Trucos de cocina para cocer

Pon un poco de agua en una cazuela, echa un chorro generoso de leche, un poco de sal y si se desea una hoja de laurel.

Cuando el agua comience a hervir, cortamos la coliflor en ramilletes y echamos al agua dejándolos unos 15 minutos. Si queremos también podemos cocerla entera, dejándola unos 20 minutos.

Una vez cocida es bueno que se escurra y se meta la coliflor en agua helada para que quede tersa y no se pase de cocción.

Si el caldo del guiso de legumbres que estás preparando te queda demasiado líquido y quieres espesarlo de forma rápida y sencilla, solo tienes que machacar unas cuantas de las legumbres del guiso, bien en un mortero o bien aplastándolas con una cuchara contra las paredes del puchero u olla en la que las hayas preparado.

Una vez machadas las legumbres, deja el guiso al fuego 3-4 minutos y verás como espesa. Si no espesa lo suficiente, solo tienes que repetir la operación con unas cuantas legumbres más.

Aunque casi tan importante como la cantidad de caldo, es una cocción moderada, un calor constante y un buen rehogado del arroz para que absorba los líquidos del sofrito que lo acompaña y le impida absorber más agua de la deseada, sí que es cierto que saber la cantidad de caldo a añadir al arroz para que quede en su punto sin pasarnos de caldo o quedarnos corto, es muy importante.

Estos datos, dependiendo del tipo de arroz, te pueden orientar:
1- Arroz redondo o bomba. Se añadirá 2 veces el volumen en caldo caliente que de arroz, o sea, si lo que añades es 1 vaso de arroz, pues tendrás que agregar 2 vasos iguales de agua.
2- Si es arroz largo, será un poco más, como 2.5 veces.
3- El vaporizado, necesita incluso un poco más, entre 2.5 y 3 veces su volumen en agua o caldo, siempre caliente, no lo olvides.
4- Si es un arroz integral, pero algo trillado, o sea, con poco salvado, es más o menos como el vaporizado o un pelín más, entre 3 y 3.5 veces el volumen de arroz.
5- Si es integral, pero con mucho salvado, la proporción de caldo es de 3.5-4 veces el volumen de arroz.

Cada legumbre debe tratarse de una forma distinta, tanto en tiempos de cocción, en la necesidad de remojo e incluso en el tipo de recipiente a usar en su preparación. En este truco os lo explicamos de forma rápida.

1- La lenteja.
La lenteja debe hacerse en un recipiente con el fondo de calor difusor, si no se puede pegar muy fácilmente. No necesita remojo previo y se puede hace perfectamente en olla a presión.
En el momento de echar las lentejas a la cazuela donde las vayamos a cocer, el agua debe estar fría.

2- La alubia o judía.
La alubia o judía, necesita remojo mínimo de 12 horas y para que queden perfectas y deliciosas, deben hacerse en una cazuela ancha y deben ponerse a cocer cuando el agua esté fría. Además, se debe asustar 2-3 veces el guiso, para que queden perfectas. En olla a presión no suelen quedar bien.

3- El garbanzo.
El garbanzo también necesita remojo mínimo de 12 horas para hidratarse perfectamente y para que quede en su punto, o sea, blandido blandito. Deben ponerse a cocer, en olla o cazuela, pero deben echarse al agua cuando esta esté hirviendo.

4- Soja amarilla.
La soja amarilla necesita hidratación, por lo que deberá dejarse en agua un mínimo de 12 horas. Como el caso de las lentejas o las judías, deben echarse al agua de cocción cuando esta está fría.

5- Soja verde.
La soja verde al contrario de la amarilla, no necesita remojo, puede echarse a cocer directamente. Como es una especie de judía, se agregará al puchero con el agua fría.

Una buena forma para saber si las patas enteras están bien cocidas o no en su interior, es atravesarlas con un cuchillo por su parte central. Si la patata, además de no poner mucha resistencia al cuchillo, se cae con facilidad es este, está lista.

Cuando hagas una crema de zanahoria o de calabaza, prueba a hacerla de esta forma, te aseguramos que no te arrepentirás, ya que potenciarás muchísimo el sabor de la verdura.

El secreto conseguir la explosión de sabor, consiste en rehogar la zanahoria en mantequilla y añadirle una pizca de bicarbonato (muy pizca, con la puntita de un cuchillo es más que suficiente para una crema para 4 personas).

El bicarbonato acelera e intensifica la caramelización de la verdura y se consigue con ello que la verdura no pierda ni un apice de su potencia natural con la cocción, y que incluso la aumente.

Además, si en lugar de añadir agua en la cocción o caldo de otro tipo de verdura o carne, añades caldo o licuado de la verdura principal, el resultado es espectacular y casi, inmejorable.

Unos de los problemas más comunes en el momento de cocer langostinos crudos pelados, suele ser una mala cocción del mismo.
Para que la carne está cocida y no se pase de cocción, no hiervas los langostinos más de 3 minutos e introdúcelos en el agua cuando esta está hirviendo. De esta forma la carne quedará firme, crujiente, deliciosa y en su punto de cocción.

Si además quieres que queden en deliciosos, añade unos 50 gr. de sal por cada litro de agua, y un o varias hojas de laurel

Evita que los guisantes se arruguen después de sacarlos del agua de cocción, dejándolos enfriar en el propio agua de cocción.

Para que los huevos escalfados queden perfectos, redonditos e incluso, puedas darle sabores distintos, prueba a hacerlos de esta forma y te quedarán siempre perfectos.
Coge un trozo de papel film transparente, ponlo dentro de una taza, dejando los bordes por el exterior del recipiente.
Casca el huevo dentro del film y cierra los bordes, de forma que quede el huevo en su interior.
Con ayuda de una cuerdecita, cierra el papel film, dejando el huevo en su interior e intentando que no quede aire dentro. Te quedará como un caramelo.
Echa el huevo en agua hirviendo, y deja que cueza unos 5 minutos. Sácalo del agua hirviendo y échalo en un bol con agua muy fría.
Retira el papel film y listo; un huevo perfecto, recogidito y delicioso, con la clara cocida y la yema en su punto ¿A que no es tan difícil? (mira el vídeo si aún tienes dudas)

Un huevo agrietado, con la cáscara ligeramente abierta, puede dar problemas a ser cocido, pero existe un truco para que eso no pase. El truco para cocer huevos agrietados consiste en cortar un limón por la mitad, y en frotar una de las mitades por la grieta durante unos segundos. El ácido del limón hará que la grieta de la cáscara selle, y así podrás cocer el huevo sin problemas. ¡Garantizado!