800, un siglo rico de innovación… desde Nápoles “Pizza Regina”
De nuevo aquí, siempre tratando de dar lo mejor. No sigo un orden en particular, no es necesario. Vivimos en un período de estancamiento, y esto también se nota en la cocina. Yo sigo en mi camino, tradición, historia, lo que nos han regalado nuestras abuelas, tienen que ser nuestro patrimonio.
La innovación tiene su encanto, en algunos casos, incluso en la cocina. Mi experiencia, sin embargo, me lleva a decir que la gente está harta de extrañas combinaciones que dan a estas recetas gustos extraños. La receta de hoy es famosa en todo el mundo, es napolitana, es fantástica. Nacida a final de 800, un siglo rico de innovación, por ejemplo, en la pintura.
Muchas de las pinturas tienen como tema los paisajes. A esto se añade un arte menor, la pintura de paisajes en el papel y las pinturas pequeñas para venderlas a los turistas. Reconozco en esto mis amigos napolitanos. En esta imagen nos encontramos con un paisaje típico, el pintor Anton van Sminck Pitloo, un pintor de origen neerlandés que vivió en Nápoles:
Obra de Anton Van Sminck Pitloo
He elegido esta imagen porque me gusta mucho, por supuesto, tenemos muchos ejemplos hermosos. Buscar en internet.
Volvamos a la receta, su nombre…. “Pizza Regina”
La pizza Regina, es una variante de la clasica ” Margherita “, y a muchos gusta más.Yo la hago desde mucho tiempo, y siempre con mucho éxito. Como se puede ver en la foto, la pizza no es redonda, esto porque en Italia tenemos muchas pizzerías que hacen pizzas al corte y la venden a peso. Este tipo de pizzas se llaman ” Pizza al metro “.
Ingredientes:
Ingredientes de la Pizza Regina
400 gramos de harina ” 00 “,
250 ml agua no tan caliente,
15 gramos de levadura fresca,
10 gramos de azúcar,
15 ml de aceite de semillas,
poco sal,
300 gramos de tomates cherry,
350 gramos de queso mozzarella auténtico,
un poco de aceite virgen extra,
un hermoso manojo de albahaca fresca,
Sal para condimentar.
Preparación:
Preparación de la Pizza Regina
Tomar una mesa para amasar y verter la harina, el azúcar y poco sal.
Mezclar muy bien y hacer el clásico volcán.
Calentar el agua y disolver la levadura fresca.
Verter en el volcán el aceite de semillas y el agua con la levadura.
Empezar amasando poco a poco, hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa.
Si queda pegajosa, añadir poco a poco más harina y continuar amasando.
Guardar la masa, bien cubierta por 2 horas en verano y 4 horas en invierno.
Después, amasar otra vez y cortar la masa en 5 bolas iguales. ( Ver la foto de los ingredientes ).
Guardar otra vez por 2 horas.
Cortar en trocitos el queso mozzarella, que tiene que ser auténtico. Guardar en un plato.
Cortar los tomates cherry por la mitad y guardar.
Limpiar la albahaca y tomar solo las hojas.
Calentar el horno a la máxima temperatura.
Tomar una bola de masa y aplastar con un rodillo de madera muy lentamente y utilizando un poco de harina.
Cuando esta bastante finita,la ponemos en una bandeja de horno, sin romper la masa.
Condimentar la pizza con una justa cantidad de tomates cherry, el queso mozzarella, un poco de sal, algunas hojas de albahaca y un chorrito de aceite virgen extra.
Poner la bandeja de horno lo más cerca posible del fuego.
Cocinar la pizza a gusto, a mi y a mis clientes nos gusta crujiente.
Hacer lo mismo con todas las bolas que nos quedan.
Naturalmente, para beber es perfecta una cerveza muy fría o la típica bebida con gas.
Pizza Regina
Desde el Siglo XVI…”Pasta Farfalle alla Mugnanese”
Hoy, ante de todo, “hablo” del pueblo donde vivo: “Mugnano in teverina “.
Es un pueblo de tan solo 90 habitantes, está más o menos a 100 km de Roma, situado en una colina junto al río Tíber y su valle a 133 m sobre el nivel del mar. Alrededor del 1267 pasó a formar parte de la propiedad de la familia Orsini, asumiendo el papel de avanzada para controlar el tráfico a lo largo del Tíber y de defender las tierras del interior. Probablemente de esta época data la construcción de la torre cilíndrica.
Aqui vive tambien mi amigo “Franco “, un pintor de gran experiencia, inspirado por la belleza de nuestro paisaje… sus pinturas llenan el corazón y el alma con un soplo de naturaleza pura, y aquí tenéis la foto de su forma de trabajar:
Aquí teneis tambien la foto de mi pueblo, vemos perfectamente la torre cilíndrica y la iglesia principal, toda blanca:
Aunque pequeño, Mugnano in Teverina, tiene muchas recetas tradicionales… la más conocida es “Pasta Mariposas a la mugnanina”, o Farfalle alla mugnanese
Esta receta nace nel 1500, y tiene los ingredientes de nuestra tierra. Muy sencilla, en realidad es muy sabrosa y gusta a todos por su sencillez.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
360 gramos de pasta tipo “Mariposas ” o similar,
600 gramos de tomates cherry maduros,
300 gramos de requeson ( ricota ) de oveja,
un poco de aceite virgen extra,
un diente de ajo picado,
poca pimienta blanca molida,
hojas de albahaca fresca,
sal a gusto.
PREPARACIÓN:
Tomar una olla bastante grande y verter los tomates cherry a hervir por 5 minutos.
Tomar el mixer a inmersión y triturar muy bien, naturalmente quitando toda el agua de la ebullición.
Tomar una sarten grande y verter el aceite, el ajo triturado.
Cocinar por 5 minutos a fuego lento y de toda manera, hasta que queden doraditos.
Anadir el tomate triturado, un poco de sal. Cocinar a fuego lento y siempre mezclando, por otros 10 minutos.
Por fin, añadir algunas hojas de albahaca.
Cocinar la pasta, como siempre ” Al dente “, escurrir muy bien y verter en la sartén.
Mezclar muy bien y siempre a fuego lento por 3 minutos, apagar el fuego y por ultimo añadir el queso requesón.
Mezclar muy bien, hasta obtener lo que se ve en la foto.
Comer caliente y acompañar con hojas de albahaca y un poco de pimienta blanca recién molida.
Para beber, un optimo vino tinto a temperatura ambiente.
Perfecto…….un ” Cesanese DOC “.
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