Cómo no salpicar al montar nata

Una de las cosas que suele pasar al montar nata, claras de huevo, chocolate fundido, etc, es que al darle a las varillas de la batidora se salpique todo y se nos ponga la cocina y nosotros mismos, echos un asco.

Una forma sencilla de evitar esto es tapar con film transparente la boca del bol o del baso en el que hayas echado lo que vayas a montar.

Una vez tapado, abre el hueco justo para introducir las varillas de la batidora y dale al botón. Verás como el plástico recoge todo lo que, en caso de que no lo hubieras puesto, sería recogido por tus azulejos y encimera.

Para montar la nata, con o sin azúcar, necesitamos nata especial (con al menos un 32% de materia grasa, evita las "light") y que esté fría. Los recipientes y utensilios que utilices, también tienen que estar fríos. Si lo haces a mano, tienes que echar la nata en un bol, y batir insistentemente con la varilla de batir, hasta que el líquido espese. Si lo haces con batidora, tienes que tener cuidado con la velocidad (que no sea excesiva, pero tampoco muy baja) con el fin de que no se corte. Con batidora, para hacer nata montada recomendamos usar la doble varilla.

Reduce la cantidad de grasa en los platos, sustituyendo esta por leche que reduciremos para que espese un poco (cuidado, la leche suele crecer muy rápido y salirse del cazo en el que la hayas puesto a cocer). Una vez que haya reducido un poco, añade fuera de la llama una yema de huevo, mézclalo bien y ya lo puedes utilizar como una nata que espesará y suavizará tus platos.

Tus invitados se quedarán de piedra en Navidad, si les sirves la sopa como te voy a contar:

1.- Echa la sopa en recipientes individuales de barro.

2.- Tapa el recipiente con una lámina de hojaldre estirada. Aprieta ligeramente el borde para que el hojaldre se pegue y haga de tapa de los recipientes. Recorta el hojaldre sobrante dejando más o menos 1 cm colgando por los laterales y reserva.

3.- En el momento de servir, mete los recipientes en el horno unos 8-9 minutos a 190º, de esa forma, además de tostarse el hojaldre, se calentará la sopa.

4.- Llévalo a la mesa, tus comensales tendrán que romper el hojaldre para saber qué es lo que van a comer, además de utilizar el hojaldre para comérselo con la sopa.

Si finalmente has optado por comprar el marisco crudo y cocerlo en casa, lo ideal es hacerlo en un recipiente bien amplio con agua con sal gorda (las medidas aproximadas son 30 gr. de sal por litro de agua). El mejor tipo de sal para estos casos es la sal marina.
En cuanto al tiempo de cocción, para Centollos, Nécoras o Bogavantes, depende del tipo de marisco y el peso del agua, y suele oscilar entre 5 y 7 minutos.

Para decorar tus platos de forma sencilla, puedes recurrir al vino tinto. Para ello, podemos realizar una rica salsa con ¼ de litro e vino tinto, 1 copa de Oporto y 1 copa de azúcar, mezcla bien los tres ingredientes, hasta obtener un jarabe. Cuando lo tengas, basta con hacer un bonito dibujo sobre el plato a decorar haciendo hilos.