La Taberna encantada

Pescadilla de pincho, en guiso marinero de patatas y verduras DESCRIPCIÓN Éste es un guiso humilde, pero que siempre apetece, primero, por lo fácil de su elaboración, y sobre todo por lo ligero, digestivo y nutritivo que es. NOTAS DE AUTOR Qué recuerdos, lo cierto es que hacía ni se sabe cuántos años que no [...]

Crema de pescado y marisco con albóndigas de Rape, Salmón y Gambas DESCRIPCIÓN He sustituido la clásica sopa de mariscos por una cremita, y para sorprender, unas albóndigas de pescado. NOTAS DE AUTOR Es cierto que son platos más o menos característicos de estas fechas los que he seleccionado para incluirlos en este MENÚ DEGUSTACIÓN [...]

Langostinos en tempura vegetal DESCRIPCIÓN Qué mejor entrada que unos langostinos en Tempura. NOTAS DE AUTOR En mi opinión las gambas o los langostinos no pueden faltar en estas fechas… pero si preferimos unas cigalas… de vicio. INGREDIENTES 24 langostinos Medio pimiento rojo 1 cebolleta tierna 1 zanahoria no muy grande La piel de 1 calabacín [...]

Blinis de ahumados con yogur de Torta del Casar DESCRIPCIÓN Un aperitivo sencillo en cuanto a elaboración, pero delicado y selecto en cuanto a su aportación gustativa. NOTAS DE AUTOR Es cierto que lleva su tiempo elaborar estas tortitas, pero merece la pena, sin duda que nuestros invitados te lo agradecerán… pero si no quieres [...]

LA CARRILLADA DE TERNERA EXTREMEÑA EN JUGO IBÉRICO, CON REBOZUELOS EN REDUCCIÓN DE CÍTRICOS Notas del autor Estamos ante una receta fácil de elaborar, pero para tomárselo con calma… Receta exquisita y potente, donde la carrillada de ternera de Retinto, toma un protagonismo incontestable… muy bien acompañada por las carnes de ibérico que le confieren [...]

Identidad y Destino: I Seminario de Gastronomía Extremeña El próximo Enero, Sierra de Gata será el entorno y La Taberna Encantada el escenario, en el cual, 12 de los más representativos profesionales de la cocina Extremeña debatirán, analizarán y compartirán criterios, experiencias, conceptos y conocimientos… sobre el futuro y el destino de la Cocina Extremeña. [...]

  Tartar de Criadillas de tierra, frutos de la huerta y Perdiz extremeña en escabeche suave de Cerezas del Jerte Notas del Autor Una receta tal vez un poco larga, en cuanto a ingredientes y pasos a seguir, pero sin duda alguna muy agradecida al concluir su elaboración… Receta sutil donde las haya, armoniza una [...]

Permitidme que retome la “Certeza” apuntada en la primera parte de mi Divagación… En ella sostenía, que el Turismo Rural “No debe” ser para Extremadura, y si cabe, más concretamente para el Norte extremeño, una moda que vaya a durar más o menos años… Más bien por el contrario, se trata, a pesar de la [...]

Raviolis rellenos de Perdiz en caldo de jamón, con Boletus al ajillo, al perfume de Trufa negra Notas del autor Personalmente los Raviolis y en general la pasta, es uno de los guisos con los que más disfruto, fundamentalmente trabajándola en casa, ya que me permiten un montón de posibilidades, aparte de que me encanta [...]

Como no puede ser de otra manera, tan sólo voy a hacer referencia en esta Divagación, al mundo del Turismo Rural y su inseparable acompañante la Gastronomía… Y lo hago, simplemente, porque durante más de treinta años he tenido la gran fortuna de trabajar entre fogones… en una Tierra excelsa y humana… haciendo lo que [...]