La Taberna encantada

  Espalda de cordero Extremeño con setas al perfume de romero DESCRIPCIÓN De nuevo en este Menú Degustación, una receta de toda la vida… Asado de cordero…  El matiz diferenciador lo aporta el guiso de setas. NOTAS DE AUTOR De lo que se trata, no es de otra cosa que jugar con los acompañamientos y [...]

LA CARRILLADA DE TERNERA EXTREMEÑA EN JUGO IBÉRICO, CON REBOZUELOS EN REDUCCIÓN DE CÍTRICOS Notas del autor Estamos ante una receta fácil de elaborar, pero para tomárselo con calma… Receta exquisita y potente, donde la carrillada de ternera de Retinto, toma un protagonismo incontestable… muy bien acompañada por las carnes de ibérico que le confieren [...]

Raviolis rellenos de Perdiz en caldo de jamón, con Boletus al ajillo, al perfume de Trufa negra Notas del autor Personalmente los Raviolis y en general la pasta, es uno de los guisos con los que más disfruto, fundamentalmente trabajándola en casa, ya que me permiten un montón de posibilidades, aparte de que me encanta [...]

Saquito de cordero y setas al aroma de comino y Hierbabuena DESCRIPCIÓN Estamos ante una receta otoñal heredada de mis mayores, en la cual, a la ancestral caldereta de cordero, se le añadían unas setas, un hueso de jamón y unas hojas de hierbabuena… Confío que el matiz de sofisticación de la receta no resulte [...]

DESCRIPCIÓN Solomillo Ibérico y Boletus… Compartiendo hábitat… la Dehesa… Sin duda una buena amistad… sincera, humilde… y ante todo, placentera. INGREDIENTES (4 comensales) Para el Solomillo Ibérico: 2 solomillos ibéricos 2 dientes de ajo 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra GATA-HURDES 1 rama de romero 1 cuchara pequeña de pimentón de la Vera [...]

Licor de Setas Lo cierto es que se pueden elaborar gran variedad de licores en base a las setas… Esencialmente, dependerá del licor o destilado principal que utilicemos (brandy, armañac, whisky, orujo, anís dulce o seco…) Pues bien, para una elaboración con destilados, podemos emplear una mezcla de 500 g. de setas frescas… aunque también [...]

Confitura de Setas Como sugerencia básica para alcanzar una óptima armonía, tanto de sabor como en textura, a la vez que una sencilla y doméstica Confitura de Setas… en principio, podemos utilizar una mezcla al 50% de setas y otro 50% de azúcar. Si se tiene la posibilidad de conseguirla, para mi gusto, mucho mejor [...]

Vinagre de Setas Al igual que todas las elaboraciones, son varias las fórmulas a elegir, pero sin duda, esta es una muy sencilla y eficaz. Como criterio general, ya lo apunté en la receta del Aceite de Setas. Debemos procurar elegir setas jóvenes… al menos, aquellas que todavía no han comenzado a desprenderse de sus [...]

Aceite de Setas Para elaborar un excelente Aceite de Setas, lo fundamental es utilizar un buen aceite de oliva virgen extra. Para esta receta se ha utilizado Aceites de la D.O. Gata-Hurdes. En igual medida debemos utilizar unas Setas que estén completamente sanas y en mi opinión, mejor elegir las más jóvenes. Elaboración En primer [...]