Receta: Medallones de Solomillo al Pedro Ximénez

Por ricos y sorprendentes, estos medallones de Solomillo al Pedro Ximénez podrían ser nuestra receta elegida para las ocasiones más especiales, pero por lo fácil que es la receta, podemos permitirnos hacerlos en cualquier momento del año, porque cualquier día es el mejor de los días para festejar lo afortunados que somos por el mero hecho de estar para contarlo.

Sé que lo típico es hacer el solomillo al Pedro Ximénez con uvas pasas, pero en este caso he preferido darle un toque personal usando orejones de albaricoques que aportan ese toque ácido que, junto con el salado y el dulce de la salsa y el toque picante de pimienta, dan como resultado un equilibrio de sabor de lo más afortunado.

Existe la posibilidad de hacer medallones de solomillo de ternera al Pedro Ximénez, y si nos ponemos, podemos usar la salsa Pedro Ximénez para cocinar casi cualquier tipo de carne, pero en eso me voy a mantener en la línea tradicional y voy a recomendaros solomillo de cerdo ibérico.

Muy importante si vais a seguir mi receta, es usar un solomillo ibérico, tanto por el sabor de la carne, como por su calidad a todos los niveles. El resultado, en todo caso, puede ser muy distinto si usáis un solomillo de cerdo sin ser ibérico.

Como acompañamiento, he optado por unos espárragos verdes cocidos, aunque en este aspecto las posibilidades son muchas, siempre que se trate de sabores neutros sin estridencias: desde unas patatas fritas, a unos arbolitos de brócoli al vapor, un puré de patata, arroz frito con unos dientes de ajo y aceite de oliva, etc.

Ya ves, sólo cuatro pasos y listo, para tener un verdadero solomillo al Pedro Ximénez con orejones y unos espárragos verdes de acompañamiento en tu mesa.

Como ves, aunque la receta es fácil como la que más, y puedes irte a leer el periódico si quieres después de sólo 20 minutos en la cocina, te recomiendo que respetes la cocción a fuego súper lento durante 90 minutos para conseguir una carne tierna.

Además, si quieres darle un plus de sabor a los medallones al Pedro Ximénez, te recomiendo que lo hagas el día antes de comerlo.

Por último, por si te interesa tenerlo en cuenta, quería decirte que mi madre, sin ir más lejos, suele hacer casi siempre el solomillo al Pedro Ximénez al horno. El procedimiento es el mismo hasta el momento de añadir los medallones ya marcados a la cazuela. En ese momento, lo que se hace es echarlo todo a en una fuente para hornear durante una media hora a 175ºC. Es otra opción.