Hace un año, las empresas Carnes March y Cigüeña Negra Ecologic, la primera ubicada en Ibiza y la segunda en Sierra de Gata (Cáceres), decidieron unir criterios y estrategias a la vez que esfuerzo y riesgo.

Sea como fuere, lo cierto es que apostaron, y fuerte, por organizar una campaña promocional en IBIZA, en la que aparte de sus propios productos, las estrellas de dicha promoción eran productos de calidad y de Denominación de Origen de Extremadura.

El éxito de aquella aventura empresarial, fue que no sólo se dieron a conocer productos extremeños de calidad, desconocidos hasta aquel momento, sino que los ya conocidos incrementaron su venta en este año un 38 %. Pues bien, visto el éxito de la experiencia del año anterior, han tenido a bien repetir la apuesta por los productos extremeños, con la intención de multiplicar, a ser posible, los resultados del año anterior.

En este sentido, este año han ido un poco más allá, y a parte de exhibir los productos, en esta ocasión han decidido contar con Nico Jiménez -uno de los más emblemáticos cortadores de jamón de Extremadura- y con un servidor, José Lozano -como propietario y cocinero del Restaurante La Taberna Encantada-. Entre ambos, a través de nuestras demostraciones, hemos tratado se seducir e impresionar o los casi doscientos profesionales asistentes a las jornadas.

Pero en mi opinión, tal vez lo más lo más trascendente, efectivo y en cualquier caso complementario a las demostraciones culinarias, han sido las diez ponencias que se han impartido destinadas a dar a conocer y los productos presentados así como su proceso productivo y sus posibilidades en la cocina y configuración de menús.

Éstas fueron las ponencias y los ponentes de las Jornadas:

LA DEHESA Y ALGUNA DE SUS PRODUCCIONES DE CALIDAD.

D. LUIS JACINTO GARCÍA BORRETO

Ingeniero técnico agrícola. Jefe de sección de Selección y Valoración de Reproductores del CENSYRA (Centro de Selección y Reproducción animal de la Junta de Extremadura).

INVAC Y LAS CARNES DE CALIDAD.

D. JOSÉ ANTONIO PÉREZ GARCÍA

Licenciado en veterinaria. Secretario de INVAC (Organización Interprofesional de la carne de Vacuno Autóctono de Calidad) y secretario Ejecutivo de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta.

EL CERDO IBÉRICO EN LA DEHESA EXTREMEÑA.

D. LADISLAO MORENO MOGOLLÓN

Ingeniero Técnico Agrícola. Técnico de la Junta de Extremadura y productor de cerdo ibérico.

CORDERO DE EXTREMADURA CORDEREX, CARNE DE CORDERO DE CALIDAD.

D. RAÚL MUÑIZ CIMAS

Licenciado en veterinaria. Máster MBA por la EOI. Director Técnico del C.R.I.G.P. CORDEREX

JAMÓN IBÉRICO. NORMATIVA Y CALIDAD.

D. JAVIER HIDALGO MATEOS

Licenciado en Veterinaria. Director Técnico de “DEHESA SOLANA”

UN ACEITE VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO DE AUTOR.

D. IVÁN PAYO BARROSO

Ingeniero Agrónomo. Director Técnico de Aceites “CAN MARCH Y CIGÜEÑA NEGRA ECOLOGIC”

DE LA DEHESA AL TENEDOR.

D. MIGUEL BARONA HERAS

Licenciado en Veterinaria. Técnico en Seguridad Alimentaria de “CARNES MARCH”

MARCA ALIMENTOS DE EXTREMADURA. DIVERSIDAD NATURAL.

D. ALFREDO CASTRO BLÁZQUEZ

Responsable de Alimentos de Extremadura. Extremadura Avante

EL PATO Y SUS DERIVADOS.

D. JORDI TEROL GÁLVEZ

Vicepresidente Tesorero de EUROFOIEGRAS. Presidente de INTERPALM. Director comercial de COLLVERD, S.A.

LA COCINA DE LA DEHESA.

D. JOSÉ LOZANO GONZÁLEZ

Propietario y Chef de LA TABERNA ENCANTADA. Creador del Menú Degustación de las Jornadas.

El resultado fue todo un éxito. De Organización, participación, resultados y atención. Como empresario extremeño, he de felicitar y agradecer el mimo y rigor con el que se han cuidado todos los detalles para conseguir el resultado deseado… Admito que también yo he aprendido muchas cosas que desconocía, y sobre todo he sacado conclusiones que espero sirvan de algo aquí en nuestra Tierra.

LA COCINA DE LA DEHESA

SABORES DE EXTREMADURA

MENÚ DEGUSTACIÓN:

Escalopín de Foie sobre lecho de puerro y piel de calabacín.

Magret de pato en jalea de cerezas del Jerte y compota de mango.

Chuletilla de cordero en tempura vegetal, almendras y puré de calabaza.

Arroz ibérico con setas al aroma de aceite ecológico  de manzanilla cacereña.

Carrillada de cerdo sobre lecho de puré ibérico al pimentón de la Vera.

Caldereta de cordero al modo tradicional de sierra de Gata.

Pastel de rabo de retinto con boletus confitados.