Noticias sobre recetas
Tartar de Criadillas de tierra, frutos de la huerta y Perdiz extremeña en escabeche suave de Cerezas del Jerte
... restante, añadimos unas setitas confitadas y rallamos la Trufa por encima del Tartar.
Adornaremos con cebollino y unas hojas de hierbabuena.
Con esta receta me presento al concurso de recetas Extremeñas:
http://www.extremacalidad.com/
http://www.jacoliva.com/
http://www.jamonescasabautista.com/
http://www.seur.com/...
La cultura, como siempre, puede dar una mano
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Hoy no voy a escribir recetas. Ahora es tiempo para reflexionar: la ruina de la cocina italiana en los restaurantes de todo el mundo, se debe a muchos cocineros italianos que han exportados recetas falsas.
La base de la...
¿Quién es Maurizio Corti?
... clases a particulares sobre este mismo tema. Me gusta mucho, también porque conozco un montón de gente. Otra cosa de la que estoy orgulloso es de mi colaboración con revistas de cocina (envío recetas).
Bueno, en este blog, encontrarás un poco de historia, un poco de la tradición, un poco de arte.... Quiero enlazar dos formas diferentes de arte, también porque tengo un amigo que hace bellas...
Penne alla Contadina. Calabria caliente, la pasión de la gente - una receta del siglo XV
... de la naturaleza y la generosidad de su gente. Muy rica la gastronomía de Calabria, con una peculiaridad singular....los chiles de Calabria, muy picantes y muy utilizados en casi todas las recetas. Cuando se trata de Calabria, pensamos en el hermoso mar, por lo tanto, recetas con pescado. En Calabria, sin embargo, hay tambien lugares bonitos de campaña. Por lo tanto, recetas campesinas,...
Penne alla Gricia - Roma, en la cocina y no sólo en el siglo XV ....
...La ciudad de Roma ha sido siempre una fuente de recetas muy sabrosas, la receta de hoy es del siglo XV, más conocido como el siglo del Renacimiento.
Ciudades como Florencia, Rimini y Roma se convirtieron en centros importantes de la cultura, y pasarà...
Pasta, otoño, castañas y la crisis olvidada
... un post y explicar la relación entre la pasta y las castañas.
Tenemos pasta casera hechas con harina de trigo y harina de castañas. Entre otras: Tallarines, lasaña y ravioles.
Son recetas de alta montaña.
En los próximos posts escribiré una receta para los amantes de las castañas.
Ahora miramos a la composición de las castañas:
100 gramos de castañas...
El arroz en Italia es sobre todo risotto
... de mi, haciendo una comida sencilla pero como siempre autenticamente italiana.
La receta de hoy forma parte de la mejor tradición italiana del tratamiento del arroz en cocina.
Casi todas las recetas que tienen el arroz como ingrediente principal, provienen del norte Italia. Esta de hoy es una receta de la Región Trentino.
En este receta encontramos el sabor dulce de la calabaza y el mas...
Fettuccine alla crema di carciofi. El gusto italiano en la mesa.
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Tallarines con crema de alcachofas
Esta receta italiana no es muy vieja, quiero decir que tienes mas o meno 50 anos. En toda Italia tenemos 4/5 recetas diferentes que son bastante parecidas a la de hoy.
La que os regalo es la que hago siempre en los restaurantes donde voy a trabajar.
Una receta de sabor armònico con una delicateza que conquista...
Pasta ñoquis con salsa de verduras y castañas
... siempre muy rica en castañas.
Antes del descubrimiento de América, 1492, en Europa nadie sabía de la patata, pero a pesar de esto en Italia se hicieron ñoquis y entre las muchas recetas, una fue hecha con harina de castaña.
La receta de hoy, no lleva harina de castaña pero en la salsa tenemos trocitos de estos frutos que regalan un toque de clase a esta fantastica...
Alcachofas, el culto de Roma. Alcachofas a la romana.
... de este tipo puede alcanzar más o menos los 12,00 €.
En Roma, una alcachofa así la cocinamos sólo en dos maneras. "Alcachofas a la judía" y "Alcachofas a la romana". En todas las otras recetas, se echaría a perder.
Por supuesto, en Roma tenemos también las alcachofas normalitas y se venden por unidad a un precio de más o menos 0,70 € cada una... Pero no es lo mismo.
Ingredientes...
