En Nápoles, la simpatía, el gusto y la alegría se puede sentir en todas partes. También en los alimentos. La cocina tiene influencias españolas, porque tuvieron por un siglo el dominio de los Borbones.

La receta de hoy es de un dulce muy rico conocido en Italia (sobre todo en el Sur) llamado Pastiera, que es muy típico por el Domingo de Resurrección.

En la casa de los napolitanos se hace esta tarta por lo menos 2 días antes del domingo porque es mas buena “riposata”.

Antes de empezar a escribir los ingredientes, una aclaración: esta tarta tiene un ingrediente, los granos de trigo cocidos, que si no se encuentra cocido, no es un problema. Se puede comprar crudo y despues cocinarlo en un litro de leche por una hora a fuego lento y siempre mezclando.

Ingredientes para una tarta de 18 cm. de diámetro:

300 gr. de harina

100 gr. de azúcar

1 huevo grande

1 cascara rallada de medio limón

Sal

100 gr. de manteca de cerdo

200 gr. de azúcar

300 gramos de granos de trigo cocidos,

2 huevos grandes

50 gr. de fruta confitada picada (naranja y limón)

1 sobre de vainilla

Un poco de canela en polvo

1 cuchara de extracto de  mil  flores o flores de azahar

250 gramos de queso ricota de oveja

20 gr. de azúcar glase

1 vaso de leche

Preparación:

Por primera cosa tomamos el trigo cocido y lo vertemos en una olla junto a el vaso de leche y una cuchara de azúcar.

Cocinamos a fuego lento y siempre mezclando hasta obtener una crema. Añadir una cuchara de manteca de cerdo y mezclar.  Enfriar todo.

Tomamos la clásica mesa de madera para amasar y vertemos la harina, los 100 gramos de azúcar y poca sal.

Hacemos un volcán y dentro vertemos 1 huevo grande, la cascara rallada de medio limoó y los 100 gramos de manteca de cerdo en trocitos.

Amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea. Guardar por 15 minutos.

Ahora tomamos una ensaladera grande y vertemos los 2 huevos, el sobre de vainilla y los 200 gramos de azucar.

Batir muy bien con la  batidora eléctrica hasta obtener una crema. Añadir poco a poco el trigo cocido, el queso ricota.

Continuar con la batidora eléctrica.

Por ultimo verter la fruta confitada picada , un poco de canela y una cuchara de  extracto de  mil  flores o flores de azahar. Mezclar muy bien y guardar.

Tomamos un molde para tartas de 18 cm de diámetro,  y untar muy bien con la manteca de cerdo.

Tomar 3/4 de   masa y  revestir el molde, aplastandola con las manos hasta obtener un borde alto 5 cm.

Verter la mezcla de ricota y trigo.

Ahora con lo que queda de la masa hacemos la guarnicion de la tarta, en este caso hacemos  las clasicas tiras.

Listo para hornear.

Calientar el horno a 200 grados, poner la tarta y cocinarla por 5 minutos. Despues continuar por otros 10 minutos a 180 grados y porfin 35 minutos a 160 grados. La tarta es lista cuando se queda doraditas.

Guardarla nel horno por dos días, después quitarlas del molde con mucho cuidado para no romperlas y guarnir con azúcar glase.

Acompanar con un buen vasito de Moscatel o algo dulce.