Corte mirepoix

En cocina, se conoce como corte mirepoix al tipo de corte en el que tanto al tamaño como la forma de los trozos resultantes, no importa en absoluto. Para llevarlo a cabo, por ejemplo con verduras, hay que hacer cortes y segundos cortes en tiras o rodajas de distinto tamaño y forma.

Para hacer cortes en brunoise, primero cortamos en tiras el ingrediente, y posteriormente las tiras que se obtienen se cortan en daditos. Es una forma práctica, rápida y fácil de cortar verduras y otros alimentos en partes muy pequeñas.

Cortar en fetas es cortar en lonchas cualquier tipo de ingrediente. Con los embutidos o con el queso, es muy frecuente utilizar el corte en fetas. Se puede hacer con cuchillo o con la ayuda de una máquina. Las lonchas, eso sí, lo normal es que sean finas.

En cocina, el corte cincelado consiste en hacer una sección del alimento a la mitad, y posteriormente cortar en finas rodajas cada mitad. Es un tipo de corte muy usado para las cebollas.

El corte jardinera (o "a la jardinera"), muy apropiado para verduras como los pimientos, consiste en hacer cortes largos y anchos. Es muy frecuente en cocina para preparar ensaladas y escabechados.

Para cortar tomates al estilo concassé, lo primero que hay que hacer es pelar los tomates. Una vez que les hayamos quitado la piel, los cortamos en cuatro mitades. Posteriormente, cogemos cada mitad y realizamos cortes en vertical y en horizontal, dando como resultado un picadillo de daditos de tomate.