricota de oveja
20 gr. de azúcar glase
1 vaso de leche
Preparación:
Por primera cosa tomamos el trigo cocido y lo vertemos en una olla junto a el vaso de leche y una cuchara de azúcar.
Cocinamos a fuego lento y siempre mezclando hasta obtener una crema. Añadir una cuchara de manteca de cerdo y mezclar. Enfriar todo.
Tomamos la clásica mesa de madera para amasar y vertemos la harina, los 100 gramos de azúcar y poca sal.
Hacemos un volcán y dentro vertemos 1 huevo grande, la cascara rallada de medio limoó y los 100 gramos de manteca de cerdo en trocitos.
Amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea. Guardar por 15 minutos.
Ahora tomamos una ensaladera grande y vertemos los 2 huevos, el sobre de vainilla y los 200 gramos de azucar.
Batir muy bien con la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Añadir poco a poco el trigo cocido, el queso ricota.
Continuar con la batidora eléctrica.
Por ultimo verter la fruta confitada picada , un poco de canela y una cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar. Mezclar muy bien y guardar.
Tomamos un molde para tartas de 18 cm de diámetro, y untar muy bien con la manteca de cerdo.
Tomar 3/4 de masa y revestir el molde, aplastandola con las manos hasta obtener un borde alto 5 cm.
Verter la mezcla de ricota y trigo.
Ahora con lo que queda de la masa hacemos la guarnicion de la tarta, en este caso hacemos las clasicas tiras.
Listo para hornear.
Calientar el horno a 200 grados, poner la tarta y cocinarla por 5 minutos. Despues continuar por otros 10 minutos a 180 grados y porfin 35 minutos a 160 grados. La tarta es lista cuando se queda doraditas.
Guardarla nel horno por dos días, después quitarlas del molde con mucho cuidado para no romperlas y guarnir con azúcar glase.
Acompanar con un buen vasito de Moscatel o algo dulce.
Le castagnole para el carnaval
Le castagnole del carnevale, o le castagnole para el carnaval, son la expresión gastronómica de las maravillas del carnaval en Italia.
Nuestro carnaval puede que no sea tan bueno como el de Brasil, pero en Italia tenemos dos ciudades que lo celebran muy bien: Venecia y el Cento. Son, en realidad, dos maneras distintas de celebrar esta fiesta. Venecia es especial porque las calles se llenan de máscaras que recuerdan a otros momentos de la historia de esta fantástica ciudad: Casanova, la nobleza veneciana, etc. Cento, por su parte, es una pequeña ciudad a 40 km de Bolonia donde el carnaval es sobretodo desfile de carrozas. Figuras de pasta de papel (parecidas a las fallas valencianas) se burlan de nuestros políticos y todo el mundo sonríe.
Por supuesto, los dulces son muy importantes en nuestro carnaval. Cada rincón en Italia está lleno de dulces para celebrar el carnaval.
La receta que os propongo hoy tiene un nombre diferente según el lugar. Así, en Milán se llama “Tortelli“, en Venecia se conoce por “Fritole” y en Emilia Romagna y Friuli se llama “Castagnole“. La receta es muy sencilla y es muy apreciada sobretodo por nuestros niños.
Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de harina 00
40 gramos de azúcar
30 gramos de manteca de cerdo
2 huevos pequeños
Cáscara rallada de un limón
Una pizca de sal
5 gramos de levadura para postres
Un poco de vino blanco
1 litro de aceite para freír
Azúcar en polvo para decorar
Preparación:
Se coge una ensaladera grande y sobre la misma se vierte la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, los huevos, la cáscara rallada de un limón, un poco de sal, la levadura para postres y por último el vino blanco. Amasamos muy bien con las manos hasta obtener una masa no pegajosa pero suave. Si hace falta utilizamos más harina, pero con cuidado. Guardamos la masa en un lugar fresco por 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, toca amasar y con la masa tenemos que hacer bolitas del tamaño de avellanas. Luego cogemos una sartén pequeña y vertemos medio litro de aceite (sería perfecto si fuera de cacahuetes). Calentamos el aceite a fuego lento, pero no mucho. Echamos unas 15 bolitas, no más, y cocinamos hasta que se doren. Luego sacamos las bolitas con una espumadera y las ponemos en una ensaladera con papel de cocina. Hacemos lo mismo con todas las bolitas.
Una vez que estén todas hechas, cogemos un plato grande y vertemos las bolitas. Adornamos con azúcar en polvo y servimos.
Como siempre, esta receta es original. Sin embargo, para qualquier duda estoy aquí.
Un abrazo.
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