Verdura cocida en su punto

Para que las verduras que hayamos cocido en exceso, y por lo tanto estén casi pasadas de cocción, procederemos a sacarlas del agua caliente y colarlas. A continuación, echamos las verduras en un recipiente con agua fría e hielo y las dejamos reposar hasta que la verdura esté completamente fría.

En cuanto la verdura entra en contacto con el agua fría, se quedan igual de cocidas que como las sacamos del agua, pero sin seguir haciéndose en el plato.

Para que las patatas cocidas no se deshagan al hacer ensaladas, ensaladillas u otros platos, se debe echar en el agua de la cocción unas gotas de vinagre, de esta manera cuando mezcles la patata, esta no se deshará y no se convertirá en puré.

Para saber si una carne que tenemos en el horno está hecha en su interior, sólo hay que hacer lo que se conoce como "la prueba del pincho", que consiste en pinchar la carne lo más en el centro posible, con un cuchillo largo o una aguja.

Al sacar el pincho de dentro de la carne saldrá un líquido, ese es el que hay que mirar:
1- Si este es rosa intenso, es que está crudo y hay que dejarlo un poco más.
2- Si es rosado clarito, le falta un puntito, pero no hay que tenerlo más tiempo en el horno, ya que con el propio calor se terminará de hacer, por ello, con dejarlo reposar es suficiente.
3- Si por el contrario sale de color grisaceo, desgraciadamente el asado estará pasado, seguramente te habrá quedado seco.
4- Si lo que sale es un líquido transparente, el asado está en su punto óptimo de cocción.

Unos de los problemas más comunes en el momento de cocer langostinos crudos pelados, suele ser una mala cocción del mismo.
Para que la carne está cocida y no se pase de cocción, no hiervas los langostinos más de 3 minutos e introdúcelos en el agua cuando esta está hirviendo. De esta forma la carne quedará firme, crujiente, deliciosa y en su punto de cocción.

Si además quieres que queden en deliciosos, añade unos 50 gr. de sal por cada litro de agua, y un o varias hojas de laurel

Para evitar que el aceite penetre en la verdura, solo tienes que pasar la rodaja por harina (que quede bien recubierta) y por agua, sí sí, lees bien, agua. De allí directo al aceite y a freírlas. La harina con el agua hace una película que impide que el agua de la verdura salga y que el aceite de la fritura entre. La única pega, que salta un poco, pero tampoco es mucho. Una vez que saques la verdura, ponla sobre papel absorbente y así se retirará el aceite que pueda quedar por fuera.

Para que la verdura de hoja que se te ha quedado mustia, coja de nuevo cuerpo y firmeza, introdúcela en agua fresquita. En pocas horas se habrá rehidratado y habrá tomado el cuerpo con el que a todos nos gusta comerla.