La Taberna encantada

  Intervención de JOSÉ LOZANO en los CURSOS DE VERANO organizados por la UNIVERSIDAD E EXTREMADURA Ponencia: Gastronomía. Concepto y Destino Creo no confundirme al apuntar que a día de hoy ya está por todos asumido que un nuevo Orden socioeconómico está llamando a las puertas de nuestra sociedad. Pero si bien es cierto que [...]

Continuando con mi… ¿Curiosa?… afición, por coleccionar refranes populares, incorporo una segunda parte. Lo cierto es que más que curiosidad o simpatía por el refranero, más bien se trata de pasión por “Cotillear”… y compartir pitillo y pipa con los más “viejin@s del Lugar”… Os aseguro que nada tan apasionante, como sentarse y cargar las [...]

Pocas cosas tan interesantes como darse un paseo por el refranero popular. Los refranes los he recopilado de varias fuentes, destacando, aparte de la directa y popular sabiduría de los más “viejinos” del pueblo, un buen libro, que recoge entre otras cosas, un amplio y muy completo Refranero popular. “Alimentos y salud” de J.E. Campillo [...]

Parte sexta… Conclusión Bien, supongo que es aquí donde creo que debo terminar mi Divagación Gastronómico-Cultural, en la confianza de que hayáis comprendido mis devaneos culinarios y mi preocupación, arropada tal vez de ¿Indignación?, al percibir, cómo las ansias de protagonismo de algunas actitudes frívolas e irreflexivas, tratan de presentar a la Sociedad actual, la [...]

Parte quinta… ¿Revolución gastronómica? … Lo cierto es que ha llovido mucho desde aquel fatídico, pero a la vez, también esperanzador día… Sea como fuere, continuaré con la ubicación en el tiempo, de la que para mí, tal vez fuese la primera gran revolución Gastronómico-Cultural de la Historia del Ser humano… Pues bien, lo cierto [...]

Parte cuarta… Los Inicios … Me viene a la memoria con absoluta pureza y nitidez, un escenario exclusivo y fascinante… Y en su espacio, tiempo y contexto, un jovencito febril, inquieto y rebelde… Lo recuerdo, greñudo y barbilampiño… desaliñado y sórdido… Casi siempre emancipado del pequeño grupo familiar del que formaba parte… Contemplativo y utópico, [...]

Parte tercera… Cultura En los dos capítulos anteriores, hemos contemplado a la Gastronomía, como Arte y también como Ciencia… y cómo puede estimular, influir y condicionar al Ser humano, tanto individualmente, como colectivo… Aquí añadiría, que este fenómeno en absoluto es nuevo, a decir verdad, esto ha ocurrido desde que al fuego se le domesticó [...]

Parte segunda… Ciencia Desde mi punto de vista, esencialmente me vienen a la mente dos posibles actitudes… Una… La erudita, la científica… la de los grandes y doctos maestros… Ni que decir tiene que siempre hay que tener en cuenta esta opción… La respeto y la apoyo vehementemente. Es mas, la considero fundamental e imprescindible [...]

Parte primera… Arte Me vais a permitir que comience esta nueva divagación, disfrazada de reflexión, resaltando un convencimiento… Aunque tal vez, simplemente se trate de una quimera conceptual de mis más arraigados devaneos… o porqué no… un congénito desvarío de un romántico cocinero iluso… Si me atrevo a expresarme así, es porque, sobre todo últimamente, [...]

Ahora bien, el alcanzar tan digno y reconocido designio, pasa inexorablemente, por la decencia del propio cocinero y el respeto imponderable a su trabajo… Pero en igual medida, también influirá su creatividad… Su ingenio, acierto y coherencia por el dominio absoluto de las técnicas culinarias… Aunque tal vez, por el respeto más riguroso y exquisito [...]