Trucos de cocina para cortar

Para llevar a cualquier parte una manzana lavada y cortada en 4-6 trozos, solo necesitas una manzana, un cuchillo bien afilado y una goma elástica fuerte.

Lava la manzana, sécala, colócala con el rabito hacia arriba y pega un corte perpendicular a la mesa a ambos lados del corazón de la manzana de forma paralela (estos dos "círculos" puedes cortarlo a su vez por la mitad, si crees que son demasiado grandes).

Corta ahora los otros trocitos de manzana que quedan adheridos al corazón, de forma que te quede el corazón rectángular.

Ahora vuelve a montar la manzana y sujétala con la goma... Puedes ver al paso, para que te quede bien claro, en Blogcocina.es

Lo primero para cortar correctamente el jamón es tener un buen cuchillo jamonero, y a ser posible un portajamones.

El corte en sí hay que afrontarlo colocando la cadera o punta a la altura de nuestra cintura, y orientando la pezuña hacia fuera, ligeramente movida hacia la derecha (unos 45º). A la hora de cortar el jamón, empezaremos pelándolo por la babilla, continuando por el resto de partes que vayamos a cortar (si se va a consumir de una vez, se pelará todo).

La zona de corte principal es la babilla, pero durante el corte se aconseja intercalar las lonchas de babilla con cortes de la cadera y del codillo; y siempre con cortes paralelos entre sí.

Para cortar el tocino, el bacon, o cualquier otra carne grasa poco consistente en pequeños trozos o tiras, un consejo muy sencillo consiste en meter el producto en el congelador durante unos 10 ó 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, el tocino estará duro y te será mucho más fácil cortarlo con precisión.

En cocina, se conoce como corte mirepoix al tipo de corte en el que tanto al tamaño como la forma de los trozos resultantes, no importa en absoluto. Para llevarlo a cabo, por ejemplo con verduras, hay que hacer cortes y segundos cortes en tiras o rodajas de distinto tamaño y forma.

El corte jardinera (o "a la jardinera"), muy apropiado para verduras como los pimientos, consiste en hacer cortes largos y anchos. Es muy frecuente en cocina para preparar ensaladas y escabechados.

Para cortar tomates al estilo concassé, lo primero que hay que hacer es pelar los tomates. Una vez que les hayamos quitado la piel, los cortamos en cuatro mitades. Posteriormente, cogemos cada mitad y realizamos cortes en vertical y en horizontal, dando como resultado un picadillo de daditos de tomate.

En cocina, el corte cincelado consiste en hacer una sección del alimento a la mitad, y posteriormente cortar en finas rodajas cada mitad. Es un tipo de corte muy usado para las cebollas.

Cortar en fetas es cortar en lonchas cualquier tipo de ingrediente. Con los embutidos o con el queso, es muy frecuente utilizar el corte en fetas. Se puede hacer con cuchillo o con la ayuda de una máquina. Las lonchas, eso sí, lo normal es que sean finas.

Para hacer cortes en brunoise, primero cortamos en tiras el ingrediente, y posteriormente las tiras que se obtienen se cortan en daditos. Es una forma práctica, rápida y fácil de cortar verduras y otros alimentos en partes muy pequeñas.

Siempre que compramos embutidos, al partir rodajas la siguiente vez, nos encontramos con mala apariencia el embutido, reseco y con un color oscuro.
Para evitar esto, unta con unas gotas de aceite de oliva el embutido, la siguiente vez que vayas a cortar una rodaja, estará tierna.