Tencas… peces de charca… y mantel
TENCAS… PECES DE CHARCA
La Tenca (Tinca tinca) es un ciprínido originario de Europa, pero introducido en la actualidad, prácticamente en todas las regiones del Mundo.
Se trata de una especie de tamaño medio (alrededor de 25 cm). Si bien es cierto, se pueden encontrar, aunque rara vez, ejemplares más grandes, los cuales pueden llegar a pesar 3 y hasta 4 kg. llegando a vivir algunos ejemplares alrededor de 20 años.
De piel mucosa y escamas más bien pequeñas, este exquisito y apreciado pez tiene establecido su hábitat en los fondos de estanques y en charcas de aguas dulces y cálidas, exuberantes de vegetación y con abundancia de insectos acuáticos, moluscos bivalvos y gasterópodos… base de su dieta omnívora.
Personalmente, es uno de mis pescados de aguas dulces más apreciado… Os dejo una receta típica de Extremadura, aunque ligeramente modificada… Confío que os guste.
TENCAS… PECES DE MANTEL
Tencas fritas en aceite de oliva Gata-Hurdes, al matiz de pimentón de la vera
Ingredientes (4 raciones)
24 tencas pequeñas
Tres dientes de ajo
Una pizca de pimentón de la Vera
Una tacita de aceite de oliva virgen extra. Gata-Hurdes
Un vasito de vino blanco de Pitarra de Perales
Perejil
Sal.
Elaboración
Limpiamos y evisceramos muy bien las tencas. Las freímos en abundante aceite de oliva. Gata-Hurdes, hasta que estén bien doraditas. Las retiramos, escurrimos y colocamos en una fuente de barro manteniéndolas calientes.
Hacemos un machado con el ajo, el perejil, el pimentón de la Vera (podemos utilizar el dulce o el picante, según preferencias) y un pellizco de sal. Una vez bien formado el machado, añadimos un chorrito caliente del aceite donde hemos hecho las tencas junto a media tacita de vino blanco de Pitarra de Perales. Emulsionamos ligeramente y vertemos sobre las tencas.
Presentación
Presentación final del plato
Serviremos media docena por comensal… Una ensalada de hojas de distintas lechugas puede acompañar muy bien… También podemos complementar con unas sencillas patatas fritas. Decoramos con unas láminas de ajo doradas y recién hechas.
Que aproveche.
El Domingo comí las tencas por primera vez en mi vida y me he enamorado de ellas … que sabor más suave y que textura más delicada … buen pescado, un poco caro, pero bueno.
Ya enviaré más recetas de Tencas… en cualquier caso me alegro que te hayan gustado.