Cannoli alla siciliana
- 250 gramos de harina “00″.
- 2 huevos grandes.
- 1 cucharada de azúcar.
- 8 cucharadas de Marsala o Jerez,
- 1 pizca de sal.
- Aceite para freír.
- Un poco de cacao en polvo.
- Cilindros de acero con un diámetro de 3 cm o trozos de bambú largos 14 cm.
- 500 gramos de requesón.
- 250 gramos de azúcar,
- 70 gramos de naranja confitada picada.
- 60 gramos de copos de chocolate negro.
- 18 cerezas confitadas cortadas por la mitad,
- Canela molida.
Preparación de los Cannoli Siciliani:
Tomar la clasica mesa para amasar, y verter la harina, el poco de azùcar, el cacao en polvo, la sal. Mezclar muy bien y hacer un volcán. Añadir los huevos y el Marsala. Amasar muy bien, hasta obtener una masa no pegajosa. Tomar el rodillo de madera y estirar la masa hasta obtener una hoja muy, muy fina. Cogemos una sarten media y vertemos el aceite (casi un litro). Calentar.
Cortar la masa en rectàngulos 2 cm por 4 cm, mas o meno. Tomar los cilindros de acero y enrollar con el rectàngulo de masa. Cerrar muy bien, asi no se abren durante la cocciòn. Poner en el aceite caliente y freir hasta que sea bien doradito. Hacer lo mismo con toda la masa. Dejar que se sequen en papel de cocina.
Ahora tomar una ensaladera y vertemos el requèson, el azucar, la naranja confictada cortada en trocitos, los copos de chocolate negro y la canela molida. Mezclar muy bien. Tomar una manga pastelera y llenar con esta mezcla los cannoli, un poco a derecha y un poco a izquierda. Guarnir con las mitades de cerezas confitadas y completar con azucar en polvo.
Puesta del sol de Sicilia.
Desde el Siglo XVI…”Pasta Farfalle alla Mugnanese”
Hoy, ante de todo, “hablo” del pueblo donde vivo: “Mugnano in teverina “.
Es un pueblo de tan solo 90 habitantes, está más o menos a 100 km de Roma, situado en una colina junto al río Tíber y su valle a 133 m sobre el nivel del mar. Alrededor del 1267 pasó a formar parte de la propiedad de la familia Orsini, asumiendo el papel de avanzada para controlar el tráfico a lo largo del Tíber y de defender las tierras del interior. Probablemente de esta época data la construcción de la torre cilíndrica.
Aqui vive tambien mi amigo “Franco “, un pintor de gran experiencia, inspirado por la belleza de nuestro paisaje… sus pinturas llenan el corazón y el alma con un soplo de naturaleza pura, y aquí tenéis la foto de su forma de trabajar:
Aquí teneis tambien la foto de mi pueblo, vemos perfectamente la torre cilíndrica y la iglesia principal, toda blanca:
Aunque pequeño, Mugnano in Teverina, tiene muchas recetas tradicionales… la más conocida es “Pasta Mariposas a la mugnanina”, o Farfalle alla mugnanese
Esta receta nace nel 1500, y tiene los ingredientes de nuestra tierra. Muy sencilla, en realidad es muy sabrosa y gusta a todos por su sencillez.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
360 gramos de pasta tipo “Mariposas ” o similar,
600 gramos de tomates cherry maduros,
300 gramos de requeson ( ricota ) de oveja,
un poco de aceite virgen extra,
un diente de ajo picado,
poca pimienta blanca molida,
hojas de albahaca fresca,
sal a gusto.
PREPARACIÓN:
Tomar una olla bastante grande y verter los tomates cherry a hervir por 5 minutos.
Tomar el mixer a inmersión y triturar muy bien, naturalmente quitando toda el agua de la ebullición.
Tomar una sarten grande y verter el aceite, el ajo triturado.
Cocinar por 5 minutos a fuego lento y de toda manera, hasta que queden doraditos.
Anadir el tomate triturado, un poco de sal. Cocinar a fuego lento y siempre mezclando, por otros 10 minutos.
Por fin, añadir algunas hojas de albahaca.
Cocinar la pasta, como siempre ” Al dente “, escurrir muy bien y verter en la sartén.
Mezclar muy bien y siempre a fuego lento por 3 minutos, apagar el fuego y por ultimo añadir el queso requesón.
Mezclar muy bien, hasta obtener lo que se ve en la foto.
Comer caliente y acompañar con hojas de albahaca y un poco de pimienta blanca recién molida.
Para beber, un optimo vino tinto a temperatura ambiente.
Perfecto…….un ” Cesanese DOC “.
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