Trucos de cocina para huevos

Para que los huevos escalfados queden perfectos, redonditos e incluso, puedas darle sabores distintos, prueba a hacerlos de esta forma y te quedarán siempre perfectos.
Coge un trozo de papel film transparente, ponlo dentro de una taza, dejando los bordes por el exterior del recipiente.
Casca el huevo dentro del film y cierra los bordes, de forma que quede el huevo en su interior.
Con ayuda de una cuerdecita, cierra el papel film, dejando el huevo en su interior e intentando que no quede aire dentro. Te quedará como un caramelo.
Echa el huevo en agua hirviendo, y deja que cueza unos 5 minutos. Sácalo del agua hirviendo y échalo en un bol con agua muy fría.
Retira el papel film y listo; un huevo perfecto, recogidito y delicioso, con la clara cocida y la yema en su punto ¿A que no es tan difícil? (mira el vídeo si aún tienes dudas)

Para separar la yema de la clara en el huevo, después de cascar la cáscara, echaremos el contenido íntegro del huevo en un embudo no demasiado grande. De esta forma, la clara del huevo caerá por el extremo del embudo, y la yema se quedará dentro. Como ves, es un truco muy fácil.

Para batir claras de huevo lo más rápido posible, un consejo práctico en cocina consiste en echarle a las claras una pizca de sal (justo lo que cabe entre las yemas de los dedos índice y pulgar). Posteriormente, seguiríamos batiendo, pero terminaremos antes que si no hubiéramos echado la sal.

Es importante no pasarse en la cantidad de sal, sobre todo si vamos a utilizar las claras para repostería.

Si es para un plato dulce: sustituimos el huevo por 2 cucharadas de nata.
Si es para un plato salado: sustituimos el huevo por 2 cucharadas de mayonesa.

Resulta complicado averiguar si un huevo está crudo o cocido, pero os contamos un pequeño truco la mar de sencillo. Haz girar el huevo en un plato, o sobre la mesa o encimera, si gira y gira como está cocido y si da una vuelta o dos y se frena, está crudo.

Si tienes vitrocerámica, lo ideal para cocer los huevos y te queden perfectos aprovechando todo el calor de la placa, es cocer el huevo a fuego medio durante 5 minutos, apagar el fuego sin retirar de la fuente de calor, y dejar otros 10 minutos.

Los huevos, de gallina, se cuecen en 10 minutos, contando este tiempo desde que empieza a hervir el agua. Se deben meter en el agua caliente (caliente, no hirviendo ya que podrían romperse) y siempre deben estar a temperatura ambiente, nunca meterlos directamente del frigorífico. Además, el agua debe ser la suficiente para que el huevo esté bien cubierto y el fuego puede bajarse una vez que empiece a hervir el agua, ya que no es necesario que hierva a borbotones si no un poquito (de esa forma ahorramos energía).

Si notas que tu piel necesita una limpieza a fondo porque está apagada y opaca, bate una clara a punto de nieve y extiéndela por cara y cuello (evitando el contorno de los ojos), cuando se seque notarás que la piel te tira, en ese momento (unos 10 minutos) lava bien la piel con agua tibia y notarás que estará suave suave.

Para que los huevos escalfados salgan redonditos, lo mejor es poner en un cazo hondo agua a hervir con el zumo de un limón (sin sal). Casca el huevo y échalo en un cuenco o plato y, cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego para que no haga borbotones y se rompa el huevo, y échalo con mucho cuidado pegando el cuenco lo más posible al agua, sin que esta llegue a entrar en el mismo.
Se va recogiendo la clara alrededor con una espumadera y a los tres minutos ya está listo. Se saca del agua, se le quitan los trozos de clara que sobren o los hilos que hayan salido y listo para servir como más te guste.

Si se te abre la tortilla puede ser porque le eches mucha patata (o poco huevo) o que la tengas demasiado tiempo al fuego, aunque sea a fuego lento.