Pasta con setas boletus… Recuerdos de la infancia en los bosques del norte de Lazio
El origen de esta receta de la Region del Lazio es incierto. Parece haber nacido en el siglo XX, en una zona al norte de Roma. Esta zona es conocida como “Monti Cimini “. En esta foto el maravilloso “Lago di Bolsena”, una tierra llena de castañas, nueces, y sobre todo las setas:
Los bosques de esta zona son ricos en estos productos naturales, como los maravillosos ” funghi Porcini “, mejor conocidos como ” Boletus “. La receta de hoy es sólo un pequeño ejemplo de cómo utilizar este precioso regalo de la naturaleza, y por supuesto es un primer plato. En ella utilizo la pasta que llamamos “Rigatoni”, pero la mejor opción sería los tallarines de huevo.
“PASTA AI FUNGHI PORCINI”- Ingredientes para 4 personas:
- 320 gramos de ” Rigatoni ” o tallarines,
- 1 kg de setas ” Boletus “,
- 500 gramos de tomates cherry,
- 6 cucharas de aceite virgen extra,
- 1 diente de ajo,
- 1 vaso de vino blanco,
- Un poco de picante,
- Sal al gusto.
Preparación:
Limpiar las setas con un paño húmedo (no utilizar el agua, las setas ” Boletus ” nunca se limpian con agua) y cortar los hongos en trozos. Tomar una sarten muy grande y verter el aceite, el ajo picado, y muy poco de picante. Cocinar a fuego lento, hasta que todo quede doradito. Después, añadir los trozos de setas y siempre a fuego lento cocinar por 5 minutos, siempre mezclando.
Verter el vino blanco y cocinar tapado, hasta conseguir una cremita. Después, añadir los tomates cherry cortados en trocitos y la sal. Ahora cocinamos por 15 minutos, siempre a fuego lento y siempre tapado… pero mezclando de vez en cuando. Preparar la pasta como siempre ” al dente “, escurrir muy bien y verter en la sartén.
Cuando la tengamos en la sartén, cocinar por otros 3 minutos, recordad: siempre mezclando y siempre a fuego lento. Servir en 4 platos calientes y acompañar todo con un buen vaso de vino tinto. ¡Que aproveche!
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