Corte de tomate en concassé

Para cortar tomates al estilo concassé, lo primero que hay que hacer es pelar los tomates. Una vez que les hayamos quitado la piel, los cortamos en cuatro mitades. Posteriormente, cogemos cada mitad y realizamos cortes en vertical y en horizontal, dando como resultado un picadillo de daditos de tomate.

Si el tomate frito casero te ha quedado ácido, añade un poco de azúcar, remueve y pruébalo. Si sigue ácido añade un poco más. Repite esta operación tantas veces como sea necesario.

Un truco para pelar tomates fácil y limpiamente consiste en hacerle unas pequeñas incisiones superficiales en la piel (en la base del mismo), y meterlo en agua hirviendo durante 10 segundos. Luego lo refrescaremos con agua fría. A partir de ese momento, será mucho más fácil quitarle la piel al tomate.

Si te ha sobrado salsa de tomate de lata o de tetrabrik y no quieres llevarte una sorpresa cuando vayas a consumirlo más adelante, este truco es perfecto, ya que solo tienes que echar lo que te haya sobrado en un recipiente de cristal y taparlo bien tapadito con su tapadera.
Si haces esto además de que te durara´muchísimo más tiempo, puedes ver si se ha puesto malo o no, ya que, sobre todo en el tetrabrik es casi imposible si se ha llenado o no de moho.

Para hacer cortes en brunoise, primero cortamos en tiras el ingrediente, y posteriormente las tiras que se obtienen se cortan en daditos. Es una forma práctica, rápida y fácil de cortar verduras y otros alimentos en partes muy pequeñas.

Cortar en fetas es cortar en lonchas cualquier tipo de ingrediente. Con los embutidos o con el queso, es muy frecuente utilizar el corte en fetas. Se puede hacer con cuchillo o con la ayuda de una máquina. Las lonchas, eso sí, lo normal es que sean finas.