La Taberna encantada

Parte sexta… Conclusión Bien, supongo que es aquí donde creo que debo terminar mi Divagación Gastronómico-Cultural, en la confianza de que hayáis comprendido mis devaneos culinarios y mi preocupación, arropada tal vez de ¿Indignación?, al percibir, cómo las ansias de protagonismo de algunas actitudes frívolas e irreflexivas, tratan de presentar a la Sociedad actual, la [...]

Confitura de Setas Como sugerencia básica para alcanzar una óptima armonía, tanto de sabor como en textura, a la vez que una sencilla y doméstica Confitura de Setas… en principio, podemos utilizar una mezcla al 50% de setas y otro 50% de azúcar. Si se tiene la posibilidad de conseguirla, para mi gusto, mucho mejor [...]

Parte quinta… ¿Revolución gastronómica? … Lo cierto es que ha llovido mucho desde aquel fatídico, pero a la vez, también esperanzador día… Sea como fuere, continuaré con la ubicación en el tiempo, de la que para mí, tal vez fuese la primera gran revolución Gastronómico-Cultural de la Historia del Ser humano… Pues bien, lo cierto [...]

Vinagre de Setas Al igual que todas las elaboraciones, son varias las fórmulas a elegir, pero sin duda, esta es una muy sencilla y eficaz. Como criterio general, ya lo apunté en la receta del Aceite de Setas. Debemos procurar elegir setas jóvenes… al menos, aquellas que todavía no han comenzado a desprenderse de sus [...]

Aceite de Setas Para elaborar un excelente Aceite de Setas, lo fundamental es utilizar un buen aceite de oliva virgen extra. Para esta receta se ha utilizado Aceites de la D.O. Gata-Hurdes. En igual medida debemos utilizar unas Setas que estén completamente sanas y en mi opinión, mejor elegir las más jóvenes. Elaboración En primer [...]

Parte cuarta… Los Inicios … Me viene a la memoria con absoluta pureza y nitidez, un escenario exclusivo y fascinante… Y en su espacio, tiempo y contexto, un jovencito febril, inquieto y rebelde… Lo recuerdo, greñudo y barbilampiño… desaliñado y sórdido… Casi siempre emancipado del pequeño grupo familiar del que formaba parte… Contemplativo y utópico, [...]

Parte tercera… Cultura En los dos capítulos anteriores, hemos contemplado a la Gastronomía, como Arte y también como Ciencia… y cómo puede estimular, influir y condicionar al Ser humano, tanto individualmente, como colectivo… Aquí añadiría, que este fenómeno en absoluto es nuevo, a decir verdad, esto ha ocurrido desde que al fuego se le domesticó [...]

Parte segunda… Ciencia Desde mi punto de vista, esencialmente me vienen a la mente dos posibles actitudes… Una… La erudita, la científica… la de los grandes y doctos maestros… Ni que decir tiene que siempre hay que tener en cuenta esta opción… La respeto y la apoyo vehementemente. Es mas, la considero fundamental e imprescindible [...]

Parte primera… Arte Me vais a permitir que comience esta nueva divagación, disfrazada de reflexión, resaltando un convencimiento… Aunque tal vez, simplemente se trate de una quimera conceptual de mis más arraigados devaneos… o porqué no… un congénito desvarío de un romántico cocinero iluso… Si me atrevo a expresarme así, es porque, sobre todo últimamente, [...]

Ahora bien, el alcanzar tan digno y reconocido designio, pasa inexorablemente, por la decencia del propio cocinero y el respeto imponderable a su trabajo… Pero en igual medida, también influirá su creatividad… Su ingenio, acierto y coherencia por el dominio absoluto de las técnicas culinarias… Aunque tal vez, por el respeto más riguroso y exquisito [...]