La Taberna encantada

Raviolis rellenos de Perdiz en caldo de jamón, con Boletus al ajillo, al perfume de Trufa negra Notas del autor Personalmente los Raviolis y en general la pasta, es uno de los guisos con los que más disfruto, fundamentalmente trabajándola en casa, ya que me permiten un montón de posibilidades, aparte de que me encanta [...]

  El costillar de cerdo ibérico a las finas hierbas INGREDIENTES (4 comensales) 2 kg. de costillas de cerdo ibérico 2 dientes de ajo 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra GATA-HURDES 1 copa de aguardiente de cerezas del JERTE 1 chupito de vino blanco 1 vaso de caldo de jamón 1 rama de [...]

El vinagre de Picotas del Jerte en doble maceración INGREDIENTES (1 litro) 2 kg de cerezas del Jerte (Picotas) 1 litro de un buen vinagre de vino blanco ¼ litro de aguardiente de cerezas ELABORACIÓN 1ª maceración… preparación En primer lugar, debemos deshuesar todas las cerezas… Colocamos la mitad en un recipiente, a ser posible [...]

La Tenca asada en lecho de frutos de la huerta DESCRIPCIÓN Nueva receta de Tencas…En este caso se trata de una receta elaborada con Tencas 300-400 gr. NOTAS DEL AUTOR Tal vez la receta más popular elaborada con Tencas, son las fritas y de tamaño pequeño… Lo cierto es que quedan crujientes y ello les [...]

Saquito de cordero y setas al aroma de comino y Hierbabuena DESCRIPCIÓN Estamos ante una receta otoñal heredada de mis mayores, en la cual, a la ancestral caldereta de cordero, se le añadían unas setas, un hueso de jamón y unas hojas de hierbabuena… Confío que el matiz de sofisticación de la receta no resulte [...]

DESCRIPCIÓN Solomillo Ibérico y Boletus… Compartiendo hábitat… la Dehesa… Sin duda una buena amistad… sincera, humilde… y ante todo, placentera. INGREDIENTES (4 comensales) Para el Solomillo Ibérico: 2 solomillos ibéricos 2 dientes de ajo 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra GATA-HURDES 1 rama de romero 1 cuchara pequeña de pimentón de la Vera [...]

TENCAS… PECES DE CHARCA La Tenca (Tinca tinca) es un ciprínido originario de Europa, pero introducido en la actualidad, prácticamente en todas las regiones del Mundo. Se trata de una especie de tamaño medio (alrededor de 25 cm). Si bien es cierto, se pueden encontrar, aunque rara vez, ejemplares más grandes, los cuales pueden llegar [...]

Licor de Setas Lo cierto es que se pueden elaborar gran variedad de licores en base a las setas… Esencialmente, dependerá del licor o destilado principal que utilicemos (brandy, armañac, whisky, orujo, anís dulce o seco…) Pues bien, para una elaboración con destilados, podemos emplear una mezcla de 500 g. de setas frescas… aunque también [...]

Confitura de Setas Como sugerencia básica para alcanzar una óptima armonía, tanto de sabor como en textura, a la vez que una sencilla y doméstica Confitura de Setas… en principio, podemos utilizar una mezcla al 50% de setas y otro 50% de azúcar. Si se tiene la posibilidad de conseguirla, para mi gusto, mucho mejor [...]

Vinagre de Setas Al igual que todas las elaboraciones, son varias las fórmulas a elegir, pero sin duda, esta es una muy sencilla y eficaz. Como criterio general, ya lo apunté en la receta del Aceite de Setas. Debemos procurar elegir setas jóvenes… al menos, aquellas que todavía no han comenzado a desprenderse de sus [...]